Para celebrar el final del invierno, los cocineros franceses preparan navarin printanier, un estofado de cordero. En lugar de servirlo con patatas, chirivías u otros tubérculos de invierno, este colorido guiso está lleno de productos frescos de primavera, una mezcla de pequeños vegetales como nabos, habas y cebolletas. Para mantenerlo en el lado más ligero, use un chorrito de vino blanco en lugar de tinto. Termine con guisantes o puntas de espárragos, cocidos brevemente, si están disponibles. El guiso se puede preparar con un día de anticipación, pero las verduras deben estar recién cocidas antes de servir.
PrintRagú De Cordero Con Verduras De Primavera
Para celebrar el final del invierno, los cocineros franceses preparan navarin printanier, un estofado de cordero. En lugar de servirlo con patatas, chirivías u otros tubérculos de invierno, este colorido guiso está lleno de productos frescos de primavera, una mezcla de pequeños vegetales como nabos, habas y cebolletas. Para mantenerlo en el lado más ligero, use un chorrito de vino blanco en lugar de tinto. Termine con guisantes o puntas de espárragos, cocidos brevemente, si están disponibles. El guiso se puede preparar con un día de anticipación, pero las verduras deben estar recién cocidas antes de servir.
- Total Time: 2H30M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: francés
Ingredients
3 libras de paletilla de cordero, sin grasa exterior, cortada en trozos de 2 pulgadas
Sal y pimienta
2 cucharaditas de semillas de hinojo, trituradas en un mortero o molinillo de especias
2 cucharadas de aceite de oliva, más según sea necesario
2 cebollas medianas, cortadas en cubitos, aproximadamente 2 tazas
4 dientes de ajo, picados toscamente
1 hoja de laurel
Unas ramitas de tomillo fresco
1 cucharada de pasta de tomate
2 cucharadas de harina para todo uso
1 taza de vino blanco
4 tazas de caldo de pollo o vegetales
3 libras de habas en la vaina, o use 1 1/2 tazas de habas baby congeladas o edamame, descongeladas
1 bulbo de hinojo mediano, recortado y cortado en cuadrados de 1 pulgada (reserva las hojas para decorar)
1/2 libra de zanahorias baby, unas 12, cortadas y peladas
2 libras de nabos tiernos, recortados y partidos por la mitad o en cuartos
2 cucharadas de mantequilla
1 manojo de cebolletas, cortadas en trozos de 2 pulgadas
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharadas de perejil
Instructions
- Sazone generosamente los trozos de cordero con sal y pimienta. Espolvorear con semillas de hinojo y frotar para distribuir. Deje reposar por 30 minutos (o refrigere por varias horas, o toda la noche).
- Caliente el horno a 350 grados. Ponga 2 cucharadas de aceite en un horno holandés o una olla pesada similar a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue el cordero y dore por todos lados, hasta que la carne esté bien caramelizada, unos 10 minutos. Trabaje en lotes si es necesario para evitar que se amontone la bandeja. .
- Retire el cordero, encienda el fuego a medio y agregue las cebollas (y un poco de aceite si es necesario) y cocine, revolviendo, hasta que se ablande y tenga un color claro, de 5 a 8 minutos. Agregue el ajo, la hoja de laurel y el tomillo y cocine por 1 minuto, luego agregue la pasta de tomate. Espolvorear con harina y cocinar 2 minutos más. Agrega el vino blanco y bate bien hasta que la mezcla se espese. Batir el caldo y llevar a fuego lento. .
- Regrese la carne a la olla. Cubra la olla y hornee durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, hasta que la carne esté tierna al probarla. Pruebe la salsa y ajuste la sazón. Mantenga tibio o enfríe a temperatura ambiente y refrigere durante la noche antes de continuar con las verduras (que deben prepararse justo antes de servir). .
- Prepare las verduras: Retire las habas de la vaina. Blanquear 2 minutos en agua hirviendo, luego enfriar en agua helada. Pele y deseche la piel gris exterior de cada frijol. Deberías tener alrededor de 1 1/2 tazas. Dejar de lado. (Si usa frijoles de lima congelados o edamame, cocine los frijoles descongelados durante 3 a 4 minutos en agua hirviendo con sal).
- Ponga a hervir una olla mediana de agua fresca y salar bien. Agregue el hinojo y cocine a fuego lento hasta que esté tierno, aproximadamente 2 minutos. Retirar con araña y enjuagar con agua fría para refrescar. En la misma olla, cocine las zanahorias hasta que estén tiernas, aproximadamente 4 minutos, luego retírelas y refresque. Cocine los nabos durante 3 minutos, luego retírelos y refresque. .
- Justo antes de servir, derrita la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Agregue el hinojo cocido, las zanahorias y los nabos. Agregue las cebolletas y revuelva para distribuir. Condimentar con sal y pimienta. Agregue un chorrito de agua y cocine hasta que las cebolletas se hayan ablandado, aproximadamente 2 minutos. Agregue las habas y caliente. Agregue la ralladura de limón y el perejil. .
- Transfiera la carne y la salsa a un plato grande para servir. Coloque las verduras alrededor de la carne y adorne con hojas de hinojo.
Nutrition
- Calories: 1063
- Sugar: 14
- Sodium: 2114 milli
- Fat: 60
- Saturated Fat: 25
- Unsaturated Fat: 30
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 70
- Fiber: 17
- Protein: 57
Keywords: pascua, primavera
