Las manzanas ácidas son particularmente abundantes en esta época del año. Portnoy usó manzanas Granny Smith, pero puedes probar esta receta con Empire, Macoun, Honeycrisp, Winesap o Pippin.
PrintCrepe soufflé especiado con manzanas salteadas
Las manzanas ácidas son particularmente abundantes en esta época del año. Portnoy usó manzanas Granny Smith, pero puedes probar esta receta con Empire, Macoun, Honeycrisp, Winesap o Pippin.
- Total Time: 1H
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: postre
Ingredients
5 cucharadas de mantequilla sin sal
6 ramitas de tomillo
4 manzanas ácidas, peladas, sin corazón y cortadas en cuartos
3/4 taza, más 2 cucharadas, azúcar
1 vaina de vainilla, cortada por la mitad a lo largo, sin semillas, vaina y semillas reservadas
5 cucharadas de mantequilla derretida
7 huevos, separados
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
1/2 taza, más 1 cucharada, de harina para pastel
Sal
2 tazas de leche entera, a temperatura ambiente
Azúcar de repostería, para espolvorear
Helado o crema de vainilla
fraîche (opcional)
Instructions
- Precaliente el horno a 375 grados. En una sartén de hierro de 12 pulgadas, derrita 2 cucharadas de mantequilla con las ramitas de tomillo a fuego medio-alto. Agregue las manzanas y dore por todos lados hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, de 10 a 15 minutos. Espolvorea con 2 cucharadas de azúcar y cocina, revolviendo suavemente, hasta que el azúcar se disuelva y las manzanas se caramelicen, alrededor de 1 a 2 minutos más. Retire el tomillo y reserve las manzanas. Limpia la sartén..
- En un tazón grande, mezcle la vaina de vainilla y las semillas con la mantequilla derretida, las yemas de huevo, 1/2 taza de azúcar, canela, pimienta de Jamaica, harina para pasteles y una pizca de sal. Batir la leche hasta que se combine..
- Batir las claras de huevo con una pizca de sal, agregando gradualmente el 1/4 de taza de azúcar restante. Batir a picos suaves y luego incorporar a la masa.
- Derrita las 3 cucharadas de mantequilla restantes en la sartén limpia a fuego medio-alto, revolviendo la mantequilla por los lados de la sartén. Cuando la mantequilla esté espumosa, extienda las manzanas salteadas en la sartén, luego vierta la masa. Transfiera al horno y hornee sin tapar hasta que el centro de la crepe ya no se tambalee cuando se agita, de 20 a 25 minutos. Tamiza el azúcar glas por encima y, si quieres, sírvelo con helado de vainilla o crema fresca.
Nutrition
- Calories: 224
- Sugar: 10
- Sodium: 388 milli
- Fat: 16
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 6
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 14
- Fiber: 2
- Protein: 6
Keywords: manzana, harina
