Agregar jugo de limón en conserva a la cuajada de limón es una creación brillante de Samantha Kincaid, la pastelera del restaurante High Street en Hudson. Agrega una salmuera compleja a lo que puede ser un flan de cítricos demasiado dulce. En esta receta, la cuajada se aligera con un poco de crema batida y se usa para decorar y rellenar un pastel de ángel con sabor a limón. Es un postre deslumbrante que es brillante, rico y ligero a la vez.
PrintPastel de ángel de limón con cuajada de limón en conserva
Agregar jugo de limón en conserva a la cuajada de limón es una creación brillante de Samantha Kincaid, la pastelera del restaurante High Street en Hudson. Agrega una salmuera compleja a lo que puede ser un flan de cítricos demasiado dulce. En esta receta, la cuajada se aligera con un poco de crema batida y se usa para decorar y rellenar un pastel de ángel con sabor a limón. Es un postre deslumbrante que es brillante, rico y ligero a la vez.
- Total Time: 3H
- Yield: 12 porciones 1x
- Category: pasteles, postre
Ingredients
1 taza/110 gramos de harina para pastel
1 1/3 tazas/265 gramos de azúcar granulada
12 claras de huevo grandes
Una pizca de sal kosher
1 1/2 cucharaditas de cremor tártaro
1/2 taza/62 gramos de azúcar glas
1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de extracto de limón
1/2 taza/118 mililitros de jugo de limón
1 1/2 cucharaditas de gelatina en polvo
6 huevos grandes
1 1/4 tazas/250 gramos de azúcar granulada
1/2 taza/113 gramos de mantequilla sin sal (1 barra), derretida
1/4 taza/60 mililitros de jugo de limón en conserva (filtrado de un lote de limones en conserva con sal, ya sea comprados en la tienda o hechos en casa)
Ralladura finamente rallada de dos limones
3/4 cucharadita de sal kosher
1 taza/236 mililitros de crema espesa
Instructions
- Hacer el bizcocho: Calentar el horno a 350 grados y colocar una rejilla en el centro..
- Tamiza la harina y 1/3 taza/65 gramos de azúcar granulada en un tazón grande.
- En el tazón de una batidora eléctrica, combine las claras de huevo, la sal y la crema de tártaro y bata con el accesorio para batir a velocidad media-alta hasta que se formen picos medianos, aproximadamente 3 minutos.
- Agregue gradualmente 1 taza/200 gramos de azúcar granulada restante, 1 cucharada a la vez, y bata hasta que se formen picos firmes y brillantes. Batir el azúcar glas, la ralladura de limón, la vainilla y el extracto de limón.
- Tamizar una cuarta parte de la mezcla de harina sobre las claras de huevo y usar una espátula de goma para doblar hasta que apenas se mezclen. Repita con la harina restante en 3 adiciones más..
- Vierta en un molde para tubos de 10 pulgadas sin engrasar, alise la parte superior y hornee hasta que el pastel esté elástico y se separe del molde, de 35 a 40 minutos. Pasar a una rejilla para que se enfríe..
- Prepara la cuajada: en un tazón pequeño, combina 1/4 taza/59 mililitros de jugo de limón y gelatina; reservar para florecer. En un tazón grande, bata ligeramente los huevos…
- En un tazón mediano, combine el azúcar granulada, la mantequilla, el restante 1/4 de taza/59 mililitros de jugo de limón fresco, el jugo de limón en conserva, la ralladura y la sal. Coloque el tazón sobre una olla de agua hirviendo hasta que esté tibio. Retire del fuego, luego vierta sobre los huevos en un chorro delgado, batiendo constantemente. Coloque el tazón con la mezcla de huevo y limón sobre la olla de agua hirviendo y cocine, revolviendo constantemente, a 175 grados, aproximadamente 5 minutos.
- Retire del fuego, agregue la mezcla de gelatina e inmediatamente vierta a través de un colador fino en un tazón ancho colocado sobre un baño de hielo, revolviendo hasta que la mezcla se enfríe. Enfriar por 1 hora..
- Batir la nata hasta que se formen picos suaves. Incorpore la cuajada de limón y enfríe durante otra hora, hasta que esté frío.
- Para servir, desmolda el bizcocho. Con un cuchillo de sierra, corte el pastel por la mitad transversalmente para crear 2 capas. Vierta un poco de la crema de limón para cubrir. Cubra con el pastel y vierta más crema de limón. (La crema de limón restante durará hasta una semana en el refrigerador).
Nutrition
- Calories: 418
- Sugar: 49
- Sodium: 228 milli
- Fat: 18
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 6
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 59
- Fiber: 1
- Protein: 8
Keywords: pascua, claras de huevo, limón, limón en conserva
