sopa de champiñones
- Total Time: 45M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, sopas y guisos, aperitivo
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
2 libras de champiñones silvestres frescos mixtos (excepto shiitake) o 1 onza de champiñones secos mixtos
4 tazas de caldo de pollo o agua
2 tazas de apio picado
4 tazas de cebolla en rodajas finas
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta para probar
Vermú blanco seco o jerez seco al gusto
2 cucharadas de perejil picado
ramitas de perifollo (opcional)
Instructions
- Limpie, recorte y corte en rodajas finas los champiñones frescos, enjuagándolos bien para eliminar la arena. (Si usa champiñones secos, remójelos en 2 tazas de agua caliente hasta que estén blandos, unos 20 minutos. Retire los champiñones y reserve el líquido. Exprima los champiñones para secarlos, enjuáguelos y córtelos en trozos grandes. Vierta el líquido a través de un colador fino).
- Saltee los champiñones, el apio y la cebolla en mantequilla derretida a fuego medio durante 2 minutos. Agregue el caldo de pollo o el agua (o el agua de remojo y 2 tazas de caldo o agua) y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Cuele la sopa y haga puré los sólidos con un poco de líquido de cocción. (La sopa de champiñones frescos se puede servir sin hacer puré). Regrese el puré a la sartén y agregue el líquido de cocción restante, agregando agua si la sopa es demasiado espesa. Sazone al gusto con sal, pimienta y vermú o jerez. Agregue el perejil y decore generosamente con perifollo.
Keywords: caldo de pollo, cebolla, champiñones
