Tortilla Española

Quizás la más española de todas las tapas, esta tortilla de patata es una comida satisfactoria por sí sola; también puedes servirlo como parte de una pasta con jamón, serrano, chorizo, queso, aceitunas y pimientos del piquillo. Escalfar las papas y las cebollas en aceite de oliva las hace casi cremosas. (Mantenga el aceite infundido en el refrigerador; es excelente para mojar pan u otros usos).

Tortilla Española

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Quizás la más española de todas las tapas, esta tortilla de patata es una comida satisfactoria por sí sola; también puedes servirlo como parte de una pasta con jamón, serrano, chorizo, queso, aceitunas y pimientos del piquillo. Escalfar las papas y las cebollas en aceite de oliva las hace casi cremosas. (Mantenga el aceite infundido en el refrigerador; es excelente para mojar pan u otros usos).

• Author: Francis Lam
• Total Time: 1H
• Yield: 8 - 12 porciones 1x
• Category: plato principal
• Cuisine: español

Ingredients

Scale 1x2x3x

1 1/4 libras de cebollas, picadas
1 pimiento verde grande, sin semillas y picado
4 dientes de ajo, picados
2 1/2 libras de papas rojas
Sal kosher, al gusto
4 tazas de aceite de oliva virgen extra
10 huevos grandes

Cook Mode Evita que la pantalla se apague

Instructions

1. Coloque las cebollas, el pimiento y el ajo en un tazón grande. Pele las papas, córtelas en cuartos a lo largo y córtelas transversalmente en mosaicos de 1/8 de pulgada. (Una mandolina es excelente para esto). Agréguelos a la mezcla de cebolla y sazone con 2 cucharaditas de sal kosher.
2. Caliente el aceite a fuego alto en una sartén profunda de 12 pulgadas (preferiblemente antiadherente o de hierro fundido bien curado). Deje caer 1 teja de patata en el aceite mientras se calienta; cuando flote y luego comience a sofreír vigorosamente, agregue con cuidado toda la mezcla de papa y cebolla y revuelva suavemente.
3. Cocine las papas a fuego lento vigoroso, revolviendo ocasionalmente para que no se doren demasiado en el fondo, hasta que estén muy suaves pero sin perder su forma, de 20 a 25 minutos. Escurra las papas a través de un colador y déjelas enfriar hasta que estén tibias.
4. Bate los huevos en un bol grande. Pruebe las papas por sal y sazone los huevos con sal en consecuencia. Revuelva las papas en los huevos..
5. Coloque la sartén a fuego medio alto. Cuando esté muy caliente, vierta la mezcla de papas, extiéndala uniformemente y baje el fuego a medio. Con una espátula, tire suavemente de los bordes de la tortilla hacia el centro para soltarlos de la sartén y dejar que el huevo líquido se escurra por los lados.
6. Después de 4 minutos, cubra la sartén con el fondo de una bandeja para hornear engrasada. Usando toallas o guantes para horno, voltea con cuidado la sartén sobre la bandeja, vuelve a colocar la sartén sobre el fuego y luego desliza la tortilla invertida nuevamente dentro de la sartén. Cocine, sin revolver, durante 3 minutos. Ambos lados de la tortilla deben estar dorados.
7. Inserta una brocheta larga en el costado de la tortilla para ver qué tan húmeda está por dentro. Algunos prefieren el interior un poco húmedo, otros completamente cocidos. Puede continuar cocinándola, volteando la tortilla como se describe una vez por minuto, hasta que esté hecha a su gusto. Servir tibio o a temperatura ambiente..

Nutrition

• Calories: 953
• Sugar: 4
• Sodium: 754 milli
• Fat: 91
• Saturated Fat: 14
• Unsaturated Fat: 75
• Trans Fat: 0
• Carbohydrates: 27
• Fiber: 3
• Protein: 10

Keywords: huevos, cebolla, patata, plato pequeño