Las especias enteras en esta hamburguesa, adaptadas del chef Suvir Saran, aportan no solo sabores sorprendentes, sino también textura. Es bueno usar una combinación de batatas de pulpa liviana, que van bien con las especias, y papas hervidas rojas con almidón, que ayudan a mantener unida la mezcla de la hamburguesa.
PrintEmpanadas De Patata Y Guisantes Con Especias De La India
Las especias enteras en esta hamburguesa, adaptadas del chef Suvir Saran, aportan no solo sabores sorprendentes, sino también textura. Es bueno usar una combinación de batatas de pulpa liviana, que van bien con las especias, y papas hervidas rojas con almidón, que ayudan a mantener unida la mezcla de la hamburguesa.
- Total Time: 45M
- Yield: 8 empanadas 1x
- Category: cena, almuerzo, hamburguesas, plato fuerte
- Cuisine: indio americano
Ingredients
3/4 de libra de batatas, preferiblemente de pulpa liviana, horneadas y enfriadas
1/2 libra de papas rojas hervidas, lavadas y cortadas en cuartos
1/2 taza de hojas de cilantro fresco finamente picadas
6 cucharadas de aceite de semilla de uva
2 chiles rojos secos, molidos gruesos en un mortero o molinillo de especias, o 1/2 a 3/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (al gusto)
1 cucharada de semillas de cilantro
2 cucharaditas de semillas de comino
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
Sal al gusto (Suvir Saran usa alrededor de 1 1/2 cucharaditas de sal kosher)
1 taza de guisantes congelados, descongelados, o 1 taza de guisantes frescos, al vapor o hervidos durante 5 minutos
1 taza de panko o harina de garbanzos (no la usarás toda)
Instructions
- Pele las batatas horneadas enfriadas y colóquelas en un tazón grande.
- Coloque las papas rojas cortadas en cuartos en una vaporera sobre 1 pulgada de agua hirviendo y cocine al vapor durante 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernas. Retire del fuego y agréguelo al tazón con batatas. Haga puré de papas juntos. Las pieles rojas se desmoronarán. Agrega el cilantro..
- Combine 2 cucharadas de aceite con chiles rojos molidos o hojuelas de pimiento rojo, semillas de cilantro y semillas de comino en una sartén grande y pesada y caliente a fuego medio-alto hasta que el comino esté fragante y dorado, de 1 a 2 minutos. Agregue la pimienta de cayena y luego agregue la mezcla de papa y sal al gusto. Agregue los guisantes y cocine solo hasta que las papas y los guisantes estén bien calientes, aproximadamente 2 minutos, revolviendo y raspando el fondo de la sartén con frecuencia para trabajar en cualquier trozo dorado. Transfiera la mezcla a un tazón grande. Agregue el jugo de limón, pruebe y ajuste la sal, y deje enfriar por completo.
- Tome aproximadamente 1/3 taza de la mezcla y forme una bola (puede mojarse las manos para reducir la adherencia). Enrolle la bola en panko o harina de garbanzos, luego aplánela suavemente en una hamburguesa. Colocar en un plato y continuar con el resto de la mezcla. Refrigere sin tapar durante 1 hora o más (cuanto más, mejor).
- Cuando esté listo para cocinar, coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente pesada de 12 pulgadas a fuego alto. Agitar la sartén para cubrir con el aceite caliente. Baje el fuego a medio. Coloque de 4 a 5 hamburguesas en la sartén (no las amontone) y cocine hasta que estén bien doradas por un lado, aproximadamente 4 minutos. Voltee y dore por unos 4 minutos más. Retirar al estante. Caliente el aceite restante en la sartén y cocine las hamburguesas restantes. Mantenga las empanadas calientes en un horno bajo hasta que esté listo para servir. Sirva con una ensalada y los aderezos de su elección, como los habituales (ketchup, mostaza, condimento), o yogur raita, yogur de ajo o chutney.
Nutrition
- Calories: 211
- Sugar: 4
- Sodium: 263 milli
- Fat: 11
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 10
- Carbohydrates: 23
- Fiber: 4
- Protein: 5
Keywords: sin lácteos, halal, kosher, bajo en colesterol, bajo en azúcar, sin nueces, vegano, vegetariano, otoño, primavera, invierno
