Esta sopa, una adaptación de una que se encuentra en “Bouchon” de Thomas Keller, debe abordarse como un trabajo de amor; requiere varios pasos (incluida la preparación de caldo de verduras) y cuatro horas de cocción, pero el resultado es asombrosamente sabroso y complejo. La mantequilla marrón chisporroteante se arremolina al final, lo que le da a la sopa un rico sabor tostado.
PrintSopa De Calabaza Butternut De Thomas Keller Con Mantequilla Marrón
Esta sopa, una adaptación de una que se encuentra en “Bouchon” de Thomas Keller, debe abordarse como un trabajo de amor; requiere varios pasos (incluida la preparación de caldo de verduras) y cuatro horas de cocción, pero el resultado es asombrosamente sabroso y complejo. La mantequilla marrón chisporroteante se arremolina al final, lo que le da a la sopa un rico sabor tostado.
- Total Time: 2H15M
- Yield: Para 6
- Category: cena, aperitivo, plato principal
Ingredients
1 calabaza moscada de 3 a 3 1/2 libras
2 cucharadas de aceite de canola
Sal kosher y pimienta negra recién molida
2 ramitas de salvia
1 taza de puerros en rodajas finas
1/2 taza de zanahorias en rodajas finas
1/2 taza de chalotes en rodajas finas
1/2 taza de cebollas en rodajas finas
6 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas de miel
6 tazas de caldo de verduras, más si es necesario
Bouquet Garni compuesto por 8 ramitas de tomillo, 2 ramitas de perejil italiano, 2 hojas de laurel y 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano, todo envuelto en un paquete de 2 hojas de puerro verde
1/4 taza de crema fresca
Nuez moscada recién rallada
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de cebollín picado
Aceite de oliva virgen extra
Instructions
- Precalentar el horno a 350 grados. Cubra una bandeja para hornear pequeña con papel de aluminio. Corta el cuello de la calabaza y déjalo a un lado. Corte el bulbo por la mitad y saque y deseche las semillas. Cepille cada mitad por dentro y por fuera con aproximadamente 1 1/2 cucharaditas de aceite de canola. Espolvorea las cavidades con sal y pimienta y coloca una ramita de salvia en cada una. Coloque el lado cortado hacia abajo en la bandeja para hornear y ase hasta que esté completamente tierno, aproximadamente 1 hora. Retire la calabaza del horno y deje que se enfríe, luego saque y reserve la pulpa (deseche la salvia).
- Mientras tanto, con un cuchillo para pelar, retire la piel del cuello de la calabaza hasta que alcance la pulpa de color naranja brillante. Corte la carne en trozos de 1/2 pulgada (debe tener alrededor de 4 tazas).
- Ponga el aceite de canola restante en una olla a fuego medio-alto, agregue los puerros, las zanahorias, los chalotes y las cebollas y cocine, revolviendo con frecuencia, durante unos 6 minutos. Agregue la calabaza picada, el ajo, 1 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta y cocine a fuego lento durante 3 minutos, reduciendo el fuego según sea necesario para evitar que el ajo y la calabaza tomen color. Agregue la miel y cocine, revolviendo, de 2 a 3 minutos. Agregue el caldo y el bouquet garni, lleve a fuego lento y cocine de 10 a 15 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
- Agregue la calabaza asada y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos para que los sabores se mezclen. Retire del fuego y deseche el bouquet garni. Transfiera la sopa a una licuadora, en lotes, y haga puré. Cuele la sopa a través de un colador fino en un tazón. Pruebe la sopa y ajuste la sazón. Deje que la sopa se enfríe, luego refrigere hasta que esté lista para servir.
- Coloque la crème fraîche en un tazón pequeño enfriado y agregue la nuez moscada al gusto. Batir hasta que la crème fraîche tenga forma. Cubra y refrigere..
- Vuelva a calentar suavemente la sopa hasta que esté caliente. Si queda demasiado espeso, añadir un poco más de caldo de verduras. Caliente una sartén mediana a fuego alto. Cuando esté muy caliente, agregue la mantequilla y gire la sartén sobre el fuego según sea necesario para dorar la mantequilla de manera uniforme, raspando cualquier trozo que se asiente en el fondo. Tan pronto como la mantequilla esté de un color marrón avellana, viértala en la olla de sopa (mantenga una distancia segura, puede chisporrotear) y luego revuelva.
- Sirva la sopa en seis tazones para servir. Cubra cada uno con una cucharada de crème fraîche. Moler un poco de pimienta negra por encima y espolvorear las cebolletas. Rocíe un poco de aceite de oliva por encima..
Nutrition
- Calories: 354
- Sugar: 13
- Sodium: 1317 milli
- Fat: 23
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 14
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 7
- Protein: 4
Keywords: mantequilla marrón, mantequilla, calabaza, sopa, vegetariano
