Cuando estuve en París recientemente, los hongos silvestres, en particular los cèpes (porchinis), parecían estar en todos los menús de los restaurantes. Era la temporada. Inspirado, fui al mercado y compré una pequeña cantidad de hongos silvestres, algunos girolles, hongos ostra y otros (pero no cèpes, que estaban fuera de mi rango de precios). De hecho, todos estaban bastante fuera de mi rango de precios, ya que a menudo están aquí. Pero no necesitaba demasiados para hacer suficientes champiñones a la sartén para unas bruschetta inolvidables. También puede servirlos sobre un tazón de quinua u otros granos, con tiras de panqueque de huevo esparcidas por encima. Los champiñones a la sartén tardan solo unos 10 minutos en cocinarse; asegúrese de que la sartén esté bien caliente cuando los agregue para que se doren de inmediato. Una vez que hayan comenzado a sudar puedes bajar un poco el fuego y agregar los demás ingredientes.
PrintChampiñones salvajes a la plancha
Cuando estuve en París recientemente, los hongos silvestres, en particular los cèpes (porchinis), parecían estar en todos los menús de los restaurantes. Era la temporada. Inspirado, fui al mercado y compré una pequeña cantidad de hongos silvestres, algunos girolles, hongos ostra y otros (pero no cèpes, que estaban fuera de mi rango de precios). De hecho, todos estaban bastante fuera de mi rango de precios, ya que a menudo están aquí. Pero no necesitaba demasiados para hacer suficientes champiñones a la sartén para unas bruschetta inolvidables. También puede servirlos sobre un tazón de quinua u otros granos, con tiras de panqueque de huevo esparcidas por encima. Los champiñones a la sartén tardan solo unos 10 minutos en cocinarse; asegúrese de que la sartén esté bien caliente cuando los agregue para que se doren de inmediato. Una vez que hayan comenzado a sudar puedes bajar un poco el fuego y agregar los demás ingredientes.
- Total Time: 12M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, merienda, plato principal, guarnición
- Cuisine: Mediterráneo
Ingredients
2 cucharadas más 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
1 libra de champiñones silvestres, cortados en trozos más pequeños si son grandes, limpios si es necesario
1/2 taza de cebolla picada o 2 chalotes picados
2 dientes de ajo, picados, más 1/2 diente de ajo, intacto
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco picadas, picadas
1 cucharadita de romero fresco picado o salvia
Sal y pimienta recién molida
1/4 taza de vino blanco seco
8 rebanadas gruesas de pan de campo o 2 a 3 tazas de quinua cocida
2 onzas de queso parmesano, desmenuzado o rallado
2 huevos
Perejil de hoja plana picado para decorar
Instructions
- Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente ancha y pesada o en un wok a fuego alto. Agrega los champiñones. Deje dorar sin moverse durante unos 30 segundos, luego mezcle y revuelva en la sartén hasta que comiencen a sudar, de 2 a 3 minutos. Encienda el fuego a medio, agregue otra cucharada de aceite y cebolla o chalotes y cocine, revolviendo, hasta que estén tiernos, de 3 a 5 minutos. Agregue ajo picado, tomillo y romero o salvia. Sazone con sal y pimienta y continúe cocinando a fuego medio hasta que los champiñones estén suaves, unos 5 minutos más. Agregue el vino y cocine, revolviendo, hasta que ya no se vea en la sartén. Pruebe y ajuste la sazón. Alejar del calor..
- Bate 1 de los huevos en un tazón pequeño y sazona con sal y pimienta. Caliente una sartén antiadherente para tortillas de 8 pulgadas a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue 1 cucharadita de aceite de oliva, agite la sartén, luego agregue el huevo y agite la sartén para cubrir uniformemente. Agite e incline la sartén y levante los bordes del panqueque de huevo con una espátula de goma para permitir que el huevo se escurra por debajo. Cuando esté casi listo, voltéelo para cocinar brevemente cualquier huevo líquido encima, luego transfiéralo a un plato. Repita con el huevo restante. Cortar las tortitas de huevo en tiras..
- Para la bruschette, tueste ligeramente el pan y unte con aceite de oliva. Si lo desea, frote con un diente de ajo cortado. Cubra con champiñones. Espolvorea parmesano y tiras de huevo, decora con perejil picado y sirve. Para los tazones de quinua, vierta la quinua en tazones anchos y cubra con champiñones. Espolvorear sobre queso parmesano y tiras de huevo. Decorar con perejil picado y servir..
Nutrition
- Calories: 395
- Sugar: 7
- Sodium: 589 milli
- Fat: 17
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 11
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 42
- Fiber: 8
- Protein: 16
Keywords: otoño, kosher, sin nueces, vegetariano
