En pleno verano, encender el horno debe considerarse fuera de los límites, pero aún necesitamos el postre. Para eso, está la tarta de queso sin hornear, que tiene toda la riqueza de la versión horneada sin hornear nada. Aquí, las galletas Biscoff agregan un poco de especia, que combina a la perfección con el coco tostado, y cambiamos la crema espesa por una rica y esponjosa crema de coco batida. La cobertura combina bayas cocidas y frescas para una maravillosa variedad de texturas y sabores. Casi cualquier variedad funcionará aquí, así que use lo que se vea mejor. Una combinación de arándanos y moras o frambuesas queda bastante bien.
Asegúrese de planificar con anticipación esta receta. Las latas de leche de coco deben enfriarse al menos durante la noche, al igual que la tarta de queso terminada antes de poder cortarla.
PrintCheesecake sin hornear de coco y bayas
En pleno verano, encender el horno debe considerarse fuera de los límites, pero aún necesitamos el postre. Para eso, está la tarta de queso sin hornear, que tiene toda la riqueza de la versión horneada sin hornear nada. Aquí, las galletas Biscoff agregan un poco de especia, que combina a la perfección con el coco tostado, y cambiamos la crema espesa por una rica y esponjosa crema de coco batida. La cobertura combina bayas cocidas y frescas para una maravillosa variedad de texturas y sabores. Casi cualquier variedad funcionará aquí, así que use lo que se vea mejor. Una combinación de arándanos y moras o frambuesas queda bastante bien.
Asegúrese de planificar con anticipación esta receta. Las latas de leche de coco deben enfriarse al menos durante la noche, al igual que la tarta de queso terminada antes de poder cortarla.
- Total Time: 35M
- Yield: Un pastel de 9 pulgadas
- Category: postre
Ingredients
3/4 taza/60 gramos de coco rallado sin azúcar
1 3/4 tazas/236 gramos de migas de galleta Biscoff finamente trituradas (o 1 3/4 tazas/236 gramos de migas de galleta Graham y 1 cucharada de azúcar morena), de unas 30 galletas Biscoff o 15 galletas integrales
6 cucharadas/86 gramos de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
pizca de sal kosher
2 latas (14 onzas) de leche de coco entera, enfriada en el refrigerador durante la noche (ver nota)
16 onzas/452 gramos de queso crema, ablandado pero aún frío
2/3 taza/133 gramos de azúcar granulada
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1/2 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
pizca de sal kosher
3 tazas de arándanos, moras o frambuesas frescas
2 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharada de jugo de limón fresco
1/2 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
Chips de coco tostado, al gusto, opcional
Instructions
- Prepara la base: en una sartén mediana a fuego medio-bajo, tuesta el coco hasta que esté dorado mientras revuelves constantemente, de 7 a 9 minutos. (Observe cuidadosamente para evitar que se queme.) Enfríe un poco.
- En un tazón mediano, combine el coco rallado tostado, las migas de galleta Biscoff (o las migas de galleta Graham y el azúcar moreno), la mantequilla y la sal. Revuelva hasta que esté bien combinado, luego vierta la mezcla en un molde desmontable de 9 pulgadas (23 centímetros). Use una taza medidora o un vaso de fondo plano para presionar firmemente la mezcla en el fondo y aproximadamente 1 1/2 pulgada hacia arriba de los lados de la sartén. Refrigera mientras haces el relleno.
- Prepara el relleno: voltea las latas frías de leche de coco y ábrelas. Debe haber una capa de líquido visible. (Si no lo hay, aparte la crema endurecida para revelarla). Vierta el líquido en un recipiente de almacenamiento y guárdelo para otro uso. Debe quedar una gruesa capa de crema de coco en la lata. Raspe la crema de coco en un tazón, dejando atrás el aceite de coco visible, y use una batidora eléctrica a velocidad media-alta para batirla hasta que quede suave y esponjosa, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Dejar de lado.
- En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine el queso crema, el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de limón y la sal. Bate la mezcla a velocidad baja hasta que se mezclen, luego enciende la batidora a velocidad media-alta y bate hasta que quede suave, aproximadamente 30 segundos. Tenga cuidado de no batir demasiado, o el pastel no estará lo suficientemente firme cuando se enfríe. Agregue la crema de coco batida y bata hasta que esté bien combinado y suave, unos 30 segundos más.
- Vierta la mezcla en la corteza preparada y use una espátula desplazada para alisar o girar la parte superior. Enfriar por lo menos 8 horas.
- Prepare la cobertura: combine 1 1/2 tazas de bayas, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura en una cacerola pequeña y triture las bayas con un tenedor o un machacador de papas. Cocine a fuego medio hasta que espese y mermelada, aproximadamente 10 minutos. Deje enfriar por completo, luego incorpore las 1 1/2 tazas restantes de bayas. Sirva cada rebanada de tarta de queso con una cucharada de bayas y, si las usa, espolvoree chispas de coco tostado por encima.
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