El coq au vin estándar, incluso cuando está hecho con atajos, es un plato sustancioso, ¿qué con su tocino, ajo, vino tinto profundo y enriquecimiento de mantequilla. Pero el que más me gusta está hecho con ciruelas pasas: es más oscuro, más rico, más completo, el tipo de receta que uno adora y hace repetidamente. Las ciruelas pasas se funden en el vino y se vuelven apenas reconocibles, aportando aún más profundidad, no solo de color sino también de sabor. A pesar de su relativa facilidad de preparación, se convierte en un plato serio, de esos que exigen mucho pan para que te entretengas con los jugos. Siéntase libre de jugar con variaciones aquí: saltee algunos champiñones en rodajas, una docena o más de cebollas perla peladas o dientes de ajo enteros (pero no omita las cebollas picadas) en la sartén después de haber cocinado el tocino.
PrintCoq au Vin con ciruelas pasas
El coq au vin estándar, incluso cuando está hecho con atajos, es un plato sustancioso, ¿qué con su tocino, ajo, vino tinto profundo y enriquecimiento de mantequilla. Pero el que más me gusta está hecho con ciruelas pasas: es más oscuro, más rico, más completo, el tipo de receta que uno adora y hace repetidamente. Las ciruelas pasas se funden en el vino y se vuelven apenas reconocibles, aportando aún más profundidad, no solo de color sino también de sabor. A pesar de su relativa facilidad de preparación, se convierte en un plato serio, de esos que exigen mucho pan para que te entretengas con los jugos. Siéntase libre de jugar con variaciones aquí: saltee algunos champiñones en rodajas, una docena o más de cebollas perla peladas o dientes de ajo enteros (pero no omita las cebollas picadas) en la sartén después de haber cocinado el tocino.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, aves, plato principal
- Cuisine: francés
Ingredients
1 cucharada de aceite de oliva
1 pollo, cortado en porciones para servir
Sal y pimienta
2 cebollas medianas, picadas
1/2 taza de cerdo salado o tocino, picado (opcional)
1 cucharada de ajo picado
1 libra de ciruelas pasas sin hueso
2 tazas de borgoña, pinot noir u otro vino tinto afrutado
2 cucharadas de mantequilla, opcional
Perejil picado para decorar
Instructions
- Pon aceite en una sartén grande, preferiblemente antiadherente, y enciende el fuego a medio-alto. Un minuto más tarde, agregue tantas piezas de pollo como quepan sin amontonarse, con la piel hacia abajo. Cocine, girando las piezas y ajustando el calor según sea necesario para cocinarlas uniformemente, hasta que estén bien doradas por el lado de la piel, aproximadamente 5 minutos; voltear y dorar por los otros lados. Cuando las piezas estén listas, espolvoréelas con sal y pimienta, transfiéralas a una cacerola grande y agregue las piezas restantes. Todo el proceso tomará alrededor de 15 minutos.
- Cuando el pollo esté dorado, agregue las cebollas a la grasa restante en la sartén; cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 3 a 5 minutos, luego transfiéralos a la cacerola. Agregue carne de cerdo salada o tocino a la sartén, si está usando una de ellas, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente 5 minutos; transferir a la cacerola y escurrir todo menos 1 cucharada de grasa. Encienda el fuego a medio, agregue el ajo y, 30 segundos después, las ciruelas pasas. Cocine por un minuto, revolviendo una o dos veces, luego agregue a la cacerola.
- Encienda el fuego debajo de la sartén a alto y agregue la mitad del vino. Cocine, revolviendo y raspando el fondo de la sartén para eliminar las partículas sólidas, hasta que el vino se reduzca a la mitad. Vierta en la cacerola junto con el vino restante. Encienda el fuego debajo de la cacerola a alto y hierva; revuelva, luego reduzca el fuego a bajo y cubra. Cocine a fuego lento, revolviendo una o dos veces, hasta que el pollo esté listo, unos 30 minutos. Retire la parte superior, agregue la mantequilla opcional, si la usa, y suba el fuego a alto; cocina hasta que la salsa espese un poco. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Decorar con perejil y servir.
Nutrition
- Calories: 922
- Sugar: 46
- Sodium: 1206 milli
- Fat: 39
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 25
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 82
- Fiber: 9
- Protein: 46
Keywords: pollo, ciruela pasa
