En la conferencia Worlds of Health Flavours de este año en Napa, California, Pam Smith, nutricionista culinaria, presentó deliciosas recetas del chef Clifford Pleau con una mezcla de champiñones asados finamente picados (los chefs se refieren a ella simplemente como “La mezcla”), que combinó con carne de res para una deliciosa hamburguesa con la mitad de la carne, y con atún para una maravillosa hamburguesa de atún. Inspirado, hice un gran lote de mi propia versión de la base de champiñones cuando llegué a casa y me divertí mucho usándolo toda la semana en adaptaciones de platos clásicos de carne o pescado con la proteína animal reducida a la mitad o más y reemplazada con la base de hongos. Recomiendo usar champiñones precortados para esto, luego la mezcla se hace muy rápido. Es muy fácil de hacer y se conserva bien varios días en la nevera.
PrintBase de Champiñones Asados
En la conferencia Worlds of Health Flavours de este año en Napa, California, Pam Smith, nutricionista culinaria, presentó deliciosas recetas del chef Clifford Pleau con una mezcla de champiñones asados finamente picados (los chefs se refieren a ella simplemente como “La mezcla”), que combinó con carne de res para una deliciosa hamburguesa con la mitad de la carne, y con atún para una maravillosa hamburguesa de atún. Inspirado, hice un gran lote de mi propia versión de la base de champiñones cuando llegué a casa y me divertí mucho usándolo toda la semana en adaptaciones de platos clásicos de carne o pescado con la proteína animal reducida a la mitad o más y reemplazada con la base de hongos. Recomiendo usar champiñones precortados para esto, luego la mezcla se hace muy rápido. Es muy fácil de hacer y se conserva bien varios días en la nevera.
- Total Time: 45M
- Yield: 1 1/4 libras o alrededor de 3 tazas 1x
- Category: cena, almuerzo, verduras
Ingredients
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 libras de champiñones, en rodajas o en cuartos
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
Instructions
- Precalentar el horno a 400 grados. Cubra 2 bandejas para hornear con pergamino.
- En un tazón grande, mezcle los champiñones con aceite, sal y pimienta. Extienda en una capa uniforme sobre bandejas para hornear y hornee en las rejillas media y baja del horno durante 20 minutos, revolviendo cada 5 minutos y cambiando las bandejas de arriba hacia abajo a la mitad. Los champiñones deben estar tiernos y secos cuando estén listos. Retirar del fuego y dejar enfriar..
- Muela en un molinillo o pulse en un procesador de alimentos equipado con una hoja de acero hasta que se rompa en trozos pequeños que se parezcan a la carne molida. Lo que funciona mejor en mi procesador de alimentos es pulsar unas 10 veces, raspar los lados del recipiente y luego pulsar otras cinco o 10 veces. Probar y ajustar sazón..
Nutrition
- Calories: 111
- Sugar: 4
- Sodium: 545 milli
- Fat: 8
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 6
- Carbohydrates: 8
- Fiber: 2
- Protein: 7
Keywords: sin lácteos, sin gluten, halal, alto en fibra, kosher, bajo en carbohidratos, bajo en colesterol, bajo en grasa, bajo en sodio, bajo en azúcar, sin nueces, vegano, vegetariano, otoño, primavera, verano, invierno
