La mayoría de los componentes de los pasteles, un plato festivo tradicional puertorriqueño, se pueden preparar con uno o dos días de anticipación y luego se pueden llevar a temperatura ambiente para ensamblarlos. Puede preparar la masa con anticipación y congelarla hasta por varios meses. Los pasteles también se pueden cocinar de inmediato, refrigerar durante unos días o congelar en recipientes con cierre hermético durante varios meses.
Algunos usan solo plátanos verdes o plátanos verdes, que son inmaduros, firmes y muy verdes, para la masa; algunos agregan papas o calabaza; algunos le agregan yuca, también conocida como mandioca, y otros usan solo yuca. Si no puede encontrar uno o más ingredientes, use lo que pueda encontrar. Lucy Ramírez agrega salsa de carne de cerdo a la masa (otros cocineros pueden agregar leche o aceite) y se asegura de que haya un poco de carne de cerdo en cada bocado del pastel.
Tradicionalmente, los pasteles se envolvían completamente en hojas de plátano o plátano antes de envolverse en papel pergamino o papel de aluminio. Hoy en día, muchos cocineros usan un trozo o tira de hoja de plátano para darle a cada pastel el sabor a nuez de la hoja. Sírvelos con una guarnición de salsa picante o ketchup.
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La mayoría de los componentes de los pasteles, un plato festivo tradicional puertorriqueño, se pueden preparar con uno o dos días de anticipación y luego se pueden llevar a temperatura ambiente para ensamblarlos. Puede preparar la masa con anticipación y congelarla hasta por varios meses. Los pasteles también se pueden cocinar de inmediato, refrigerar durante unos días o congelar en recipientes con cierre hermético durante varios meses.
Algunos usan solo plátanos verdes o plátanos verdes, que son inmaduros, firmes y muy verdes, para la masa; algunos agregan papas o calabaza; algunos le agregan yuca, también conocida como mandioca, y otros usan solo yuca. Si no puede encontrar uno o más ingredientes, use lo que pueda encontrar. Lucy Ramírez agrega salsa de carne de cerdo a la masa (otros cocineros pueden agregar leche o aceite) y se asegura de que haya un poco de carne de cerdo en cada bocado del pastel.
Tradicionalmente, los pasteles se envolvían completamente en hojas de plátano o plátano antes de envolverse en papel pergamino o papel de aluminio. Hoy en día, muchos cocineros usan un trozo o tira de hoja de plátano para darle a cada pastel el sabor a nuez de la hoja. Sírvelos con una guarnición de salsa picante o ketchup.
- Total Time: 4H
- Yield: 36 pasteles, o 18 pares 1x
- Category: proyecto, plato principal
- Cuisine: latinoamericano
Ingredients
3 ajicitos pequeños o chiles aji dulce, sin semillas
1/3 pimiento verde grande, sin semillas y picado en trozos grandes
1/2 pimiento rojo grande, sin semillas y picado en trozos grandes
1 cebolla amarilla pequeña, picada en trozos grandes
1/4 taza de culantro o chandon beni empaquetado, sin tallo, picado en trozos grandes
1/4 taza de cilantro sin tallo, picado en trozos grandes
3 onzas (alrededor de 25) dientes de ajo pelados
1/4 taza de pimientos enlatados o enlatados
8 libras (alrededor de 3 racimos) de plátanos verdes (inmaduros)
2 plátanos verdes (inmaduros)
2 libras de yautia, fregada y limpia
1 lomo o lomo de cerdo deshuesado de 6 a 8 libras (o 2 piezas más pequeñas)
3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 paquete (alrededor de 1 cucharadita) Sazón Goya con Achiote y Culantro
1 bote de 10 onzas de aceitunas verdes con pimientos, con su salmuera
2 tazas de salsa de tomate
2 a 4 tazas de caldo de pollo o agua
Sal al gusto
2 tazas de aceite vegetal
1/4 taza de semillas de achiote
36 piezas (4 por 5 pulgadas) de hojas de plátano (de un paquete de 1 libra de hojas de plátano, limpias)
36 hojas de papel pergamino precortadas (12 x 16 pulgadas)
18 piezas de hilo de cocina o de carnicero de 50 pulgadas
Instructions
- Haz el sofrito: Coloca los chiles, pimientos, cebollas, culantro, cilantro, ajo y pimientos en una licuadora y procesa hasta que la mezcla esté completamente hecha puré, raspando las paredes de la licuadora según sea necesario. Refrigere hasta que esté listo para usar: esto se puede preparar con hasta 3 días de anticipación y refrigerar.
