Terrina Spring De Salmón, Patata Y Pesto
- Total Time: 1H30M
- Yield: ocho porciones
- Category: aperitivo
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
4 papas almidonadas de Maine, cada una del tamaño de un puño
1 1/2 libras de salmón – use filete cortado en el centro – sin espinas ni piel
Sal y pimienta recién molida al gusto
2 chalotes, pelados
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharada, más 1 1/2 tazas, aceite de oliva
3/4 tazas de pesto
1/3 taza de vinagre de vino tinto
Ralladura de 1 limón
Jugo de 1 limón
1 manojo de albahaca, hojas trituradas
1 taza de verduras mixtas, como rúcula, maché, verdolaga, etc.
1/2 taza de nueces, tostadas (ver nota)
Instructions
- Pele las papas y colóquelas en una olla grande. Cubrir con agua fría con sal. Cocine hasta que las papas estén tiernas, o cuando un cuchillo insertado en el centro de la papa se deslice fácilmente. Escurra y deje que se enfríe solo el tiempo suficiente para manipular. Corta las papas en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor.
- Corta el salmón en 3 trozos y sazona ambos lados con sal y pimienta. Rebane 1 chalote y colóquelo en el fondo de una sartén poco profunda. Coloque el salmón encima de la chalota y vierta el caldo de pollo y 1 cucharada de aceite de oliva. Debe haber suficiente líquido para cubrir el pescado. Cepille un trozo de papel encerado con aceite y colóquelo sobre el pescado. Cocine a fuego medio. Cuando el líquido haya llegado a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento. Cocine durante 8 minutos, o hasta que el pescado esté ligeramente rosado en el centro. Retire el salmón del líquido y enfríe. Luego rompa la carne con los dedos en trozos pequeños, de aproximadamente 1 1/2 pulgadas.
- Forre un molde de terrina o un molde para pan de aproximadamente 3 1/2 por 7 por 3 pulgadas con papel encerado, cortando el papel para que encaje en el molde con precisión.
- Coloque una capa uniforme, de aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad, de salmón en el fondo del molde. Presione el salmón uniformemente en el molde. Con una brocha de repostería, pincelar el salmón con pesto..
- Coloque una capa de papas encima de la capa de pesto de salmón. Recorte las papas para que encajen en el molde con precisión. Pintar la capa de patatas con pesto..
- Repite el proceso hasta que queden 3 capas de salmón y papas.
- Cubra la parte superior de la terrina con una envoltura de plástico y péguela con latas pesadas que quepan dentro de la terrina. Refrigerar toda la noche..
- Prepare la vinagreta mezclando 1 1/2 tazas de aceite de oliva, vinagre de vino tinto, jugo y ralladura de limón, y sal y pimienta al gusto. Picar la chalota restante y mezclar con la vinagreta. Justo antes de servir, añadir la albahaca rallada y trozos de nueces partidas..
- Aliñar las verduras, reservando un poco de vinagreta para salsear la terrina. Divide las verduras en ocho platos, colocando las verduras en el centro.
- Cortar la terrina en ocho rebanadas. Coloque un trozo sobre las verduras y rocíe con la vinagreta restante.
Nutrition
- Calories: 413
- Sugar: 3
- Sodium: 773 milli
- Fat: 23
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 9
- Carbohydrates: 28
- Fiber: 4
- Protein: 24
Keywords: pesto, patata, salmón, primavera
