Para la buena fortuna de Año Nuevo, un plato de guisantes caritas u otros frijoles se considera auspicioso, presagiando riqueza y prosperidad. En el sur de Estados Unidos, se comen tradicionalmente el primer día del año. Se dice que agregar verduras cocidas (el color del dinero) los hace aún más afortunados. Cocidos a fuego lento con cebolla y un hueso de jamón carnoso (otras opciones son cerdo salado, tocino, patas de cerdo, papada de cerdo y jarrete de jamón), los guisantes de carita a menudo se sazonan de manera bastante simple, solo con sal y pimienta. También se pueden hacer muy sazonados con pimiento picante y especias. El pan de maíz recién horneado es el acompañamiento perfecto.
PrintBlack-Eyed Peas Con Codillo De Jamón Y Berza
Para la buena fortuna de Año Nuevo, un plato de guisantes caritas u otros frijoles se considera auspicioso, presagiando riqueza y prosperidad. En el sur de Estados Unidos, se comen tradicionalmente el primer día del año. Se dice que agregar verduras cocidas (el color del dinero) los hace aún más afortunados. Cocidos a fuego lento con cebolla y un hueso de jamón carnoso (otras opciones son cerdo salado, tocino, patas de cerdo, papada de cerdo y jarrete de jamón), los guisantes de carita a menudo se sazonan de manera bastante simple, solo con sal y pimienta. También se pueden hacer muy sazonados con pimiento picante y especias. El pan de maíz recién horneado es el acompañamiento perfecto.
- Total Time: 2H
- Yield: Aproximadamente 12 tazas de frijoles cocidos, 10 a 12 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, frijoles, plato fuerte
- Cuisine: del Sur
Ingredients
2 libras de guisantes de ojos negros, remojados durante la noche si es posible
2 libras de codillo de jamón ahumado, hueso de jamón carnoso o tocino de losa
2 cucharaditas de sal kosher
1 cebolla grande, pelada y clavada con 2 dientes
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
2 cucharadas de aceite vegetal
4 dientes de ajo, picados
1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado
2 libras de col rizada, cortadas en tiras de 1 pulgada (alrededor de 8 tazas)
1 manojo de cebolletas, limpias y picadas, para decorar
Instructions
- Escurra los guisantes y póngalos en un horno holandés grande o en una olla de sopa de fondo grueso. Agregue la pierna o el hueso de jamón (si usa tocino de losa, córtelo en trozos de 2 pulgadas), cubra con 10 tazas de agua y suba el fuego a alto. Agregue sal, cebolla picada con clavo, laurel, pimienta negra y pimienta de Jamaica.
- Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento. Retire y deseche cualquier espuma que suba a la superficie. Cocine a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas, hasta que los guisantes estén tiernos. Durante la cocción, agregue agua según sea necesario, manteniendo siempre el nivel del líquido a 1 pulgada por encima de la superficie, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera. Apague el calor. Verifique el caldo de sal y ajuste la sazón. La mezcla debe ser bastante caldosa. Con un par de tenazas, retire el jarrete de jamón, el hueso de jamón o el tocino. Picar la carne y la piel en trozos gruesos y reservar.
- Ponga una sartén grande y ancha a fuego medio-alto. Agregue aceite vegetal y caliente hasta que esté ondulado. Agregue el ajo y el pimiento rojo y deje chisporrotear sin dorarse. Agregue col rizada y revuelva para cubrir. Sazone con sal y agregue 1 taza de agua, revolviendo para ayudar a que las verduras se marchiten. Agregue el jamón picado y reduzca el fuego a medio, luego cubra con la tapa ligeramente entreabierta y cocine hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 20 minutos. Revisa sazón.
- Para servir, ponga las verduras y la carne en tazones bajos para sopa, luego sirva con un cucharón sobre los guisantes de carita calientes. Espolvorear con cebolletas.
Nutrition
- Calories: 249
- Sugar: 3
- Sodium: 633 milli
- Fat: 11
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 19
- Fiber: 7
- Protein: 21
Keywords: guisantes de carita, col rizada, jamón, kwanzaa, día de año nuevo
