Aquí hay una receta inspirada en las hazañas culinarias de Manny Howard, un habitante de Brooklyn de tamaño grande con un espíritu generoso, una capacidad saludable para el autoengaño y las habilidades culinarias de un Escoffier de rancho turístico. Puede ser un poco intimidante considerar: una sartén gigante de arroz y proteína cocinada en una parrilla al aire libre. Pero es notablemente fácil de lograr si tienes una paellera (disponible en línea y en la mayoría de las tiendas de utensilios de cocina) y mucha paciencia. Todo el juego está en la preparación, para que no estés jugando con los ingredientes mientras el fuego se apaga. Lee la receta dos o tres veces antes de empezar y, la primera vez que hagas la paella, asegúrate de tenerlo todo listo incluso antes de encender el fuego. Su tiempo total mejorará con la práctica. Pero los sabores serán sublimes desde el primer intento.
PrintPaella a la parrilla
Aquí hay una receta inspirada en las hazañas culinarias de Manny Howard, un habitante de Brooklyn de tamaño grande con un espíritu generoso, una capacidad saludable para el autoengaño y las habilidades culinarias de un Escoffier de rancho turístico. Puede ser un poco intimidante considerar: una sartén gigante de arroz y proteína cocinada en una parrilla al aire libre. Pero es notablemente fácil de lograr si tienes una paellera (disponible en línea y en la mayoría de las tiendas de utensilios de cocina) y mucha paciencia. Todo el juego está en la preparación, para que no estés jugando con los ingredientes mientras el fuego se apaga. Lee la receta dos o tres veces antes de empezar y, la primera vez que hagas la paella, asegúrate de tenerlo todo listo incluso antes de encender el fuego. Su tiempo total mejorará con la práctica. Pero los sabores serán sublimes desde el primer intento.
- Total Time: 1H
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: Español
Ingredients
Un puñado de astillas de madera, como fruta o nogal (opcional)
Una pizca grande de azafrán
2 1/4 cuartos de caldo de pollo bajo en sodio
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
2 libras de muslos de pollo
Sal y pimienta negra recién molida
1 libra de chorizo, cortado en medias lunas
1 cebolla mediana, pelada y picada finamente
1 cucharada de ajo picado
4 tazas de arroz de grano corto, como el arborio
1 1/2 libras de camarones jumbo, pelados, desvenados y picados
1 taza de guisantes frescos o congelados
2 docenas de almejas de cuello pequeño, limpias
2 cucharadas de perejil finamente picado (opcional)
Instructions
- Si lo usa, remoje las virutas de madera en agua. En una olla grande, mezcle el azafrán con el caldo de pollo y ponga a fuego medio. Una vez caliente, bajar el fuego y mantener caliente.
- En una paellera de 18 pulgadas, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. (Se puede sustituir por una cacerola grande, ancha, poco profunda e ignífuga, o, en caso de necesidad, por un horno holandés esmaltado). Sazone los muslos de pollo por completo con sal y pimienta y dore por todos lados en el aceite caliente. Transferir a un plato. Cocine el chorizo en la misma sartén hasta que comience a dorarse. Transfiera a un segundo plato forrado con toallas de papel. Retire la sartén del fuego.
- Encienda una parrilla de carbón con aproximadamente el equivalente a una caja grande de carbón. Regresa la paellera a la estufa y ponla a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente, aproximadamente 4 minutos. Agregue el ajo y revuelva hasta que esté fragante, luego agregue el arroz y revuelva para cubrir. Condimentar con sal y pimienta.
- Lleva el caldo, la paellera, el pollo, el chorizo y los demás ingredientes a una mesa cerca de la parrilla. Cuando el fuego esté en su punto máximo (todas las brasas estén encendidas y puedas sostener tu mano sobre la parte más caliente del fuego por solo unos segundos), revuelve rápidamente los camarones, el chorizo y los guisantes en el arroz, luego agrega 2 cuartos de caldo. Agregue las almejas con la bisagra hacia arriba para que cuando se abran con el calor, su jugo se libere en el arroz. Coloque el pollo encima. Usando guantes gruesos y un par de pinzas, retire con cuidado la rejilla de la parrilla. Escurra las astillas de madera y colóquelas en el fuego. Vuelva a colocar rápidamente la rejilla de la parrilla y coloque la paellera sobre la rejilla. Tape la parrilla y cocine la paella hasta que se haya absorbido todo el líquido, de 25 a 30 minutos. Si el arroz está poco hecho, agregue otra taza de caldo y vuelva al fuego de 5 a 7 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto y, si lo desea, cubra con perejil.
Nutrition
- Calories: 1086
- Sugar: 2
- Sodium: 1643 milli
- Fat: 51
- Saturated Fat: 15
- Unsaturated Fat: 32
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 90
- Fiber: 2
- Protein: 64
Keywords: pollo, arroz, camarones
