Este postre de invierno está adaptado de una receta del libro de cocina del chef francés Olympe Versini, “Olympe”. El flan cremoso que cubre la siesta de la fruta está hecho con jugo de naranja y pomelo en lugar de leche (con una pequeña cantidad de crème fraîche). Dado que las naranjas varían en tamaño, le doy un peso en lugar de un número. Es posible que no use toda la cantidad, pero estoy seguro de que encontrará una manera de disfrutar las naranjas sobrantes. Utilicé unas ocho naranjas pequeñas de Valencia en total para esto, pero eran aproximadamente un tercio más pesadas, aunque más jugosas, que las naranjas navel grandes.
PrintGratinado de Pomelo y Naranja Navel
Este postre de invierno está adaptado de una receta del libro de cocina del chef francés Olympe Versini, “Olympe”. El flan cremoso que cubre la siesta de la fruta está hecho con jugo de naranja y pomelo en lugar de leche (con una pequeña cantidad de crème fraîche). Dado que las naranjas varían en tamaño, le doy un peso en lugar de un número. Es posible que no use toda la cantidad, pero estoy seguro de que encontrará una manera de disfrutar las naranjas sobrantes. Utilicé unas ocho naranjas pequeñas de Valencia en total para esto, pero eran aproximadamente un tercio más pesadas, aunque más jugosas, que las naranjas navel grandes.
- Total Time: 45M
- Yield: Para 6
- Category: cena, postre
- Cuisine: francés
Ingredients
Unos 750 gramos de naranjas (puede que no las necesites todas)
2 pomelos rosados
Canela
1 vaina de vainilla
3 yemas de huevo
75 gramos de azúcar (alrededor de 1/3 taza)
75 gramos de crème fraîche (alrededor de 1/3 de taza)
1 cucharada de ron
Instructions
- Reserva 200 gramos de naranjas y 1 pomelo. Corta los extremos de las naranjas y pomelos restantes y quita la cáscara y la médula blanca cortando los lados de arriba hacia abajo. Sosteniendo la fruta sobre un tazón, corta las secciones entre las membranas que las separan.
- Coloque un colador sobre un tazón y escurra la fruta. Disponer la fruta troceada en una fuente de horno ligeramente untada con mantequilla o en 6 fuentes de crème brûlée resistentes al horno. Espolvorea la fruta ligeramente con canela.
- Vierte el jugo colado de la fruta en una taza medidora. Exprima el pomelo restante y una cantidad suficiente de las naranjas restantes para obtener 200 gramos de jugo (alrededor de 3/4 de taza).
- Vierta el jugo en una cacerola mediana y agregue la mitad del azúcar. Cortar la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y con la punta de un cuchillo, raspar las semillas en el jugo. Agregue la vaina de vainilla al jugo. Deje hervir a fuego lento e inmediatamente apague el fuego, cubra bien la sartén con una envoltura de plástico y deje que la vaina de vainilla repose durante 15 minutos. Retire la envoltura de plástico.
- Llene un tazón con hielo y coloque otro tazón en él. Coloque un colador sobre el recipiente. Bate las yemas de huevo con el azúcar restante en un tazón pequeño y vuelve a hervir el jugo. Retire del fuego y, asegurándose de que el jugo no esté hirviendo, mezcle la mitad con las yemas. Batir las yemas de huevo templadas en la cacerola, raspando hasta el último trozo del bol con una espátula de goma.
- Vuelva a colocar la cacerola a fuego medio-bajo y caliente, revolviendo constantemente con una espátula de goma o un batidor. No permita que el líquido llegue a ebullición. Inserte un termómetro y cuando la mezcla alcance los 180 grados Fahrenheit y cubra la espátula como una crema espesa, retire del fuego e inmediatamente cuele en el recipiente colocado en el hielo. Batir la crème fraiche y revolver sobre el hielo hasta que la mezcla se enfríe. En este punto, si no va a servir el gratinado de inmediato, cubra y refrigere la salsa de crema pastelera.
- Precaliente el asador y coloque la rejilla a unas 3 pulgadas del fuego. Vierta la crema pastelera sobre la fruta. Justo antes de servir, coloque debajo del asador y, observando de cerca, caliente hasta que la crema esté ligeramente dorada, de 3 a 5 minutos. Retire del fuego y sirva.
Nutrition
- Calories: 191
- Sugar: 29
- Sodium: 9 milli
- Fat: 5
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 2
- Carbohydrates: 36
- Fiber: 5
- Protein: 3
Keywords: navidad, otoño, invierno, sin gluten, saludable, kosher, bajo en sodio, sin nueces, vegetariano
