Los cardos están relacionados con las alcachofas, pero se parecen al apio, o al apio enloquecido, de todos modos. Se toman un poco de tiempo y esfuerzo para encontrarlos (pruebe en una tienda de abarrotes especializada o en un mercado italiano) y para recortarlos y ensartarlos, pero vale la pena el esfuerzo.
PrintCardos estofados en mantequilla con champiñones y pan rallado
Los cardos están relacionados con las alcachofas, pero se parecen al apio, o al apio enloquecido, de todos modos. Se toman un poco de tiempo y esfuerzo para encontrarlos (pruebe en una tienda de abarrotes especializada o en un mercado italiano) y para recortarlos y ensartarlos, pero vale la pena el esfuerzo.
- Total Time: 40M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, verduras, aperitivo
Ingredients
Sal, según sea necesario
4 tallos delgados de cardo, cuanto más pálido sea el color, mejor
1/2 limón, más una rodaja para exprimir sobre el plato terminado
1/2 barra (4 cucharadas) de mantequilla sin sal
1 diente de ajo grande, pelado y picado
4 shiitake grandes (solo las tapas) u otros hongos, limpios y rebanados, aproximadamente 1 1/2 tazas
1/2 taza de migas de pan gruesas frescas ligeramente empacadas
Pimienta al gusto
Instructions
- Pon a hervir agua en una olla grande y sal moderadamente. Quite las hojas y el hilo de los cardos como lo haría con el apio. Corte cada tallo a lo largo en 2 o 3 tiras largas, luego en forma transversal en longitudes de 2 pulgadas. Tendrás alrededor de 3 tazas. Exprima el jugo de limón en el agua y hierva los cardos hasta que estén bastante tiernos, de 10 a 12 minutos; escurrir y enjuagar.
- Derrita la mantequilla a fuego medio en una sartén lo suficientemente ancha como para acomodar los cardos cómodamente. Cuando baje la espuma, agregue los cardos, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que tomen un poco de color, de 10 a 12 minutos. Agregue el ajo y los champiñones y continúe cocinando hasta que los champiñones estén casi tiernos, 5 minutos. Añade el pan rallado y una pizca de sal y sube el fuego a medio-alto; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las migas de pan se doren un poco y los cardos estén completamente tiernos y dulces, 5 minutos más.
- Exprima un poco de jugo de limón por encima, pruebe la sal, agregue pimienta al gusto y sirva caliente o tibio.
Nutrition
- Calories: 199
- Sugar: 2
- Sodium: 518 milli
- Fat: 13
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 4
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 4
- Protein: 4
Keywords: cardo, ajo, limón, shiitake
