Pavo al estilo cantonés

Este pavo, inspirado en los sabores de la cocina cantonesa, se asa bajo un rico glaseado de pasta de soya fermentada, ajo, jengibre, salsa de soya y alliums en abundancia, luego se sirve con papas asadas bañadas en la salsa y jugos de ave. Llegó a The Times de la Dra. Carolyn Ling, una médica de Carmel, Indiana, cuyo abuelo llegó a los Estados Unidos a fines del siglo XIX desde el sur de China y estableció una empresa de importación y exportación en Manhattan. Su abuelo, me dijo el Dr. Ling, también tenía “intereses en restaurantes”. Esos intereses jugaron un papel importante en las primeras fiestas de Acción de Gracias de la familia Ling: comieron comida para llevar. Al padre de la Dra. Ling le encantaban esas comidas. Cuando la Dra. Ling era joven, dijo, su padre instó a su madre, una cocinera casera apasionada y lectora de Gourmet, a emularlos en su cocina festiva en su casa en Forest Hills, Queens. El resultado es notablemente fácil de preparar, fenomenalmente jugoso y rico, dijo el Dr. Ling, “con el umami de soya y grasa de pavo”.

Pavo al estilo cantonés

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Este pavo, inspirado en los sabores de la cocina cantonesa, se asa bajo un rico glaseado de pasta de soya fermentada, ajo, jengibre, salsa de soya y alliums en abundancia, luego se sirve con papas asadas bañadas en la salsa y jugos de ave. Llegó a The Times de la Dra. Carolyn Ling, una médica de Carmel, Indiana, cuyo abuelo llegó a los Estados Unidos a fines del siglo XIX desde el sur de China y estableció una empresa de importación y exportación en Manhattan. Su abuelo, me dijo el Dr. Ling, también tenía “intereses en restaurantes”. Esos intereses jugaron un papel importante en las primeras fiestas de Acción de Gracias de la familia Ling: comieron comida para llevar. Al padre de la Dra. Ling le encantaban esas comidas. Cuando la Dra. Ling era joven, dijo, su padre instó a su madre, una cocinera casera apasionada y lectora de Gourmet, a emularlos en su cocina festiva en su casa en Forest Hills, Queens. El resultado es notablemente fácil de preparar, fenomenalmente jugoso y rico, dijo el Dr. Ling, “con el umami de soya y grasa de pavo”.

• Author: Sam Sifton
• Total Time: 6H
• Yield: 8 a 12 porciones 1x
• Category: cena, aves, plato principal
• Cuisine: chino

Ingredients

Scale 1x2x3x

1 pavo de 12 a 14 libras
4 cucharadas de aceite neutro (como el de canola)
6 dientes de ajo, picados
1 nuez de jengibre de 3 pulgadas, pelada y picada
6 cebolletas, en rodajas finas
2 puerros, en rodajas finas (solo las partes blanca y verde claro)
4 tallos de apio, en rodajas finas
1/3 taza de salsa de soja (preferiblemente de la marca Lee Kum Kee)
1 tira de 2 pulgadas de cáscara seca de naranja o mandarina (o use 1 cucharada de jugo de naranja recién exprimido)
1 cucharada de azúcar moreno claro
1/2 taza de vino de arroz o jerez
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
2 cucharadas de salsa de ostras
3 1/2 libras de papas Yukon Gold pequeñas, cortadas por la mitad
Sal kosher y pimienta negra, al gusto

Cook Mode Evita que la pantalla se apague

Instructions

1. Retire el pavo del refrigerador y séquelo con toallas de papel. Colóquelo sobre una rejilla en una asadera y deje que el pavo alcance la temperatura ambiente mientras prepara la salsa.
2. Vierta 3 cucharadas de aceite en un wok o en un horno holandés grande y póngalo a fuego medio-alto hasta que comience a brillar. Agregue el ajo y el jengibre y cocine, revolviendo, hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos. Agregue las cebolletas, los puerros y el apio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden y se cocinen, de 10 a 12 minutos.
3. Agregue salsa de soya, cáscara de naranja, azúcar, vino de arroz o jerez, pimienta blanca, salsa de soya y salsa de ostras a la mezcla de vegetales, junto con 2 tazas de agua. Encienda el fuego a alto y hierva, luego baje el fuego y deje que la mezcla hierva a fuego lento y espese, 30 minutos. Retire del fuego y deje enfriar 20 minutos.
4. Caliente el horno a 450 grados. Vierta 1 taza de la salsa sobre el pavo y vierta 2 cucharadas en su cavidad. Mete las puntas de las alas debajo del ave y ata sus patas con hilo de cocina. Vierta la salsa restante y 2 tazas de agua en una asadera y transfiérala al horno. Pavo asado, sin tapar, durante 30 minutos.
5. Reduzca el horno a 325 grados. Rocía el pavo con los jugos de la sartén y cúbrelo con papel aluminio. Continúe asando otras 1 1/2 a 2 1/2 horas, rociando cada 30 minutos con los jugos de la sartén, hasta que un termómetro insertado en el muslo registre 165 grados. Si la sartén comienza a verse seca, agregue agua caliente o caldo de pavo o pollo, si tiene, 1 taza a la vez.
6. Transfiera el pavo a una tabla de cortar o fuente y déjelo reposar al menos 30 minutos antes de cortarlo. Vierta los jugos de la sartén en una olla pequeña, agregue suficiente agua tibia o caldo para igualar 1 taza y manténgalo caliente en la estufa.
7. Aumente la temperatura del horno a 450 grados. Engrase una sartén grande con 1 cucharada de aceite y coloque las papas cortadas a la mitad en la sartén, con el lado cortado hacia abajo. Sazone con sal y pimienta negra, y deslice las papas en el horno. Cocine, sin tocar, hasta que las papas estén tiernas y los lados cortados estén bien dorados y crujientes, de 30 a 35 minutos.
8. Retire la bandeja del horno, rocíe los jugos reservados sobre las papas, revuelva y regrese al horno para terminar de cocinar, 5 minutos más. Sirva las papas con pavo.

Nutrition

• Calories: 829
• Sugar: 4
• Sodium: 1934 milli
• Fat: 30
• Saturated Fat: 7
• Unsaturated Fat: 19
• Trans Fat: 0
• Carbohydrates: 38
• Fiber: 5
• Protein: 96

Keywords: patata, salsa de soja, pavo, acción de gracias