El chocolate blanco no genera sentimientos de neutralidad; típicamente, uno lo ama o lo odia. Estas trufas, adaptadas del pastelero y autor de libros de cocina Nick Malgieri, son dulces y ricas sin disculpas, todo lo que uno ama (u odia) del controvertido dulce de marfil. Esta lista de ingredientes es corta (¡solo cinco!), pero la calidad es clave. Sáltate las chispas de chocolate blanco del supermercado e invierte en una buena marca como Valrhona o Callebaut.
PrintTrufas de chocolate blanco
El chocolate blanco no genera sentimientos de neutralidad; típicamente, uno lo ama o lo odia. Estas trufas, adaptadas del pastelero y autor de libros de cocina Nick Malgieri, son dulces y ricas sin disculpas, todo lo que uno ama (u odia) del controvertido dulce de marfil. Esta lista de ingredientes es corta (¡solo cinco!), pero la calidad es clave. Sáltate las chispas de chocolate blanco del supermercado e invierte en una buena marca como Valrhona o Callebaut.
- Total Time: 1H55M
- Yield: Unas 36 trufas 1x
- Category: dulces, postre
- Cuisine: francés
Ingredients
12 onzas/340 gramos de chocolate blanco, finamente picado
4 cucharadas/55 gramos de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
6 cucharadas/90 mililitros de crema espesa fría
2 cucharadas de eau de vie de frambuesa (o use kirsch o Grand Marnier)
Cacao en polvo, para espolvorear
Instructions
- Combine el chocolate y la mantequilla en un recipiente grande resistente al calor que se ajuste perfectamente sobre una olla con agua apenas hirviendo (no permita que el recipiente toque el agua). Revuelva constantemente con una espátula de goma hasta que el chocolate y la mantequilla se derritan. La mezcla se verá granulosa..
- Retira el tazón del agua hirviendo y revuelve bien la crema, una cucharada a la vez. La mezcla se volverá cada vez más granulosa. Sin embargo, a medida que se agrega lo último de la crema, se volverá suave. Presione la envoltura de plástico directamente contra la parte superior de la mezcla y refrigere por una hora.
- Raspe la mezcla en el tazón de una batidora eléctrica. Bate a velocidad media durante 1 minuto, luego agrega el licor en un chorro lento y constante y continúa batiendo hasta que la mezcla se aclare tanto en color como en textura, de 15 a 30 segundos. No superes..
- Vierta la mezcla en una manga pastelera de 14 pulgadas equipada con un tubo liso de 1/2 pulgada (Ateco No. 6). Coloque esferas de 3/4 de pulgada en una bandeja forrada con pergamino o papel encerado. Refrigere hasta que esté firme, alrededor de media hora. Enrolla cada trufa entre las palmas de tus manos para que quede completamente redonda. Si la mezcla se vuelve demasiado suave para rodar, enfríe durante unos minutos hasta que esté firme. Pasar por cacao en polvo tamizado. Conservar en el frigorífico hasta una semana..
Nutrition
- Calories: 72
- Sugar: 6
- Sodium: 10 milli
- Fat: 5
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 2
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 6
- Fiber: 0
- Protein: 1
Keywords: navidad, san valentin, chocolate blanco