- Hacer la masa: Pelar las bananas y los plátanos: Preparar un bol u olla grande con agua. Corta los extremos de las frutas, luego usa un cuchillo para marcar y quitar la piel. Coloque los plátanos en el recipiente con agua a medida que avanza para que no se decoloren. (Las pieles pueden mancharse, así que tenga cuidado al manipularlas o use guantes de plástico). Quite la piel de la yautia con un pelador de verduras y agréguela al agua.
- Retire los plátanos, los plátanos y la yautia del agua y procese hasta que quede suave: primero, en un procesador de alimentos equipado con un disco rallador, triture cada ingrediente por separado, vertiéndolos en un tazón grande a medida que avanza. Mezcle los ingredientes en el tazón, cambie a la cuchilla y procese la mezcla en lotes hasta que quede suave, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario. El resultado final debe verse suave y esponjoso como un puré. (Alternativamente, puede rallar todo a mano en los agujeros más pequeños de un rallador de caja). Transfiera la masa a un tazón grande para mezclar. En este punto se puede refrigerar por unas horas, tapado, mientras preparas el cerdo, o congelado hasta por 3 meses..
- Prepare la carne de cerdo: corte la carne de cerdo en trozos pequeños y ásperos de aproximadamente 1 pulgada de largo por 1/2 pulgada de ancho, recortando el exceso de grasa dura a medida que avanza. Coloque las piezas de cerdo en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue el sofrito reservado, asegurándose de que todos los cubos de cerdo estén cubiertos. Deje que el cerdo se cocine, revolviendo casi constantemente, hasta que comience a soltar algo de líquido, unos 5 minutos. Agregue el aceite de oliva y deje que se cocine durante uno o dos minutos, luego agregue el paquete de condimentos.
- Deje que el cerdo se cocine durante uno o dos minutos más, luego agregue las aceitunas y su salmuera, la salsa de tomate y el caldo de pollo o agua, y una pizca de sal. Deje que el líquido hierva a fuego lento, luego cubra la olla y reduzca el fuego. Deje que el cerdo se cocine a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que la carne esté bien cocida, revolviendo ocasionalmente. Debe haber suficiente líquido en la olla en todo momento, para que la mezcla se vea como una sopa, no como un estofado. Si parece seco, agregue caldo o agua según sea necesario.
- Mientras se cocina el cerdo, prepare el aceite de achiote: en una cacerola pequeña, caliente el aceite y las semillas de achiote a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el aceite comience a burbujear. Baje un poco el fuego y deje que las semillas se cocinen en el aceite hasta que el líquido se vuelva de un color rosa rojizo brillante. Apaga el fuego y deja reposar las semillas en el aceite hasta que se enfríe. Cuele el aceite a través de un colador o una cuchara ranurada en un tazón pequeño, desechando las semillas. Deja el tazón a un lado. (Si el líquido no comienza a ponerse rojo de inmediato, sus semillas de achiote son demasiado viejas).
