Omnipresente en toda América Latina y más allá, este plato puede ser tan simple o tan complejo como lo permitan sus ingredientes. La clave es agregar capas de sabor, agregando dimensión a medida que avanza. Se prefieren los muslos de pollo deshuesados y sin piel, pero con hueso también funcionará bien. (A las pechugas de pollo les falta la misma cantidad de grasa y sabor, por lo que no se recomiendan aquí). Observe el arroz cuidadosamente mientras se cocina, absorbiendo el líquido, ya que las ollas y las estufas varían mucho. Si comienza a oler un poco a quemado, reduzca el fuego, revuelva y ponga la tapa en la olla. Pero no se preocupe, ya que este aroma puede ser parte de la creación del codiciado pegao, una capa de arroz tostado que se desarrolla en el fondo de la sartén y se adhiere a ella, similar al tahdig persa, el socarrat español o el xoon senegalés.
PrintArroz con pollo
Omnipresente en toda América Latina y más allá, este plato puede ser tan simple o tan complejo como lo permitan sus ingredientes. La clave es agregar capas de sabor, agregando dimensión a medida que avanza. Se prefieren los muslos de pollo deshuesados y sin piel, pero con hueso también funcionará bien. (A las pechugas de pollo les falta la misma cantidad de grasa y sabor, por lo que no se recomiendan aquí). Observe el arroz cuidadosamente mientras se cocina, absorbiendo el líquido, ya que las ollas y las estufas varían mucho. Si comienza a oler un poco a quemado, reduzca el fuego, revuelva y ponga la tapa en la olla. Pero no se preocupe, ya que este aroma puede ser parte de la creación del codiciado pegao, una capa de arroz tostado que se desarrolla en el fondo de la sartén y se adhiere a ella, similar al tahdig persa, el socarrat español o el xoon senegalés.
- Total Time: 2H
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: cena, cereales y arroz, aves, plato fuerte
- Cuisine: latinoamericano
Ingredients
3 dientes de ajo grandes, finamente picados
1 cucharada de sal kosher
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de vinagre blanco
1 1/2 cucharaditas de orégano seco
1/4 cucharadita de pimienta negra
3 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel
3 tazas de arroz blanco de grano medio
3 cucharadas de aceite de oliva
5 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (o agua)
2 1/2 a 3 tazas de sofrito fresco (vea la receta a continuación)
3 hojas de laurel secas
1 cucharadita de achiote molido o paprika dulce
1 taza de salsa de tomate (la salsa de tomate enlatada básica está bien)
3/4 taza de aceitunas medianas rellenas de pimiento, escurridas (opcional)
2 cucharaditas de alcaparras escurridas (opcional)
1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 tazas de guisantes congelados, descongelados
1 lima, cortada en gajos
Aguacate y tomate en rodajas saladas, para servir
1 pimiento rojo mediano, sin semillas y cortado en cuartos
3 ají dulce o pimientos amarillos (o mini pimientos morrones), sin semillas y picados en trozos grandes
6 dientes de ajo grandes
1 cebolla amarilla grande, picada en trozos grandes
6 hojas frescas de culantro y tallos tiernos, picados en trozos grandes (ver nota)
6 tallos de cilantro frescos, picados en trozos grandes
Instructions
- Prepare el adobo batiendo los ingredientes en un tazón o mezclándolos en un procesador de alimentos pequeño, pilón o mortero y mano.
- Seque el pollo con palmaditas, luego colóquelo en un tazón grande o en una bolsa con cierre hermético. Vierta el adobo preparado sobre el pollo. Mezcle bien para combinar, luego cubra el tazón con una tapa o una envoltura de plástico, o selle la bolsa, y deje que el pollo descanse en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Si tiene tiempo, deje marinar durante varias horas o toda la noche para que el pollo esté más tierno y sabroso.
- Prepara el sofrito: en un procesador de alimentos o licuadora grande, licúa los pimientos y el ajo hasta que quede suave. Agregue la cebolla y mezcle hasta que quede suave, luego agregue el culantro y el cilantro y mezcle hasta que quede suave. (La preparación puede producir más sofrito del necesario para esta receta, pero puede almacenar sofrito adicional en el refrigerador hasta por 1 semana, o en el congelador hasta por 3 meses).
- Agregue el arroz a un tazón mediano, luego enjuague con varias rondas de agua fría, vertiéndolo a través de un colador de malla fina hasta que el agua salga clara.
- Una vez que el pollo esté marinado, caliente el aceite de oliva en una olla grande y pesada o en un horno holandés a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté hirviendo a fuego lento, trabajando en lotes si es necesario, agregue el pollo en una capa y dore durante 7 a 10 minutos por lote, volteándolo varias veces para que se dore uniformemente.
- Mientras tanto, hierva el caldo de pollo (o agua) en una cacerola mediana. Reduzca a fuego lento hasta que esté listo para usar.
- Agregue el sofrito, las hojas de laurel y el achiote o pimentón a la olla con el pollo y revuelva bien. Reduzca el fuego a medio y saltee hasta que el líquido se evapore en su mayor parte y el sofrito se espese hasta formar una pasta, aproximadamente de 7 a 10 minutos.
- Agregue la salsa de tomate y cocine de 3 a 5 minutos más, hasta que la salsa se oscurezca. Agregue el arroz enjuagado, las aceitunas y las alcaparras (si se usan), sal y pimienta, y doble para asegurarse de que el arroz esté completamente cubierto y el pollo esté distribuido uniformemente.
- Vierta el caldo caliente, luego cocine a fuego lento, sin tapar, a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos, revolviendo solo 2 o 3 veces y sacudiendo la olla cada pocos minutos para mantener el arroz nivelado. (El líquido que rodea el arroz se reducirá aproximadamente 1 pulgada). Vigile el arroz muy de cerca: la ventana entre la cocción perfecta y la cocción excesiva es pequeña y difícil de predecir, pero se convertirá en un experto en esto con el tiempo.
- Una vez que comience a ver muchas burbujas pequeñas en la superficie pero no vea líquido más pronunciado en la parte superior, cubra con la tapa, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que el arroz esté al dente, alrededor de 15 a 20 minutos, agitando la olla varias veces. . Una vez que el líquido se haya evaporado casi por completo, espolvorea guisantes descongelados encima.
- Trabajando directamente en la olla, usando 2 tenedores, separe los muslos de pollo hasta que estén desmenuzados. Esponje suavemente el arroz, llevando los granos de abajo hacia arriba. Vuelva a tapar y deje reposar de 10 a 15 minutos antes de servir.
- Adorne con rodajas de lima y sirva con aguacate salado y rodajas de tomate (o una simple ensalada verde). El plato se mantiene bien en el refrigerador de 3 a 5 días.
Keywords: muslo de pollo, cilantro, guisantes congelados, puertorriqueño, arroz, salsa de tomate
