Mientras trabajaba en su nuevo libro de cocina, “Usha’s Rasam Digest”, la autora Usha Prabakaran reunió más de 1000 recetas de rasam, un caldo fino y ácido del sur de la India con muchos nombres e infinitas variaciones. Este se junta en minutos, a partir de una base de ajo salteado suavemente y una mezcla de especias picantes que se muelen para hacer polvo rasam. La Sra. Prabakara sugiere la sopa para cualquiera que no se sienta bien. No dejes que el ajo se coloree, o agregará una nota de amargura al rasam.
PrintRasam de ajo
Mientras trabajaba en su nuevo libro de cocina, “Usha’s Rasam Digest”, la autora Usha Prabakaran reunió más de 1000 recetas de rasam, un caldo fino y ácido del sur de la India con muchos nombres e infinitas variaciones. Este se junta en minutos, a partir de una base de ajo salteado suavemente y una mezcla de especias picantes que se muelen para hacer polvo rasam. La Sra. Prabakara sugiere la sopa para cualquiera que no se sienta bien. No dejes que el ajo se coloree, o agregará una nota de amargura al rasam.
- Total Time: 15M
- Yield: 2 porciones (alrededor de 4 tazas) 1x
- Category: fácil, almuerzo, entre semana, sopas y guisos, aperitivo
- Cuisine: indio
Ingredients
1 cucharadita de toor dal
1/2 cucharadita de granos de pimienta negra entera
1/4 cucharadita de semillas de comino enteras
1/4 cucharadita de semillas de cilantro enteras
1 cucharada de manteca
10 dientes de ajo, pelados y en rodajas gruesas
1 cucharada colmada de pasta de tamarindo
1 taza de agua tibia
1/4 cucharadita de cúrcuma molida
Sal kosher, al gusto
1 cucharadita de manteca
2 chiles rojos secos, como chiles de árbol
1/2 cucharadita de semillas de mostaza negra
3 a 5 hojas de curry frescas (opcional)
Instructions
- Prepara la base rasam: con un molinillo de café o especias, pulveriza el dal, los granos de pimienta, el comino y el cilantro, y reserva.
- Caliente el ghee en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Agregue el ajo y fríalo suavemente hasta que esté suave y bien cocido, aproximadamente 5 minutos.
- En un tazón, bata la pasta de tamarindo para disolverla con 1 taza de agua tibia y vierta a través de un colador en el ajo cocido. Agregue la mezcla de especias reservada y 3 tazas más de agua, y deje hervir a fuego medio. Agregue la cúrcuma y la sal, y cocine a fuego lento hasta que el rasam haga espuma, luego apague el fuego. Pruebe y ajuste la sazón con sal, si es necesario.
- Prepare el templado: en una sartén pequeña, caliente 1 cucharadita de ghee a fuego medio y fría los chiles, las semillas de mostaza y las hojas de curry (si las usa). Cuando las semillas de mostaza exploten, en unos 30 segundos, raspe toda la mezcla de condimentos en el rasam caliente y revuelva bien. Disfrútalo solo o con arroz.
Keywords: chiles de árbol, hojas de curry, ajo, ghee, tamarindo, cúrcuma, vegetariano
