Los frijoles blancos recién cocidos mantienen su forma mejor que los enlatados, así que, a menos que tengas poco tiempo, cocina los frijoles tú mismo para esta ensalada de invierno sustanciosa y animada. Sirva como guarnición para carnes asadas o pollo. Si omite las anchoas en el aderezo (use alcaparras en su lugar), sería un excelente plato principal sin carne. Si tiene tiempo, es mejor remojar bien los frijoles (de 4 a 12 horas); si no, simplemente agrega de 30 a 60 minutos al tiempo de cocción, agregando más agua según sea necesario para mantenerlos completamente cubiertos.
PrintEnsalada De Alubias Blancas Y Patatas Asadas Al Romero
Los frijoles blancos recién cocidos mantienen su forma mejor que los enlatados, así que, a menos que tengas poco tiempo, cocina los frijoles tú mismo para esta ensalada de invierno sustanciosa y animada. Sirva como guarnición para carnes asadas o pollo. Si omite las anchoas en el aderezo (use alcaparras en su lugar), sería un excelente plato principal sin carne. Si tiene tiempo, es mejor remojar bien los frijoles (de 4 a 12 horas); si no, simplemente agrega de 30 a 60 minutos al tiempo de cocción, agregando más agua según sea necesario para mantenerlos completamente cubiertos.
- Total Time: 2H30M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: ensaladas y aderezos, aperitivo, guarnición
Ingredients
1 1/2 tazas de cannellini secos o frijoles Great Northern
1 1/2 cucharadas más 1 cucharadita de sal kosher gruesa, más al gusto
2 hojas de laurel, rotas
1 diente de ajo, machacado
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 3/4 libras de papas Yukon Gold, lavadas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada
1/4 cucharadita de pimienta negra
8 tazas de verduras de invierno abundantes, col rizada, col rizada, repollo o hojas de mostaza
2 cucharaditas de jugo de limón, más al gusto
4 filetes de anchoa (ver nota)
2 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre de vino tinto, más al gusto
Una pizca grande de sal kosher, más al gusto
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
Ralladura finamente rallada de 1 limón
1 cucharada de romero picado
Una pizca grande de hojuelas de chile rojo
Instructions
- Ponga los frijoles en un tazón u olla, cubra con agua por 2 pulgadas y agregue 1 1/2 cucharadas de sal. Dejar en remojo de 4 a 12 horas. Escurrir antes de usar..
- Ponga los frijoles remojados en una olla, cubra con agua por 2 pulgadas y agregue 1/2 cucharadita de sal, 1 hoja de laurel, el diente de ajo machacado y 2 cucharadas de aceite. Llevar a ebullición, luego cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, alrededor de 40 a 75 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazone con más sal si es necesario..
- Mientras tanto, prepare las papas: Caliente el horno a 425 grados. En una bandeja para hornear con borde, mezcle las papas con 2 cucharadas de aceite, la 1/2 cucharadita restante de sal y la pimienta y colóquelas en una sola capa. Cubra con la hoja de laurel restante. Ase por 15 minutos, voltee las papas, luego ase hasta que estén doradas y muy tiernas, otros 15 a 25 minutos.
- Mientras se asan las papas, prepare el aderezo: en una licuadora, combine las anchoas, el ajo, el vinagre y una pizca grande de sal; mezcle hasta que quede suave, luego mezcle con el aceite. Pruebe y agregue más sal o vinagre, o ambos, si es necesario. Transfiera a un tazón grande, agregue la ralladura de limón, el romero y las hojuelas de chile.
- En un tazón grande separado, mezcle las verduras con las 2 cucharadas de aceite restantes, el jugo de limón y una pizca grande de sal. Disponer en una fuente grande para servir..
- Mezcle las papas y los frijoles tibios en el tazón con el aderezo y mezcle bien. Pruebe y agregue más sal si es necesario, y vinagre. Disponer encima de las verduras y servir..
Nutrition
- Calories: 359
- Sugar: 2
- Sodium: 474 milli
- Fat: 24
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 20
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 6
- Protein: 7
Keywords: frijoles, verduras, patata dorada yukon, sin gluten, vegano, vegetariano, invierno
