Pizza con papas de Rick Easton

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1. En un recipiente de plástico cómodamente grande, preferiblemente rectangular, disuelva la levadura en 1 3/4 tazas de agua tibia. Mezcle la harina con la mano, aplastándola, hasta que la harina se absorba. La masa estará muy húmeda y peluda. Retira lo que se haya pegado a tus dedos y mézclalo con la masa. Cubra con una tapa o envoltura de plástico y descanse durante 20 minutos a temperatura ambiente.
2. Disuelva la sal en el 1/8 de taza de agua restante y mezcle con la mano en la masa. No se preocupe si no se mezcla todo. Cubra con una tapa o una envoltura de plástico y descanse por otros 20 minutos a temperatura ambiente.
3. Con las manos mojadas, suelte la masa de los lados del recipiente. Cubra la parte superior de la masa con 1 cucharada de aceite y haga un pliegue triple o en forma de letra levantando la masa un tercio de su recorrido y dejando que el extremo caiga y se doble por debajo. Repita esta acción en el otro lado para que la costura quede en la parte inferior. Cubra con una tapa o envoltura de plástico y descanse durante 1 hora en el refrigerador. Repite este proceso dos veces más. Después del tercer pliegue, reposar la masa en el frigorífico durante unas 24 horas. En algún momento a la mitad del descanso, repita el tríptico con aceite por última vez.
4. Si tiene una piedra para pizza, deslícela en la rejilla más baja o en el piso de su horno y caliente el horno a 500. Caliéntelo durante al menos 30 minutos y preferiblemente más tiempo antes de hornear. Hervir las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Drenar. Una vez que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, retire las cáscaras y tritúrelos suavemente en trozos medianos con la mano; coloque en una bandeja para hornear o en papel encerado en una capa para permitir que se enfríen.
5. Engrase ligeramente un molde para gelatina de 18 por 13 pulgadas con aceite de oliva. (Una bandeja para hornear galletas de un tamaño similar es una buena alternativa). Limpie la bandeja con una toalla de papel seca; es importante no hornear la pizza con demasiado aceite. Voltee la masa sobre una superficie enharinada y presione suavemente para formar un rectángulo de 1/2 a 3/4 de pulgada de grosor, teniendo cuidado de no desinflar demasiado la masa. Coloque un antebrazo sobre la masa y use la otra mano para voltear la masa sobre el antebrazo y luego en la sartén, dejando el lado enharinado hacia arriba. Vuelva a colocar la masa en la sartén, nuevamente presionando solo ligeramente.
6. Extienda la cobertura de manera uniforme sobre la masa, rocíe generosamente con aceite y hornee en la piedra para pizza (o directamente en la parte inferior del horno o en la rejilla más baja) durante 5 minutos. Mueva la pizza a la rejilla del medio en el horno y continúe horneando durante 10 a 15 minutos más o hasta que esté dorada.
7. Usando un raspador de banco o una espátula de metal, saque debajo de la pizza y raspe para liberarla de la sartén. Esto puede requerir un poco de fe ciega y un poco de esfuerzo. Deslízalo sobre una tabla de cortar y córtalo en pedazos con un cuchillo de chef, unas tijeras o un cortador de pizza. Sirva inmediatamente o a temperatura ambiente, o vuelva a calentar.

variaciones

1. Rick Easton crea nuevas variaciones según la temporada, y tú también puedes hacerlo. Algunos de sus favoritos actuales son:
2. Escurra y triture tomates enlatados de alta calidad y hornee con ellos, orégano seco, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
3. Escurra y triture tomates enlatados de alta calidad y hornee con ellos, mozzarella fresca, albahaca, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
4. Escurra y triture los tomates enlatados de alta calidad y hornee, luego cubra con pimientos fritos suaves y de carne fina (como Jimmy Nardello), anchoas, pan rallado, perejil picado, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
5. Escurra y triture los tomates enlatados de alta calidad y hornee, luego cubra con berenjenas fritas y una ensalada de tomates cherry con menta, ajo, pimiento picante, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.