Este postre helado brinda un alivio ácido y frío en un caluroso día de verano. Pearl Byrd Foster sirvió este pastel en su menú en Mr. and Mrs. Foster’s Place, su restaurante de 15 mesas en el Upper East Side. La Sra. Foster abrió el restaurante después de una carrera de 30 años en cocinas de hoteles, grandes almacenes y revistas gastronómicas. Raymond Sokolov, ex editor de alimentos de Gourmetiste, escribió sobre esta receta en 1971. El verdadero secreto para hacer este pastel, dijo, está en cómo manejas las yemas de huevo. Caliéntelos demasiado y se revuelven, o demasiado poco y no espesarán. Cuando las yemas se calientan demasiado para su dedo, alrededor de 165 grados, están lo suficientemente calientes.
PrintTarta helada de lima
Este postre helado brinda un alivio ácido y frío en un caluroso día de verano. Pearl Byrd Foster sirvió este pastel en su menú en Mr. and Mrs. Foster’s Place, su restaurante de 15 mesas en el Upper East Side. La Sra. Foster abrió el restaurante después de una carrera de 30 años en cocinas de hoteles, grandes almacenes y revistas gastronómicas. Raymond Sokolov, ex editor de alimentos de Gourmetiste, escribió sobre esta receta en 1971. El verdadero secreto para hacer este pastel, dijo, está en cómo manejas las yemas de huevo. Caliéntelos demasiado y se revuelven, o demasiado poco y no espesarán. Cuando las yemas se calientan demasiado para su dedo, alrededor de 165 grados, están lo suficientemente calientes.
- Total Time: 1H
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: platos de hielo, pasteles y tartas, postre
Ingredients
1 1/4 tazas de migas de galleta graham
1/4 taza de azúcar superfina
Pizca de sal
1/4 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
5 huevos, separados
3/4 taza de azúcar superfina, cantidad dividida
2/3 taza de jugo de lima recién exprimido y colado
2 cucharaditas de ralladura de lima
1/8 cucharadita de sal
1 1/2 tazas de crema espesa, batida
Rodajas finas de lima o fresas frescas
Azúcar
Instructions
- Caliente el horno a 350 grados.
- Hacer la corteza: Coloque las migas de galleta Graham, el azúcar y la sal en un tazón. Agregue la mantequilla y trabaje con una cuchara de madera (o con los dedos) para mezclar bien. Presione la mezcla de manera uniforme en un molde para pastel de 9 pulgadas con las yemas de los dedos, o use un molde para pastel de 8 pulgadas para presionar la mezcla. Transferir al horno y hornear 10 minutos. Enfriar a temperatura ambiente.
- Haz el relleno: Bate las yemas en el tazón de una batidora de pie hasta que estén muy espesas. Bata gradualmente la mitad del azúcar hasta que la mezcla esté muy pálida y espesa y forme una cuerda cuando la deje caer de la batidora.
- Agregue el jugo de lima y la ralladura y transfiéralo a baño maría. Caliente sobre agua hirviendo, revolviendo hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara. No permita que hierva. Transfiera a un tazón grande y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Una vez que la mezcla de yemas alcance la temperatura ambiente, bata las claras de huevo con la sal en un recipiente aparte hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente el azúcar restante hasta que la mezcla esté rígida y brillante. Revuelva un tercio de esta mezcla de merengue en la mezcla de yema enfriada. Incorpore la mezcla de merengue restante hasta que se distribuya uniformemente.
- Convierta la mezcla en la base para pastel de galletas graham enfriada y hornee durante 15 minutos, o hasta que esté ligeramente teñida de marrón. Deje enfriar.
- Transfiera el pastel al refrigerador y deje que se enfríe completamente, sin tapar, luego transfiéralo al congelador. Congele al menos 8 horas o toda la noche. Una vez congelado, tapar con film transparente y mantener congelado hasta justo antes de servir.
- Retirar del congelador 10 minutos antes de servir. Cubrir con la nata montada y decorar con rodajas de lima bañadas en azúcar o fresas frescas.
Nutrition
- Calories: 312
- Sugar: 27
- Sodium: 180 milli
- Fat: 19
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 33
- Fiber: 0
- Protein: 5
Keywords: día del padre, cuatro de julio, día del trabajo, día conmemorativo, verano
