Esta no es la sopa de brócoli promedio. En lugar de simplemente hervir el brócoli para cocinarlo, aquí, los floretes se chamuscan hasta que se doran profundamente por un lado y permanecen de color verde brillante por el otro. Esto le da a la sopa una capa de sabor caramelizado al tiempo que conserva el sabor verde fresco del brócoli. Es una técnica inspirada en Andrew Feinberg del restaurante Franny’s en Brooklyn, quien también la usa para la sopa de calabacín. En esta versión, hemos agregado papas para darle cuerpo, hojuelas de chile para darle sabor y ralladura de limón para realzar el sabor cítrico al final.
PrintSopa de papas y brócoli a la plancha
Esta no es la sopa de brócoli promedio. En lugar de simplemente hervir el brócoli para cocinarlo, aquí, los floretes se chamuscan hasta que se doran profundamente por un lado y permanecen de color verde brillante por el otro. Esto le da a la sopa una capa de sabor caramelizado al tiempo que conserva el sabor verde fresco del brócoli. Es una técnica inspirada en Andrew Feinberg del restaurante Franny’s en Brooklyn, quien también la usa para la sopa de calabacín. En esta versión, hemos agregado papas para darle cuerpo, hojuelas de chile para darle sabor y ralladura de limón para realzar el sabor cítrico al final.
- Total Time: 45M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, para uno, para dos, almuerzo, sopas y guisos, aperitivo, plato principal, guarnición
Ingredients
1/2 taza de aceite de oliva, y más según sea necesario
2 cabezas de brócoli (alrededor de 2 libras), separadas en floretes pequeños, tallos pelados y cortados en cubitos
2 1/2 cucharaditas de sal kosher, más al gusto
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla española grande, picada
5 dientes de ajo, picados
1/2 cucharaditas de pimienta negra, más para terminar
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1/2 libra de papas, peladas y en rodajas finas
1/4 de cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco, más al gusto
Parmesano rallado, para terminar
Sal marina en escamas, para terminar
Instructions
- En una olla grande para sopa, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego alto. Agregue aproximadamente un tercio del brócoli, lo suficiente para que cubra el fondo de la sartén en una sola capa sin abarrotar. Cocine el brócoli sin moverlo durante aproximadamente 3 a 4 minutos, o hasta que se dore oscuro solo por un lado (deje el otro lado de color verde brillante). Transfiera a un tazón grande y repita con el brócoli restante y más aceite. Cuando todo el brócoli se haya dorado, sazone con 1 cucharadita de sal y reserve.
- Reduce el calor a medio-bajo. Agregue la mantequilla y las 2 cucharadas restantes de aceite a la sartén. Agregue las cebollas y el ajo, los pimientos negros y rojos y 1/2 cucharadita de sal. Cocine la mezcla de cebolla y ajo hasta que esté suave y transparente, aproximadamente 4 minutos. Agregue papas a la olla con 1 litro de agua y 1 cucharadita de sal restante. Lleve a fuego lento, cubra la olla y cocine hasta que la papa esté tierna, de 10 a 15 minutos. Agregue el brócoli, cubra nuevamente y cocine hasta que esté tierno, otros 5 a 10 minutos.
- Agregue la ralladura de limón y haga un puré grueso con una licuadora de inmersión o normal, dejando algunos trozos pequeños para darle textura. Agregue el jugo de limón. Termine con parmesano rallado, un chorrito de aceite de oliva, pimienta negra y sal marina en escamas.
Nutrition
- Calories: 289
- Sugar: 4
- Sodium: 565 milli
- Fat: 22
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 16
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 5
- Protein: 6
Keywords: brócoli, patata
