Pierre Hermé, el pastelero más célebre de Francia, ha creado una familia de postres llamada Ispahan, llamada así por la antigua ciudad de Persia que era famosa por las rosas. Cada uno de los casi 40 miembros del clan incluye los sabores de rosas y frambuesas y muchos también incluyen lichis. Todos son memorablemente aromáticos y sus sabores son inquietantes. Este sablé, un pan dulce francés, puede ser el dulce más simple de la familia, pero sus texturas y sabores no son menos sofisticados, o irresistibles, por ser fáciles de cortar y hornear. Las galletas obtienen tanto su sabor como su fragancia de las frambuesas liofilizadas y el extracto de rosa. He estado usando extracto de Star Kay White. Si elige uno diferente, comience con solo un poco y luego decida si desea más. Los aromas florales pueden ser complicados: un poco es encantador, solo una pizca más que eso puede ser demasiado.
PrintIspahan Sablés de Pierre Hermé
Pierre Hermé, el pastelero más célebre de Francia, ha creado una familia de postres llamada Ispahan, llamada así por la antigua ciudad de Persia que era famosa por las rosas. Cada uno de los casi 40 miembros del clan incluye los sabores de rosas y frambuesas y muchos también incluyen lichis. Todos son memorablemente aromáticos y sus sabores son inquietantes. Este sablé, un pan dulce francés, puede ser el dulce más simple de la familia, pero sus texturas y sabores no son menos sofisticados, o irresistibles, por ser fáciles de cortar y hornear. Las galletas obtienen tanto su sabor como su fragancia de las frambuesas liofilizadas y el extracto de rosa. He estado usando extracto de Star Kay White. Si elige uno diferente, comience con solo un poco y luego decida si desea más. Los aromas florales pueden ser complicados: un poco es encantador, solo una pizca más que eso puede ser demasiado.
- Total Time: 1H45M
- Yield: Unas 60 galletas. 1x
- Category: galletas y barras, postre
- Cuisine: francés
Ingredients
1/4 taza (60 gramos) de azúcar para lijar
1/4 de cucharadita de extracto puro de rosa (como Star Kay White)
Colorante alimentario líquido rojo
1/2 taza (10 gramos) de frambuesas liofilizadas
1 1/2 tazas (204 gramos) de harina para todo uso
1 barra más 3 cucharadas (155 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/3 taza (67 gramos) de azúcar
1/2 cucharadita de extracto puro de rosa (como Star Kay White)
1/4 cucharadita de flor de sal
Instructions
- Para hacer el azúcar: Poner el azúcar, el extracto y unas gotas de colorante en una bolsita de plástico con cierre zip, sellar la bolsita y agitar hasta que el color sea uniforme. Añade más color si quieres…
- Para hacer los sablés: Pon las frambuesas entre hojas de papel encerado y tritúralas con un rodillo o con el fondo de una sartén. No espere la perfección: está bien tener principalmente polvo y algunas pepitas pequeñas. Batir las frambuesas en la harina..
- Trabajando con una batidora, bata la mantequilla a velocidad media hasta que esté suave y cremosa, pero no aireada, aproximadamente 2 minutos. Agrega el azúcar, el extracto y la flor de sal, y bate 3 minutos más. Apague la batidora, raspe el tazón, agregue la mezcla de harina de una vez y encienda y apague la batidora para comenzar a incorporar los ingredientes secos. Mezcle a baja velocidad hasta que la masa forme cuajada suave y luego comience a limpiar los lados del tazón. Dale unas últimas vueltas con una espátula, luego raspa sobre el mostrador. Divide la masa en 4 pedazos y enrolla cada uno en un tronco de 8 pulgadas de largo.
- Extienda el azúcar sobre un trozo de papel encerado y enrolle los troncos en el azúcar hasta que estén completamente cubiertos. Envuelva cada tronco en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora o hasta 3 días.
- Cuando esté listo para hornear, coloque las rejillas para dividir el horno en tercios y precaliéntelo a 325. Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino.
- Desenvuelva los troncos, recorte los extremos si están irregulares y córtelos en rondas de ½ pulgada de grosor. Colóquelos en las bandejas para hornear, dejando aproximadamente 2 pulgadas entre cada ronda.
- Hornee las galletas durante 19 a 21 minutos, girando las hojas de arriba hacia abajo y de adelante hacia atrás después de 10 minutos, o hasta que las galletas estén firmes en los bordes y doradas en la parte inferior; las puntas permanecerán pálidas. Descanse los sablés durante 2 minutos, luego transfiéralos a rejillas para enfriar. Sirva, o empaque en un recipiente, cuando las galletas alcancen la temperatura ambiente.
Keywords: frambuesas liofilizadas, extracto de rosa
