Pastel de pavo trufado de Marc Peel
- Total Time: 3H45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
1 canal de pavo asado
2 zanahorias medianas
3 tallos de apio
3 cebollas medianas
2 cucharadas de tomillo fresco o 2 cucharaditas de tomillo seco
1 cucharada de granos de pimienta negra entera
1 taza de vino blanco seco
1 patata de ebullición mediana
1 cucharada de harina
2 cucharadas de aceite vegetal
2 hojas de laurel
1 taza de crema espesa
4 onzas de mantequilla sin sal
1 onza de trufas negras frescas, rebanadas
4 onzas de foie gras fresco, cortado en bastones pequeños
Hojaldre (ver receta)
1 huevo
1 cucharada de agua
Instructions
- Saque tanta carne de pavo de la canal como sea posible y déjela a un lado. Necesitas unas 2 tazas…
- Corta en rodajas finas 1 zanahoria, 1 tallo de apio y 2 cebollas. Pique la carcasa del pavo en trozos grandes para que quepa en una olla grande. Agregue granos de pimienta, hojas de laurel y vino blanco, y llene la olla con agua justo debajo de la parte superior de los huesos de pavo. (Use la menor cantidad de agua posible). Cocine a fuego lento durante 3 horas, de vez en cuando quitando espuma de encima. Cuele el caldo, elimine la grasa y reduzca el caldo a fuego alto a aproximadamente 1 taza.
- Mientras se reduce el caldo, pele la patata, la zanahoria y la cebolla restantes y córtelas en dados gruesos, junto con el apio restante.
- Espolvorea la carne de pavo con harina; saltee a fuego alto en 2 cucharadas de aceite vegetal hasta que el pavo esté crujiente. Agregue las verduras y saltee hasta que las verduras estén apenas tiernas, de 8 a 10 minutos.
- Retire las verduras y el pavo; agregue el caldo y la crema a la sartén y deje hervir durante 5 minutos, hasta que comience a espesar. Regrese el pavo y las verduras a la sartén con crema y cocine a fuego lento un par de minutos más. Sazone con tomillo, sal y pimienta. Retirar y enfriar..
- Cuando la mezcla esté fría, llene 4 moldes para soufflé de 10 onzas con la mezcla. Cubrir con trufas negras troceadas y pequeñas porciones de foie gras..
- Cubra los moldes de soufflé con hojaldre, enrollado alrededor de 1/8 de pulgada de espesor. Perfore en el centro con un tenedor para permitir que escape el vapor y selle los bordes con huevo batido hecho con 1 huevo batido con 1 cucharada de agua.
- Hornee a 425 grados hasta que la parte superior esté dorada, alrededor de 15 a 20 minutos. Servir caliente..
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