Ratatouille sabe mejor al día siguiente de prepararlo y, en verano, puede servirlo frío o a temperatura ambiente, con una vinagreta por encima. Aquí, encabeza una pila de farro. Cúbralo con un huevo escalfado, o con queso feta desmenuzado o queso parmesano rallado.
PrintRatatouille De Verano Con Farro
Ratatouille sabe mejor al día siguiente de prepararlo y, en verano, puede servirlo frío o a temperatura ambiente, con una vinagreta por encima. Aquí, encabeza una pila de farro. Cúbralo con un huevo escalfado, o con queso feta desmenuzado o queso parmesano rallado.
- Total Time: 1H30M
- Yield: Para 6
- Category: cena, verduras, plato fuerte
- Cuisine: Mediterráneo
Ingredients
1 1/2 libras de berenjena, cortada en cubos de 1/2 pulgada
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
3/4 libra (2 medianas) de cebollas, en rodajas finas
3/4 libra de pimientos dulces mixtos (rojo, amarillo, verde), cortados en rodajas de aproximadamente 3/4 pulgada de ancho por 1 1/2 pulgada de largo
4 a 6 dientes de ajo grandes, en rodajas finas
1 1/4 libras de calabacín, cortado en rodajas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor (si es muy grueso, primero córtelo por la mitad a lo largo)
1 libra de tomates, pelados, sin semillas y picados en trozos grandes
1 hoja de laurel
1 a 2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco o 1/2 a 1 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de orégano seco
Pimienta recién molida
2 cucharadas de vinagre de jerez o 1 cucharada de vinagre de jerez y 1 cucharada de jugo de limón fresco
Sal al gusto
1 diente de ajo muy pequeño, en puré
1 cucharadita de mostaza Dijon
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 a 4 tazas de farro cocido o espelta
2 a 4 cucharadas de albahaca fresca rebanada o picada, al gusto
6 huevos, escalfados
2 onzas de queso feta desmenuzado o queso parmesano recién rallado
Instructions
para el ratatouille
- Precaliente el horno a 450 grados. Coloque la berenjena cortada en cubitos en una cacerola grande, pesada y resistente al fuego. Mezcle con 1 cucharada de aceite de oliva y sal al gusto. Coloque en el horno caliente y ase sin tapar durante 15 a 20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la berenjena esté ligeramente dorada y fragante. Retire la cacerola del horno, cúbrala bien y deje que la berenjena se cocine al vapor en la cacerola caliente mientras cocina las cebollas, los pimientos y el calabacín.
- Mientras tanto, caliente una cucharada del aceite restante a fuego medio en una sartén grande y pesada. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén casi tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue los pimientos y una pizca generosa de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los pimientos se hayan ablandado y tengan un olor fragante, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Agregue la mitad del ajo y cocine por otro minuto, luego sazone con sal y pimienta y transfiéralo a la cacerola con berenjena. Caliente el aceite restante en la sartén y agregue el calabacín. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos pero aún brillantes, alrededor de 5 a 10 minutos. Agregue el ajo restante durante un minuto, hasta que esté fragante, sazone al gusto con sal y pimienta y transfiéralo a la cacerola.
- Agregue tomates a la cacerola con laurel, tomillo, orégano y más sal y pimienta al gusto. Mezcle todo junto y coloque a fuego medio-bajo. Cuando las verduras comiencen a chisporrotear, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 30 a 45 minutos, hasta que la mezcla esté jugosa y fragante y las verduras estén completamente tiernas. Pruebe y ajuste los condimentos. Servir tibio o frío, preferiblemente al día siguiente.
Para el tazón grande
- Batir los ingredientes para la vinagreta.
- Para armar el tazón grande, vierta farro tibio o a temperatura ambiente o espelta en cada tazón (1/2 taza a 3/4 taza, al gusto). Cubra con una cucharada generosa de ratatouille. Vierta una cucharada de vinagreta sobre el ratatouille y adorne con un poco de albahaca. Cubra con un huevo escalfado si lo desea y espolvoree con queso feta o queso parmesano. Adorne con más albahaca y sirva.
Nutrition
- Calories: 522
- Sugar: 14
- Sodium: 1393 milli
- Fat: 28
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 20
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 13
- Protein: 18
Keywords: otoño, verano, halal, alto en fibra, kosher, bajo en colesterol, sin nueces, vegetariano
