La pechuga en salsa agridulce es el Zelig de la cocina. Toma el carácter de quien lo cocina. A principios del siglo XX, cuando “El libro de cocina de los asentamientos” reinaba en los hogares judíos estadounidenses, las recetas de sabrosas pechugas de ternera con chucrut, repollo o habas eran la norma. A medida que los gustos se volvieron más exóticos, la salsa de arándanos o barbacoa, la cerveza de raíz, la limonada e incluso el sake se abrieron paso en las recetas. Aquí, Coca-Cola es el ingrediente secreto, junto con el jengibre.
El resultado es sublime y el plato solo mejora si se cocina un día antes de servirlo. Sin embargo, puede prepararlo y servirlo el mismo día, si lo desea, aunque es posible que desee usar un separador de grasa para colar la grasa de la salsa terminada. Varios lectores comentaron que el tiempo de cocción y la temperatura originales de la receta (3 horas, incluida 1 hora sin tapar, a 350 grados) no eran exactos. Hemos vuelto a probar y ajustado la receta, por lo que la pechuga ahora se cocina durante 5 a 6 horas, tapada, a 325 grados. Tenga en cuenta también que esta receta no es kosher para Pesaj.
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La pechuga en salsa agridulce es el Zelig de la cocina. Toma el carácter de quien lo cocina. A principios del siglo XX, cuando “El libro de cocina de los asentamientos” reinaba en los hogares judíos estadounidenses, las recetas de sabrosas pechugas de ternera con chucrut, repollo o habas eran la norma. A medida que los gustos se volvieron más exóticos, la salsa de arándanos o barbacoa, la cerveza de raíz, la limonada e incluso el sake se abrieron paso en las recetas. Aquí, Coca-Cola es el ingrediente secreto, junto con el jengibre.
El resultado es sublime y el plato solo mejora si se cocina un día antes de servirlo. Sin embargo, puede prepararlo y servirlo el mismo día, si lo desea, aunque es posible que desee usar un separador de grasa para colar la grasa de la salsa terminada. Varios lectores comentaron que el tiempo de cocción y la temperatura originales de la receta (3 horas, incluida 1 hora sin tapar, a 350 grados) no eran exactos. Hemos vuelto a probar y ajustado la receta, por lo que la pechuga ahora se cocina durante 5 a 6 horas, tapada, a 325 grados. Tenga en cuenta también que esta receta no es kosher para Pesaj.
- Total Time: 6H30M
- Yield: 12 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: judío
Ingredients
1 pechuga de primer corte, de 6 a 7 libras, enjuagada y seca completamente
1 cebolla mediana, pelada y cortada en cuartos
1 pieza de 2 pulgadas de jengibre fresco, pelado, cortado en trozos
6 dientes de ajo grandes
1 taza de salsa de tomate
1/2 taza de vino tinto seco
1/4 taza de vinagre de sidra
1/4 taza de salsa de soja
1/4 taza de miel
1/4 taza de mostaza Dijon
1 cucharada de pimienta molida gruesa, o al gusto
1/4 cucharadita de clavo molido
1 1/2 tazas de Coca-Cola o ginger ale
1/2 taza de aceite de oliva
Instructions
- Deje reposar la carne a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarla. Caliente el horno a 325 grados.
- Coloque todo menos el refresco, el aceite de oliva y la pechuga en un procesador de alimentos y procese con una hoja de acero hasta que quede suave. Vierta la mezcla en un tazón grande y agregue la soda y el aceite de oliva.
- Coloque la pechuga, con la grasa hacia arriba, en un molde para hornear pesado lo suficientemente grande como para contenerlo, y vierta la salsa sobre él. Cubra bien y hornee por 3 horas. Voltee la pechuga, cubra la fuente y hornee de 2 a 3 horas más o hasta que esté tierna. Deje enfriar, cubra la pechuga y refrigere durante la noche en una bandeja para cocinar.
- Al día siguiente, transfiera la pechuga a una tabla de cortar, corte la grasa y córtela con un cuchillo afilado contra la fibra, al grosor deseado. Ponga la carne a un lado. Retire cualquier grasa congelada de la salsa y hierva sobre la estufa.
- Caliente el horno a 350 grados. Pruebe la salsa para ver si necesita reducir. Si es así, hiérvelo durante unos minutos o según sea necesario. Regrese la carne a la salsa y caliéntela en el horno durante 20 minutos. Servir tibio.
Nutrition
- Calories: 575
- Sugar: 14
- Sodium: 622 milli
- Fat: 43
- Saturated Fat: 15
- Unsaturated Fat: 23
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 1
- Protein: 28
Keywords: pechuga, ajo, jengibre, hanukkah, rosh hashana
