Este cordero desmenuzado es un homenaje al cordero asado del oeste de Kentucky. Ahumar la carne sobre carbón y leña, no sobre gas. Es una delicia. O al menos haz el adobo seco que cubre la carne y utilízalo para cocinar otra cosa.
PrintPaletilla De Cordero Tirada
Este cordero desmenuzado es un homenaje al cordero asado del oeste de Kentucky. Ahumar la carne sobre carbón y leña, no sobre gas. Es una delicia. O al menos haz el adobo seco que cubre la carne y utilízalo para cocinar otra cosa.
- Total Time: 7H
- Yield: 10 a 12 porciones 1x
- Category: cena, barbacoas, plato fuerte
- Cuisine: americano
Ingredients
1 hombro de cordero con hueso, aproximadamente de 8 a 10 libras
3/4 taza de azúcar morena oscura envasada
1/2 taza de sal kosher
1/2 taza de granos de espresso molidos
2 cucharadas de pimienta negra molida
2 cucharadas de ajo en polvo
1 cucharada de canela molida
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de pimienta de cayena
Rollitos de patata o pan de hamburguesa, para servir
1/2 taza de salsa Worcestershire
1/2 taza de cerveza negra, porter u otra cerveza oscura
1/2 taza de vinagre blanco
1 cucharada de salsa de tomate
2 cucharaditas de jugo de limón
3 cucharadas de azúcar morena oscura
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1/4 cucharadita de cebolla en polvo
1/4 cucharadita de ajo en polvo
Instructions
- Coloque el cordero en una fuente para horno con borde y reserve.
- Para el aliño seco, combine el azúcar, la sal, los granos de espresso molidos, la pimienta negra, el ajo en polvo, la canela, el comino y la pimienta de cayena en un tazón y revuelva bien para combinar. Debes tener aproximadamente 2 tazas.
- Use la mitad del aliño seco para cubrir todos los lados del cordero, asegurándose de frotarlo en todas las grietas y hendiduras de la carne. Reserve el frote seco restante..
- Caliente un ahumador a 225 grados, o instale una parrilla para ahumar, dejando la mitad del área de la parrilla libre de brasas para madera, o uno de los quemadores apagado para gas.
- Coloque el cordero en el ahumador o en la parrilla y cocine, manteniendo una temperatura entre 225 y 250 grados, reponiendo astillas o trozos de madera según sea necesario.
- Después de aproximadamente 4 horas, comience a controlar al cordero cada 20 minutos más o menos. Está buscando poder arrancar un trozo de carne fácilmente, debajo de una gruesa corteza de lo que se llama “corteza”. La temperatura interior de la carne, medida en una parte gruesa que no toque el hueso, será de unos 185 grados. El proceso puede tardar hasta 6 horas..
- Retire el cordero a una bandeja para hornear con borde limpio y déjelo reposar.
- Mientras tanto, prepare la salsa: en una cacerola mediana a fuego medio, combine 1 1/2 tazas de agua con el resto de los ingredientes y revuelva bien para combinar. Permita que la salsa hierva, luego reduzca el fuego y deje que se espese un poco, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar..
- Usando tenazas o dos tenedores, comience a desmenuzar el cordero en pedazos, desechando cualquier pedazo grande de grasa. Cuando se haya tirado todo el cordero, pruébelo, agregue un toque extra seco al gusto y revuelva para combinar. Servir con rollos de patata o pan de hamburguesa, con la salsa al lado..
Nutrition
- Calories: 117
- Sugar: 17
- Sodium: 171 milli
- Fat: 2
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 1
- Carbohydrates: 22
- Fiber: 1
- Protein: 2
Keywords: día del padre, cuatro de julio, día del trabajo, día conmemorativo, hombro de cordero
