Hacer galletas es una combinación de técnica, fe y magia. Juntas la masa con las manos, pasas por una etapa en la que solo la creencia en los dioses de la cocción te impide deshacerte del desorden y luego, presto chango, la masa se alisa y el calor del horno los hace crecer altos y hermosos. Estas galletas son más dulces que la mayoría, porque están destinadas a ser tortas cubiertas con bayas y crema. (Para una galleta salada, use solo 1 cucharadita de azúcar y omita la ralladura de cítricos, si lo desea). Aunque son mejores poco después de salir del horno, aquí hay un truco de panadero que hace que las galletas sean un alimento de conveniencia: Congele la masa recortada. Cuando esté listo para hornear, deje reposar los discos para que se calienten un poco mientras precalienta el horno; dales uno o dos minutos más de tiempo de horneado si crees que lo necesitan.
PrintPastelitos de mantequilla y galletas con fresas
Hacer galletas es una combinación de técnica, fe y magia. Juntas la masa con las manos, pasas por una etapa en la que solo la creencia en los dioses de la cocción te impide deshacerte del desorden y luego, presto chango, la masa se alisa y el calor del horno los hace crecer altos y hermosos. Estas galletas son más dulces que la mayoría, porque están destinadas a ser tortas cubiertas con bayas y crema. (Para una galleta salada, use solo 1 cucharadita de azúcar y omita la ralladura de cítricos, si lo desea). Aunque son mejores poco después de salir del horno, aquí hay un truco de panadero que hace que las galletas sean un alimento de conveniencia: Congele la masa recortada. Cuando esté listo para hornear, deje reposar los discos para que se calienten un poco mientras precalienta el horno; dales uno o dos minutos más de tiempo de horneado si crees que lo necesitan.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 10 a 12 porciones 1x
- Category: pasteles, postre
Ingredients
1 bolsita de té de hibisco (como Red Zinger)
1/3 taza (80 ml.) de agua hirviendo
2 cucharadas de azúcar
1 tira gorda ralladura de naranja, limón o lima
1 libra (aproximadamente 25) de fresas, peladas y picadas en trozos grandes
3 cucharadas de azúcar
Ralladura finamente rallada de 1 naranja, limón o lima
2 tazas (272 gramos) de harina para todo uso
1 cucharada de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal marina fina
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
6 cucharadas (85 gramos) de mantequilla sin sal muy fría, cortada en trozos pequeños
3/4 taza de suero de leche frío
1 libra (alrededor de 25) de fresas, peladas y cortadas por la mitad de arriba a abajo
1 cucharada de azúcar
1 taza (240 ml.) de crema espesa
2 cucharadas de azúcar glas
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Instructions
- Prepare las bayas picantes: sumerja la bolsita de té en agua hirviendo durante 5 minutos; vierte el té en una olla mediana. Mezcle el azúcar, la ralladura y las bayas, y cocine, revolviendo, hasta que el almíbar burbujee exuberantemente y las bayas se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Raspe en un tazón, deseche la ralladura y deje enfriar mientras hace las galletas.
- Haga las galletas: caliente el horno a 400 y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Ponga el azúcar y la ralladura en un tazón grande y frótelos entre las yemas de los dedos hasta que el azúcar esté húmedo y aromático. Agregue los ingredientes secos y revuelva con un tenedor para mezclar. Agregue la mantequilla, revuélvala con los dedos hasta que esté cubierta con harina y luego presione y pellizque hasta que tenga trozos de mantequilla del tamaño de un guisante y hojuelas como la avena. Haga un pozo en el centro, vierta el suero de leche frío y gire y revuelva con un tenedor hasta que la masa forme grumos y grumos húmedos. Algunas migajas secas pueden quedar en el fondo del tazón; no se preocupe por ellas ahora. Meta las manos y amase suavemente, doblando la masa sobre sí misma unas 8 veces, hasta que se forme una bola.
- Espolvoree ligeramente la encimera con harina, desmolde la masa, espolvoree la parte superior y extiéndala hasta que tenga apenas 1/2 pulgada de grosor. (El tamaño y la forma no importan). Con un bizcocho de 2 a 2 1/2 pulgadas u otro cortador, corte círculos lo más cerca posible entre sí. Corta con un movimiento rápido hacia arriba y hacia abajo: si giras el cortador, impedirás que las galletas se levanten y se deshagan. Coloque 2 pulgadas de distancia en la bandeja para hornear. Reúna las sobras, vuelva a enrollar y corte más galletas, sabiendo que es posible que estas raspadoras no se eleven tan alto como las de la primera ronda.
- Hornee las galletas durante 16-18 minutos, o hasta que estén altas y doradas; transferir a una rejilla de enfriamiento. Use las galletas cuando estén calientes o a temperatura ambiente.
- Prepare la cobertura: mezcle las bayas y el azúcar; dejar en la encimera, removiendo de vez en cuando, mientras se monta la nata. Usando una batidora, bata la crema hasta que comience a espesar, luego agregue el azúcar glas y la vainilla. No te excedas: la crema suave es buena aquí.
- Para ensamblar: separe cada galleta a lo largo de una línea de hojuelas natural y coloque la parte inferior en platos. Cubra cada uno con una cucharada de bayas picantes, crema y luego bayas azucaradas. Decide qué hacer con la otra mitad de cada galleta: Inclínala contra la tarta; colóquelo en un ángulo alegre encima de cada pastelito; haz otro bizcocho con él; o guárdalo para tostarlo por la mañana.
Nutrition
- Calories: 264
- Sugar: 13
- Sodium: 253 milli
- Fat: 14
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 4
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 32
- Fiber: 2
- Protein: 4
Keywords: mantequilla, suero de leche, naranja, fresas
