El rosbif para una cena festiva o una ocasión festiva es fácil e impresionante. Hay muchos cortes a considerar, desde el costoso lomo y la costilla hasta el asado de lomo más asequible. Un lomo entero, también conocido como lomo de Nueva York o lomo de Kansas City, generalmente cortado en bistecs, también es una gran pieza central. Servido con patatas asadas y chirivías y salsa de rábano picante, es la comida anglófona por excelencia.
PrintLomo de tira New York asado entero
El rosbif para una cena festiva o una ocasión festiva es fácil e impresionante. Hay muchos cortes a considerar, desde el costoso lomo y la costilla hasta el asado de lomo más asequible. Un lomo entero, también conocido como lomo de Nueva York o lomo de Kansas City, generalmente cortado en bistecs, también es una gran pieza central. Servido con patatas asadas y chirivías y salsa de rábano picante, es la comida anglófona por excelencia.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: asados, plato fuerte
- Cuisine: americano
Ingredients
1 cucharada de granos de pimienta negra
6 bayas de pimienta de Jamaica
2 cucharadas de sal kosher
5 libras de asado de lomo de Nueva York, atado a intervalos de 2 pulgadas (pídale a su carnicero que lo haga)
4 dientes de ajo, rallado
2 manojos de romero, tomillo o ajedrea
3 libras de papas Yukon Gold medianas, peladas
3 libras de chirivías medianas, peladas, cortadas en trozos de 3 pulgadas
1/4 libra de mantequilla sin sal, derretida
1 manojo grande de berros, para decorar (opcional)
1 taza (8 onzas) de crème fraîche
1 cucharada de mostaza Dijon
3 cucharadas de rábano picante rallado, preferiblemente recién rallado
Pizca pequeña de cayena
Sal y pimienta
Instructions
- Moler los granos de pimienta y la pimienta de Jamaica en un molinillo de especias. Combine con sal en un tazón pequeño. Espolvorea la mezcla uniformemente sobre el exterior del asado. Agregue el ajo rallado y frote por todos lados.
- Cubra una asadera con ramas de hierbas y coloque el asado encima. Deje absorber los condimentos durante al menos 1 hora a temperatura ambiente, o refrigere durante la noche (llévelo a temperatura ambiente antes de continuar). Calentar el horno a 400 grados..
- En una olla grande con agua hirviendo bien salada, cocine las papas hasta que estén cocidas, aproximadamente 15 minutos. Retirar con una araña o espumadera y colocar en una fuente de horno de barro. En la misma agua, cocine a fuego lento las chirivías hasta que estén listas, aproximadamente 8 minutos. Retire y agréguelos a las papas en una fuente para hornear. Vierta mantequilla derretida sobre las papas y las chirivías y use un cepillo para asegurarse de que estén bien cubiertas.
- Prepare la salsa de rábano picante: mezcle la crema fresca, la mostaza Dijon, el rábano picante y la pimienta de cayena en un tazón pequeño. Sazone con sal y pimienta y refrigere..
- Ase la carne, sin tapar, durante aproximadamente 1 hora. Verifique con un termómetro de lectura instantánea después de 45 minutos. Para medio cocido, saque el asado del horno cuando el termómetro registre 120 grados (el calor residual hará que el asado continúe cocinándose mientras reposa). Retire el asado, cúbralo con papel aluminio y déjelo reposar durante 15 minutos; la temperatura debe subir a 125 grados. Aproximadamente 15 minutos después de que el asado entre en el horno, coloque las papas y las chirivías en la fuente para hornear, sin tapar, y ase hasta que estén bellamente doradas, aproximadamente 30 minutos.
- Corta la carne en trozos de 1/4 de pulgada de grosor y colócalos en un plato caliente, adornado con un montón de berros. Pasar las verduras asadas y la salsa de rábano picante por separado..
Nutrition
- Calories: 887
- Sugar: 9
- Sodium: 1271 milli
- Fat: 53
- Saturated Fat: 24
- Unsaturated Fat: 23
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 53
- Fiber: 11
- Protein: 49
Keywords: ternera, rábano picante, mostaza, chirivía, patata, navidad, sin gluten
