El curry katsu data de la era Meiji de finales del siglo XIX, poco después de la apertura de las fronteras de Japón. El comercio japonés condujo a una fascinación nacional por los sabores y texturas extranjeros, una especie de versión culinaria de giro inverso del japonismo que se apoderó de Europa casi al mismo tiempo. Combina una chuleta de cerdo frita con un curry espeso, dulce y picante espesado con roux, una llovizna de salsa tonkatsu y, en general, una capa de repollo crudo en rodajas. Es genial. Sirva con arroz caliente y curry extra al lado.
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El curry katsu data de la era Meiji de finales del siglo XIX, poco después de la apertura de las fronteras de Japón. El comercio japonés condujo a una fascinación nacional por los sabores y texturas extranjeros, una especie de versión culinaria de giro inverso del japonismo que se apoderó de Europa casi al mismo tiempo. Combina una chuleta de cerdo frita con un curry espeso, dulce y picante espesado con roux, una llovizna de salsa tonkatsu y, en general, una capa de repollo crudo en rodajas. Es genial. Sirva con arroz caliente y curry extra al lado.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: asiático
Ingredients
3 cucharadas de mantequilla
1 libra de carne de cerdo molida
Sal y pimienta negra recién molida
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de curry en polvo, preferiblemente S&B (ver nota)
1 cebolla, pelada y cortada en cuartos
3 dientes de ajo, pelados
1 manzana verde, pelada, sin corazón y en cuartos
1 mango, pelado, sin corazón y cortado en cuartos
1 trozo de jengibre de 2 pulgadas, pelado y cortado en monedas
1 zanahoria grande, pelada y cortada en monedas
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio, y más según sea necesario
Aceite de maní o canola
3 huevos batidos
1 taza de migas de pan panko
6 chuletas de cerdo finas, cortadas en el centro y deshuesadas, ligeramente machacadas
Sal y pimienta negra recién molida
Arroz japonés cocido de grano corto
Repollo crudo, en rodajas finas
Salsa tonkatsu (opcional, ver nota).
Instructions
- Haz la salsa: Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue la carne de cerdo molida y sazone generosamente con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne se haya dorado y la humedad se haya evaporado. Mezcle la harina y el curry en polvo, baje el fuego y cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, para hacer un porky roux.
- Mientras tanto, en un procesador de alimentos, mezcle la cebolla, el ajo, la manzana, el mango, el jengibre, la zanahoria, la pasta de tomate y la salsa Worcestershire hasta que se forme un puré granulado. Transfiera el puré a la carne de cerdo y mezcle hasta que esté combinado. La salsa debe quedar muy espesa..
- Agregue el caldo de pollo y cocine, parcialmente cubierto, a fuego lento durante aproximadamente una hora, revolviendo ocasionalmente. Si es necesario, agregue un poco más de caldo para aflojar la salsa.
- Prepare la carne de cerdo: Caliente 1 pulgada de aceite en una sartén y coloque un termómetro de caramelo en el aceite. Coloque los huevos en un recipiente ancho y poco profundo y el panko en otro. Cuando la temperatura del aceite alcance los 320 grados, sazone las chuletas de cerdo con sal y pimienta. Cúbralos, uno por uno, en el huevo y luego en el panko, y fríalos en tandas en el aceite caliente hasta que se doren, durante unos 4 minutos por lado. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel y deje escurrir durante 5 minutos. Cortar las chuletas de cerdo contra el grano. Sirva la salsa de curry sobre arroz japonés cocido. Cubra con la carne de cerdo en rodajas y sirva con un puñado pequeño de repollo en rodajas. Si lo desea, rocíe la chuleta con un poco de salsa tonkatsu..
