Vitello Tonnato de Moira Hodgson
- Total Time: 2H30M
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
1 ternera asada deshuesada de 3 libras, atada con una cuerda
3 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
Sal gruesa y pimienta recién molida al gusto
3 zanahorias, en rodajas
1 cebolla, en rodajas
1 taza de vino blanco seco
3 ramitas de tomillo
3 ramitas de orégano
1 lata de atún de 6 onzas, envasada en agua, escurrida
6 anchoas, con el aceite de la lata
1 1/2 a 2 tazas de buen aceite de oliva virgen extra
3 limones
4 cucharadas de alcaparras, preferiblemente envasadas en sal
3 cucharadas de hojas de estragón
Instructions
- Precaliente el horno a 375 grados. Haga pequeñas incisiones en el costado de la ternera e inserte dientes de ajo dentro. Sazone la ternera con sal y pimienta..
- Colocar la ternera en una cazuela con las zanahorias, la cebolla, el vino blanco, el tomillo y el orégano. Tape y cocine por dos horas, volteando frecuentemente. Retire la tapa y cocine por otros 30 minutos, volteando de vez en cuando para que el exterior se dore un poco. Prueba para asegurarte de que la ternera esté cocida. Deja que se enfríe en sus jugos..
- Coloca el atún y las anchoas en el recipiente de un procesador de alimentos. Procese hasta que quede suave. Añadir poco a poco el aceite de oliva con el motor encendido hasta tener una salsa espesa. Agregue el jugo de dos limones para diluirlo y procese hasta que quede suave. (Si es demasiado delgado, puede agregar más aceite). Sazone al gusto con sal y pimienta. La salsa debe tener la consistencia de una mayonesa fina..
- Cortar la ternera en lonchas finas. Colóquelos en una capa (o ligeramente superpuestos) en una fuente grande para servir y vierta la salsa por encima. (Probablemente necesitará dos platos). Cubra con una envoltura de plástico transparente y deje marinar durante la noche en el refrigerador.
- Si usa alcaparras saladas, remójelas en agua fría durante 20 minutos y enjuáguelas muy bien hasta que haya eliminado la mayor cantidad de sal posible. Si usa alcaparras en vinagre, escúrralas y enjuáguelas. Espolvorear las alcaparras sobre la ternera. Rebana el limón restante y corta las rodajas por la mitad. Colóquelos de manera atractiva alrededor de los bordes del plato para servir. Espolvorear el plato con hojas de estragón y servir..
Nutrition
- Calories: 526
- Sugar: 2
- Sodium: 631 milli
- Fat: 44
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 34
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 7
- Fiber: 2
- Protein: 24
Keywords: filetes de anchoa, atún enlatado, ternera, sin lácteos, sin gluten, sin nueces