- Cuando el cerdo esté listo, pruebe el condimento y agregue más sal si lo desea, luego apague el fuego. Tome de 2 a 3 tazas del líquido del cerdo y revuélvalo en la masa hasta que tenga la consistencia de avena espesa, suave pero untable. Todavía necesitarás de 2 a 3 tazas de líquido para hacer los pasteles, así que si tu olla se ve seca en este punto, agrega un poco de agua o caldo para que aún te quede suficiente líquido y prueba para sazonar nuevamente.
- En una superficie de trabajo grande y limpia, instale su estación para hacer pasteles: necesitará las hojas de plátano, el papel pergamino, el hilo, el aceite de achiote, la carne de cerdo y su líquido, y la masa. Para hacer cada pastel, comience con un trozo de papel pergamino frente a usted, con un lado largo más cerca de usted. Use una cuchara sopera o una brocha de repostería para pintar una capa muy fina de aceite de achiote en el papel pergamino, dejando un borde de 2 pulgadas en la parte superior e inferior y 4 pulgadas en los lados. (Esto no tiene que ser perfecto: es solo para evitar que la hoja de plátano se pegue). Coloque la hoja de plátano sobre el aceite, con el lado largo más cerca de usted. Pinte la hoja de plátano muy ligeramente con el aceite de achiote. Extienda 1/2 taza de masa sobre la hoja de plátano de aproximadamente 3/4 a 1/2 pulgada de grosor. La masa no tiene que tener una forma perfecta: puede superponerse a la hoja en algunos lugares y no tiene que cubrirla por completo.
- Coloque con una cuchara apenas 1/4 de taza de trozos de carne de cerdo a lo largo de la masa en línea recta. Su objetivo es realmente una línea de trozos de cerdo a lo largo del centro de la masa, de modo que cada bocado de pastel tenga un bocado de cerdo. Agregue 2 aceitunas a la masa, una cerca de cada extremo. Use una cuchara para rociar un poco más de líquido según sea necesario para que la mayor parte de la masa quede cubierta por una capa muy delgada de líquido. No te excedas: aproximadamente una cucharada de líquido por pastel es lo correcto.
- Para formar el pastel, dobla el papel pergamino por la mitad, de abajo hacia arriba, sobre la masa y el relleno. para que los 2 bordes largos se encuentren. Dobla esos bordes hacia abajo para encontrar el borde del pastel más alejado de ti. Presiona el papel hacia abajo y pliega el borde superior. Dobla el pergamino por la mitad nuevamente a lo largo de arriba hacia abajo, para que cubra el pastel. Ahora tiene un pastel largo y delgado envuelto en un tubo de pergamino, con varias capas de papel encima. (No es necesario que sea exacto, siempre y cuando el papel forme un paquete pequeño y ordenado).
- Trabajando con cuidado, use el costado de su mano para presionar y deslizar la masa a cada lado del paquete hacia el centro para darle un borde prolijo. Dobla 1 pulgada del papel en los lados izquierdo y derecho para crear pequeños dobladillos. Luego dobla ambos lados sobre el pastel. (Si tiene algunas fugas, está bien).
- Deje este pastel a un lado, con las solapas hacia abajo, mientras hace su compañero: repita el proceso anterior para hacer un segundo pastel.
- Cuando tengas 2 pasteles, apílalos para que queden alineados, con las solapas hacia adentro. Use 1 trozo de cuerda para atar los pasteles juntos de la misma manera que lo haría con un paquete, enrollando la cuerda una vez en el lado largo y al menos una vez en el lado corto. Asegúrate de que la cuerda esté tensa y que los pasteles estén bien atados. Repita este proceso con los pares de pasteles restantes. En este punto, se pueden congelar durante varios meses, refrigerar durante uno o dos días, o cocinar y comer de inmediato.
- Para cocinarlos, hierva una olla grande (o varias ollas) de agua con sal y agregue los pasteles, frescos o congelados, en una sola capa. Dejar cocer durante 1 hora, o una hora y 10 minutos más o menos si están congelados. Repita con los pasteles restantes, luego desenvuelva y sirva de inmediato.
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