Esta es una versión ligeramente simplificada de la pastilla marroquí (también conocida como bsteeya o b’stillah), el sabroso pastel que se sirve en ocasiones festivas. Aún así, hay muchos pasos involucrados. Para facilitar la preparación, haga que el pollo se rellene hasta un día antes de servir; la construcción real del pastel lleva relativamente poco tiempo. O ensamble todo el pastel y refrigere, sin hornear, hasta un día antes. En Marruecos, las finas hojas de hojaldre llamadas warqa forman las capas hojaldradas del pastel, pero en otros lugares, la mayoría de los cocineros usan masa filo fácilmente disponible. Espolvorear el exterior con azúcar en polvo puede sonar extraño, pero esta combinación tradicional de dulce y salado es realmente seductora.
PrintPastel de pollo marroquí
Esta es una versión ligeramente simplificada de la pastilla marroquí (también conocida como bsteeya o b’stillah), el sabroso pastel que se sirve en ocasiones festivas. Aún así, hay muchos pasos involucrados. Para facilitar la preparación, haga que el pollo se rellene hasta un día antes de servir; la construcción real del pastel lleva relativamente poco tiempo. O ensamble todo el pastel y refrigere, sin hornear, hasta un día antes. En Marruecos, las finas hojas de hojaldre llamadas warqa forman las capas hojaldradas del pastel, pero en otros lugares, la mayoría de los cocineros usan masa filo fácilmente disponible. Espolvorear el exterior con azúcar en polvo puede sonar extraño, pero esta combinación tradicional de dulce y salado es realmente seductora.
- Total Time: 2H
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: cena, pasteles y tartas, aves, plato principal
- Cuisine: marroquí
Ingredients
3 libras de muslos de pollo grandes, con piel y hueso (6 a 8 muslos)
Sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande, cortada en cubitos (alrededor de 1 1/2 tazas)
4 dientes de ajo, picados
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1/2 cucharadita de azafrán desmenuzado
1 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1 cucharadita de canela molida
4 tazas de caldo de pollo
1 taza de pasas doradas, remojadas en agua caliente y escurridas
1 libra de ricota
2 cucharadas de menta picada
3 cucharadas de limón en conserva cortado en cubitos, solo la piel, enjuagado
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de ralladura de limón
1 taza de almendras tostadas picadas
1 taza de pistachos tostados picados
14 hojas de filo (12 por 17 pulgadas)
3/4 libra de mantequilla sin sal (3 barras), derretida
Azúcar impalpable, para decorar
Instructions
- Haz el relleno de pollo: sazona generosamente los muslos de pollo por ambos lados con sal y pimienta; ir pesado en la pimienta. Dejar de lado..
- Ponga aceite de oliva en una sartén ancha y profunda o en un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, sazone con sal y cocine, revolviendo, hasta que se ablande y comience a dorarse, de 5 a 7 minutos. Agrega el ajo, la cúrcuma, el azafrán, el jengibre, la pimienta de Jamaica y la canela, y revuelve para combinar.
- Coloque los muslos de pollo sazonados sobre la mezcla de cebolla, agregue el caldo de pollo y deje hervir. Reduzca el fuego para mantener un fuego lento, cubra con la tapa entreabierta y cocine hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 30 minutos.
- Retire los muslos de la olla y deje enfriar. Continúe cocinando la mezcla de cebolla hasta que todo el caldo se haya evaporado y solo quede la cebolla. Apague el fuego y deje que las cebollas se enfríen.
- Retire y deseche la piel y los huesos de los muslos de pollo. Corte la carne del muslo en tiras de 1 pulgada y agréguelas a la mezcla de cebolla. Agregue las pasas y revuelva para combinar. Pruebe y ajuste la sazón. (El pollo se puede preparar con anticipación hasta este punto).
- Poner ricota en un bol y añadir menta, limón en conserva, zumo de limón, ralladura de limón y un poco de sal. Revuelva para combinar y reserve. Calienta el horno a 375 grados..
- Retire el filo del paquete, desenrolle para formar una pila plana y cubra con una toalla de cocina húmeda. Ensamble el pastel: cepille el fondo y los lados de una paellera de 12 pulgadas o una cacerola de barro baja y redonda con mantequilla derretida tibia. Coloque 2 hojas de masa filo una al lado de la otra en la fuente, superponiéndolas en el medio por 1 pulgada, presionando hacia abajo en el centro para que la masa filo forre el fondo de la fuente, dejando el exceso colgando por los lados. Unte con mantequilla las láminas desde el centro hasta los bordes..
- Repita el proceso con 2 hojas más de filo, colocadas en un ligero ángulo con respecto a la primera capa. Pinta esta capa con mantequilla hasta los bordes. Repita, colocando la masa nuevamente en un ligero ángulo con respecto a la capa anterior, de modo que los bordes sobresalientes formen un círculo completo al final del proceso. Haz 7 capas enmantecadas de 2 hojas cada una.
- Rellenar la tarta: Espolvorear el fondo del molde con la mitad de las almendras y los pistachos. Extienda la mezcla de pollo de manera uniforme en la sartén. Deje caer cucharadas de la mezcla de ricotta sobre la mezcla de pollo. Cubra la capa de ricota con los pistachos y las almendras restantes.
- Cierra la tarta doblando suavemente todas las láminas de masa filo que sobresalen hacia el centro del molde, presionando para encerrar el relleno. Cepille más mantequilla sobre la parte superior y meta y alise cualquier hojaldre perdida.
- Hornee el pastel durante 35 a 40 minutos, hasta que esté bien dorado y crujiente. Para desmoldar, invierta el pastel sobre una bandeja para hornear fría, exponiendo la parte superior plana (anteriormente la parte inferior) del pastel. Con espátulas, transfiera cuidadosamente el pastel a un plato para servir.
- Ponga el azúcar glas en un colador de malla y sacúdalo para cubrir el pastel generosamente, como una fina capa de nieve caída. Córtelo en gajos para servir, pero para una mejor experiencia, olvide el tenedor y coma el pastel con los dedos.
Nutrition
- Calories: 898
- Sugar: 13
- Sodium: 906 milli
- Fat: 68
- Saturated Fat: 28
- Unsaturated Fat: 35
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 42
- Fiber: 5
- Protein: 33
Keywords: muslos de pollo, pasas doradas, filo, limón en conserva, ricotta, azafrán
