Una nueva versión de mar y tierra, con lentejas simplemente cocinadas cubiertas con trucha ahumada. Este plato de lentejas cubierto con cucharadas de rillettes de trucha ahumada en forma de quenelle no es la típica combinación de mar y tierra. Está inspirado en un plato maravilloso que comí en Buvette, un pequeño y animado bistró de París. Estuve allí en octubre, menos de una semana después de haber comido en su restaurante gemelo igualmente popular en Nueva York, donde el menú era casi idéntico, excepto que este plato no se ofrecía en el menú de Nueva York cuando estuve allí (en cambio, disfruté brandada). Las lentejas se cocinaron simplemente y se cubrieron con una gran bola de rillettes de trucha ahumada, una gran combinación. Si fuera francés haría las rillettes con mucha mantequilla, pero esta versión tiene más sensibilidad mediterránea. Use un tenedor, no un procesador de alimentos, para machacar la trucha ahumada, ya que quiere que las rillettes tengan algo de textura. Cualquier tipo de lenteja funcionará aquí.
PrintLentejas Con Rilletes De Trucha Ahumada
Una nueva versión de mar y tierra, con lentejas simplemente cocinadas cubiertas con trucha ahumada. Este plato de lentejas cubierto con cucharadas de rillettes de trucha ahumada en forma de quenelle no es la típica combinación de mar y tierra. Está inspirado en un plato maravilloso que comí en Buvette, un pequeño y animado bistró de París. Estuve allí en octubre, menos de una semana después de haber comido en su restaurante gemelo igualmente popular en Nueva York, donde el menú era casi idéntico, excepto que este plato no se ofrecía en el menú de Nueva York cuando estuve allí (en cambio, disfruté brandada). Las lentejas se cocinaron simplemente y se cubrieron con una gran bola de rillettes de trucha ahumada, una gran combinación. Si fuera francés haría las rillettes con mucha mantequilla, pero esta versión tiene más sensibilidad mediterránea. Use un tenedor, no un procesador de alimentos, para machacar la trucha ahumada, ya que quiere que las rillettes tengan algo de textura. Cualquier tipo de lenteja funcionará aquí.
- Total Time: 45M
- Yield: Para 6
- Category: cena, almuerzo, dips y untables, plato principal
- Cuisine: francés
Ingredients
2 tazas / 14 onzas de lentejas (verdes, marrones o negras), enjuagadas y recogidas
1 1/2 cuartos de agua
1 cebolla, cortada por la mitad
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo, machacados
Una pizca de pimienta de cayena o 1 pimienta de cayena seca (opcional)
Sal
Pimienta recién molida
7 a 8 onzas de filetes de trucha ahumada, sin piel ni espinas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (puede sustituirse por yogur griego)
4 a 6 cucharadas de yogur griego natural (dependiendo de si usa mantequilla o no)
1 a 2 cucharadas de jugo de limón fresco (al gusto)
1 a 2 cucharadas de cebollín picado (al gusto)
Pimienta recién molida
Instructions
- En una olla mediana, combine las lentejas, el agua, la cebolla, la hoja de laurel, el ajo y la cayena opcional. Llevar a ebullición suave a fuego medio-alto. Agregue sal, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento de 30 a 40 minutos, hasta que las lentejas estén bien cocidas pero aún tengan algo de textura. No deben quedar blandas pero tampoco crujientes. Probar y ajustar de sal. Agregue pimienta. Usando pinzas, retire y deseche la cebolla y la hoja de laurel.
- Mientras las lentejas se cocinan a fuego lento, hacer rillettes. En un tazón mediano, desmenuce la trucha con los dedos o con un tenedor. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva y la mantequilla hasta que estén bien combinados. Aplaste la trucha con un tenedor, luego trabaje con aceite de oliva, mantequilla y yogur. Asegúrese de triturar bien y distribuir la mantequilla, el aceite de oliva y el yogur de manera uniforme en la mezcla. Agregue el jugo de limón y agregue el cebollino picado y la pimienta. Refrigere si no lo usa de inmediato. Retire del refrigerador 30 minutos antes de servir..
- Coloque las lentejas tibias en platos o tazones anchos. Para formar quenelles, sumerja una cuchara sopera en agua tibia y saque una cucharada de la mezcla de truchas. Con otra cuchara sopera, redondea la parte superior del montículo y luego retíralo sobre las lentejas. Repetir con otra cucharada y servir..
Nutrition
- Calories: 358
- Sugar: 3
- Sodium: 912 milli
- Fat: 9
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 6
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 47
- Fiber: 8
- Protein: 25
Keywords: otoño, primavera, verano, invierno, sin gluten, halal, alto en fibra, alto en proteínas, kosher, sin nueces
