En su nuevo libro de cocina, “Taste of Persia”, Naomi Duguid ofrece esta sencilla receta de Azerbaiyán de brochetas de pescado marinadas con jugo de limón y eneldo. Para servir, el pescado se espolvorea con polvo de zumaque agrio, disponible en la mayoría de las tiendas de especias o en línea, y se sirve con un condimento de granada fresca. Cocinar el pescado principalmente del lado de la piel lo mantiene húmedo.
PrintBrochetas de pescado de Bakú
En su nuevo libro de cocina, “Taste of Persia”, Naomi Duguid ofrece esta sencilla receta de Azerbaiyán de brochetas de pescado marinadas con jugo de limón y eneldo. Para servir, el pescado se espolvorea con polvo de zumaque agrio, disponible en la mayoría de las tiendas de especias o en línea, y se sirve con un condimento de granada fresca. Cocinar el pescado principalmente del lado de la piel lo mantiene húmedo.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: mariscos, brochetas y kebabs, plato principal
Ingredients
1 taza de semillas de granada
Pizca de sal
1 cucharada de jugo de limón
1/2 taza de cilantro picado
2 libras de filetes de pescado con piel, como el bacalao negro de Alaska o el esturión
1/4 taza de jugo de limón
2 cucharadas de eneldo fresco picado
1/2 cucharadita de sal marina gruesa, y más para espolvorear
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla roja mediana, en rodajas finas
2 o 3 cebolletas, en rodajas finas
2 tomates medianos, en rodajas, opcional
1 cucharada de polvo de zumaque
Instructions
- Para preparar el condimento, coloque las semillas de granada en un tazón pesado y macháquelas con un mortero o una cuchara de madera para liberar algunos jugos. Agregue sal y jugo de limón, revuelva y deje reposar durante unos 30 minutos. Espere hasta justo antes de servir para agregar el cilantro picado.
- Corte los filetes de pescado transversalmente en trozos de 1 1/2 pulgada de ancho y colóquelos en un plato poco profundo. Mezcle el jugo de limón, el eneldo, la sal y el aceite de oliva y vierta la mezcla sobre el pescado. Voltee el pescado en la marinada para cubrirlo bien y déjelo a un lado durante 30 minutos más o menos.
- Caliente una parrilla de carbón o de gas a fuego medio y coloque la rejilla de la parrilla a unas 5 pulgadas por encima de las brasas o la llama.
- Ensarte las lonchas de pescado en brochetas con la piel hacia abajo. Coloque el pescado con la piel hacia abajo sobre la rejilla y cocine a la parrilla durante 10 minutos, luego voltee y cocine por el otro lado hasta que esté listo, otros 4 minutos más o menos.
- Transfiera el pescado a una fuente y adorne con cebollas, cebolletas y rodajas de tomate, si las usa. Vierta un poco de condimento de granada sobre el pescado. Espolvorea todo ligeramente con sal y luego generosamente con polvo de zumaque.
Nutrition
- Calories: 184
- Sugar: 5
- Sodium: 291 milli
- Fat: 4
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 3
- Carbohydrates: 9
- Fiber: 2
- Protein: 28
Keywords: bacalao negro, granada, zumaque
