La tinta de calamar es un ingrediente extraordinariamente delicioso; agrega una complejidad indescriptible, incluso cuando se usa en pequeñas cantidades. Puede comprarlo en línea o en tiendas italianas, españolas y japonesas, y en algunos supermercados exclusivos. La mayoría de las pescaderías lo venden en paquetes de 1 onza. (Si te apetece, recoge tu propia tinta de calamares enteros frescos). Para hacer este risotto negro, primero cocina a fuego lento los calamares con tomate, vino y tinta de calamar hasta que estén tiernos. Doble el estofado sabroso en risotto simple justo hacia el final de la cocción.
PrintRisotto Nero con Calamares
La tinta de calamar es un ingrediente extraordinariamente delicioso; agrega una complejidad indescriptible, incluso cuando se usa en pequeñas cantidades. Puede comprarlo en línea o en tiendas italianas, españolas y japonesas, y en algunos supermercados exclusivos. La mayoría de las pescaderías lo venden en paquetes de 1 onza. (Si te apetece, recoge tu propia tinta de calamares enteros frescos). Para hacer este risotto negro, primero cocina a fuego lento los calamares con tomate, vino y tinta de calamar hasta que estén tiernos. Doble el estofado sabroso en risotto simple justo hacia el final de la cocción.
- Total Time: 45M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: italiano
Ingredients
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para rociar
1 cebolla grande, finamente picada (alrededor de 2 tazas)
sal y pimienta negra
3 dientes de ajo, picados
pizca de azafran
Una pizca de pimiento rojo triturado o cayena
1 libra de calamares, cuerpos limpios y cortados en rodajas de 1/8 de pulgada, tentáculos cortados a la mitad
1/2 taza de tomate picado, enlatado o fresco
1 hoja de laurel
1/2 taza de vino blanco seco
2 cucharaditas de tinta de calamar (a veces se vende como tinta de sepia)
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 taza de arroz Carnaroli o Arborio
4 tazas de caldo de pescado, pollo o vegetales sin sal, y más según sea necesario
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharadas de perejil de hoja plana picado en trozos grandes
Instructions
- Pon aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-alto. Agregue la mitad de la cebolla picada y cocine, revolviendo, hasta que se ablande y apenas tenga color, aproximadamente 5 minutos. Sazone generosamente con sal y pimienta, luego agregue el ajo, el azafrán y el pimiento rojo y cocine por 1 minuto más.
- Agregue los cuerpos y los tentáculos de los calamares, revuelva bien para cubrir y sazone con sal. Agregue tomate, laurel y 1/4 taza de vino blanco. Agregue 1 taza de agua y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine por 10 minutos, luego agregue la tinta de calamar. Cocine a fuego lento durante 10 minutos más, hasta que los calamares estén tiernos. Pruebe y ajuste la sazón. Dejar de lado..
- Derrita la mantequilla en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Agregue la cebolla restante, sazone con sal y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue el arroz, revuelva para cubrir y cocine por 2 minutos más.
- Manteniendo el fuego vivo, agregue el 1/4 de taza de vino restante y las 2 tazas de caldo y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido. Agregue otra taza de caldo y cocine por 5 minutos, revolviendo. Agregue la última taza de caldo y toda la mezcla de calamares. Cocine, revolviendo, durante 5 a 7 minutos más, hasta que el arroz esté listo. Probar y ajustar sazón..
- Agregue un poco más de caldo, según sea necesario, para mantener el arroz húmedo y suelto, pero no demasiado caldoso. Agregue la ralladura de limón y el perejil, luego vierta en tazones de sopa calientes y poco profundos. Rociar con un poco de aceite de oliva y servir inmediatamente..
Nutrition
- Calories: 342
- Sugar: 3
- Sodium: 953 milli
- Fat: 10
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 6
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 37
- Fiber: 3
- Protein: 21
Keywords: arroz arborio, azafrán, calamar, tinta de calamar, tomates, vino blanco
