Risotto de quinoa con tres quesos y champiñones
- Total Time: 1H15M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: brunch, cena, almuerzo, plato principal, guarnición
Ingredients
Scale
3/4 taza de hongos porcini secos
3 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva, y más al gusto
2 chalotes picados
1 taza de tapas de shiitake picadas
1 1/2 tazas de quinua
sal y pimienta negra molida
1/2 taza de vino blanco seco o agua
2 a 3 tazas de caldo de pollo o vegetales
1/4 taza de queso parmesano recién rallado, queso fontina picado y queso gorgonzola desmenuzado
Instructions
- Cubra los champiñones secos con 1 taza de agua caliente y déjelos a un lado hasta que se ablanden, 5
a 10 minutos; escurrir y trocear, reservando el líquido del remojo. Poner la mantequilla o el aceite
en una sartén o cacerola grande y profunda a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue los chalotes y los champiñones secos y frescos, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los shiitakes comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos.
. - Agregue la quinua y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté brillante y cubierta con mantequilla o aceite. Espolvorea con sal y pimienta, y luego agrega el vino. Revuelva, dejando que el líquido burbujee. Agregue el líquido de remojo de los porcini, con cuidado de no verter ningún sedimento..
- Comience a agregar el caldo aproximadamente 1/2 taza a la vez, revolviendo después de cada adición y ajustando el calor para mantener una burbuja suave. Cuando el caldo esté casi evaporado, agregue más. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia y agregando caldo según sea necesario; la mezcla no debe quedar espesa ni seca..
- Comience a probar la quinua unos 20 minutos después de agregarla; quieres que esté tierno pero no blando y que haya soltado algo de su almidón. Una vez que llegue a esa etapa, después de unos 25 minutos, agregue los quesos, junto con un poco más de mantequilla o aceite si lo desea. Revuelva hasta que los quesos se derritan; probar y ajustar la sazón, y servir. .
Nutrition
- Calories: 402
- Sugar: 4
- Sodium: 544 milli
- Fat: 15
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 10
- Carbohydrates: 50
- Fiber: 6
- Protein: 15
Keywords: gorgonzola, parmesano, quinoa, shiitake
