El mijo cocido tiene un sabor y un aroma que recuerdan sutilmente a las avellanas crudas y, al igual que con las avellanas, tostar primero el mijo realmente intensifica su sabor. Si desea trabajar con anticipación, tueste y cocine el mijo, reserve y agregue los otros ingredientes cuando esté listo. Hojas de menta afiladas, aguacate cremoso, pepinos crujientes y limón brillante realmente completan este plato, que es una deliciosa guarnición, un refrigerio por la tarde o la base de un tazón de cereales concentrado en proteínas. El mijo es maravilloso, pero una amplia variedad de granos funcionará igual de bien.
PrintEnsalada De Mijo Tostado Con Pepino, Aguacate Y Limón
El mijo cocido tiene un sabor y un aroma que recuerdan sutilmente a las avellanas crudas y, al igual que con las avellanas, tostar primero el mijo realmente intensifica su sabor. Si desea trabajar con anticipación, tueste y cocine el mijo, reserve y agregue los otros ingredientes cuando esté listo. Hojas de menta afiladas, aguacate cremoso, pepinos crujientes y limón brillante realmente completan este plato, que es una deliciosa guarnición, un refrigerio por la tarde o la base de un tazón de cereales concentrado en proteínas. El mijo es maravilloso, pero una amplia variedad de granos funcionará igual de bien.
- Total Time: 45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, de lunes a viernes, cereales y arroz, ensaladas y aderezos, plato principal, guarnición
Ingredients
1/2 taza de mijo u otros granos, como cebada, farro, arroz integral o kasha
Sal kosher
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharada de ralladura de limón más 1/4 taza de jugo
1 cucharada de miel
Pimienta negra
1 libra de pepinos ingleses o persas, cortados en cuartos a lo largo en lanzas de 1/2 pulgada, luego cortados transversalmente en trozos de 2 pulgadas
1 taza empacada de hojas de menta
1/4 taza de almendras en rodajas (opcional)
1 aguacate, sin hueso y cortado en cuartos
Instructions
- En una olla pequeña a fuego medio, agregue el mijo y tueste, revolviendo la sartén constantemente hasta que los granos comiencen a crujir, se vuelvan fragantes y adquieran un color más profundo hasta un bronceado intenso, aproximadamente 10 minutos.
- Baje el fuego y agregue cuidadosamente 1 1/4 tazas de agua, sazone con sal, hierva a fuego lento y cocine, parcialmente cubierto, hasta que el mijo se ablande, aproximadamente 15 minutos. Retire el mijo del fuego y agregue 1 cucharada de aceite de oliva y déjelo reposar tapado durante al menos 10 minutos. Esponje con un tenedor y deje que se enfríe a temperatura ambiente. Puedes hacer este paso con anticipación y guardar el mijo cocido en el refrigerador hasta por 3 días. (Si usa otros granos, tueste primero, luego cocine según las instrucciones del paquete).
- Mientras se cocina el mijo, prepare la vinagreta: combine la ralladura de limón, el jugo y la miel en un tazón pequeño y mezcle para incorporar. Agrega las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva y bate hasta emulsionar. Condimentar con sal y pimienta..
- Mezcle el mijo enfriado con pepinos, menta, almendras (si las usa) y la mitad de la vinagreta de limón; dividir entre tazones. Cubrir cada bol con un cuarto de aguacate y aliñar con cucharadas de vinagreta..
Keywords: almendra, aguacate, pepino, miel, limón, mijo, menta
