Muchos de nosotros tuvimos nuestras primeras experiencias con los estofados no en los restaurantes caros que recientemente redescubrieron su atractivo, sino en los comensales griegos que nunca lo olvidaron. Así que no sorprende que asocie las piernas de cordero estofadas con salsa de huevo y limón, un alimento básico griego. Pero cuando me dispuse a recrear este plato estándar encontré la salsa superflua. Aunque una olla de pierna de cordero estofada y tubérculos cocinada a fuego lento se vuelve tan dulce que pide algo para contrarrestarla, también es tan rica que la salsa espesa (una forma primitiva de bearnesa, en realidad) es exagerada. Mejor, me parece a mí, es terminar las piernas estofadas con lo que podría llamarse salsa de limón y limón, usando tanto la ralladura de limón como el jugo de limón. Ese pequeño toque convierte este plato de un estofado delicioso pero quizás unidimensional en algo más, un estofado que quizás nunca se vea particularmente elegante pero sabe de esa manera.
PrintPiernas De Cordero Estofadas Con Limón
Muchos de nosotros tuvimos nuestras primeras experiencias con los estofados no en los restaurantes caros que recientemente redescubrieron su atractivo, sino en los comensales griegos que nunca lo olvidaron. Así que no sorprende que asocie las piernas de cordero estofadas con salsa de huevo y limón, un alimento básico griego. Pero cuando me dispuse a recrear este plato estándar encontré la salsa superflua. Aunque una olla de pierna de cordero estofada y tubérculos cocinada a fuego lento se vuelve tan dulce que pide algo para contrarrestarla, también es tan rica que la salsa espesa (una forma primitiva de bearnesa, en realidad) es exagerada. Mejor, me parece a mí, es terminar las piernas estofadas con lo que podría llamarse salsa de limón y limón, usando tanto la ralladura de limón como el jugo de limón. Ese pequeño toque convierte este plato de un estofado delicioso pero quizás unidimensional en algo más, un estofado que quizás nunca se vea particularmente elegante pero sabe de esa manera.
- Total Time: 2H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, entre semana, sopas y guisos, bistecs y chuletas, plato principal
- Cuisine: griego
Ingredients
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 piernas de cordero, aproximadamente una libra cada una
Sal y pimienta para probar
3 o 4 ramitas de tomillo
6 dientes de ajo, ligeramente machacados
1 cebolla grande, cortada en trozos
4 tallos de apio, picados en trozos grandes
4 zanahorias medianas, peladas y picadas
2 tazas de vino blanco seco o agua
1 1/2 libras de papas cerosas, peladas y cortadas en trozos
1 limón
Hojas de perejil fresco picado para decorar
Instructions
- Ponga aceite en una sartén o cacerola grande y profunda que se pueda cubrir más tarde, y encienda el fuego a medio-alto. Agregue las piernas, rociándolas con sal y pimienta. Cuando los trozos estén bien dorados por un lado, agregue el tomillo, el ajo, la cebolla, la mitad del apio y la mitad de las zanahorias, y más sal y pimienta a la sartén. Continúe dorando, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue el vino y deje que la mezcla burbujee durante aproximadamente un minuto; cubra y ajuste el calor para que la mezcla hierva a fuego lento constantemente. Cocine durante aproximadamente una hora.
- Agrega las verduras restantes a la sartén; ralladura de limón, y agregue la ralladura también. Continúe cocinando hasta que el cordero esté muy tierno y las verduras blandas, otros 30 a 45 minutos. (Puede preparar el plato hasta este punto con anticipación; déjelo reposar durante unas horas, o cubra y refrigere hasta por un día antes de recalentarlo y continuar).
- Cuando el cordero esté listo, exprime el limón y agrega el jugo a la salsa. Pruebe, ajuste la sazón y sirva, adornado con perejil.
Nutrition
- Calories: 1137
- Sugar: 8
- Sodium: 2115 milli
- Fat: 61
- Saturated Fat: 26
- Unsaturated Fat: 32
- Carbohydrates: 48
- Fiber: 8
- Protein: 76
Keywords: pierna de cordero, limón, verduras
