Al igual que el gumbo, este guiso de camarones y tomates comienza con un roux que se espesa y agrega un sabor distintivo (aunque muchas versiones del criollo de camarones se saltan el roux por completo). A continuación, la “santa trinidad” de la cocina criolla (cebolla, apio y pimiento) se cuece a fuego lento en el roux. Querrá revolver el fondo de la olla constantemente para evitar que el roux se pegue y se queme, y asegúrese de estar atento: un roux quemado no se puede guardar. La cocina criolla disfruta con la improvisación, así que siéntase libre de agregar otras verduras o una proteína diferente, u omita la salsa picante y agregue una cucharadita de vinagre de sidra de manzana en su lugar. Este guiso picante se sirve tradicionalmente sobre arroz blanco al vapor, pero también es delicioso sobre arroz integral u otros cereales integrales, como la quinua.
PrintCamarones criollos
Al igual que el gumbo, este guiso de camarones y tomates comienza con un roux que se espesa y agrega un sabor distintivo (aunque muchas versiones del criollo de camarones se saltan el roux por completo). A continuación, la “santa trinidad” de la cocina criolla (cebolla, apio y pimiento) se cuece a fuego lento en el roux. Querrá revolver el fondo de la olla constantemente para evitar que el roux se pegue y se queme, y asegúrese de estar atento: un roux quemado no se puede guardar. La cocina criolla disfruta con la improvisación, así que siéntase libre de agregar otras verduras o una proteína diferente, u omita la salsa picante y agregue una cucharadita de vinagre de sidra de manzana en su lugar. Este guiso picante se sirve tradicionalmente sobre arroz blanco al vapor, pero también es delicioso sobre arroz integral u otros cereales integrales, como la quinua.
- Total Time: 50M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: criollo
Ingredients
1 cucharada de pimentón ahumado
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de pimienta de cayena (o menos, si lo desea)
1/2 cucharadita de sal marina fina
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 libra de camarones, pelados y desvenados
2 cucharaditas de condimento criollo casero o comprado en la tienda
1/4 taza de mantequilla sin sal (1/2 barra)
1/3 taza de harina para todo uso
1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
2 costillas de apio, en rodajas finas
1 pimiento verde, sin semillas y finamente picado
4 dientes de ajo, picados
1 lata (15 onzas) de salsa de tomate (sin sal añadida)
1 a 2 cucharaditas de salsa picante, al gusto (opcional)
1 cucharadita de azúcar granulada
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de albahaca seca
2 hojas de laurel secas
Sal marina fina y pimienta negra
1/4 taza de cebollines picados
1/4 taza de hojas de perejil de hoja plana picadas y tallos tiernos
Arroz al vapor, para servir
Instructions
- Prepare el condimento criollo opcional: combine todos los ingredientes en un tazón pequeño y mezcle. El condimento rinde aproximadamente 1/4 de taza; guárdelo en un recipiente cerrado en un lugar fresco y seco. .
- Mezcle los camarones crudos con 1 cucharadita de condimento criollo y reserve.
- En un horno holandés o una sartén grande y pesada, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo. Espolvorea la harina encima y revuelve constantemente con una cuchara de madera hasta que se forme un roux del color de la mantequilla de maní, aproximadamente 10 minutos.
- Agregue la cebolla, el apio y el pimiento, aumente el fuego a medio y cocine hasta que se ablanden, revolviendo ocasionalmente, unos 8 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, 1 minuto.
- Agregue 1/3 taza de agua, luego la salsa de tomate, la salsa picante (si la usa), el azúcar, el tomillo, el orégano, la albahaca, las hojas de laurel, 1 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y la 1 cucharadita restante de criolla. Condimento. Llevar a fuego lento, luego reducir el fuego a bajo. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese, revolviendo ocasionalmente para asegurarse de que el fondo no se queme. (Si es necesario, agregue más agua).
- Una vez que el guiso se haya espesado, agregue los camarones sazonados y cocine a fuego lento hasta que estén opacos y bien cocidos, aproximadamente 5 minutos, volteando cada pieza a la mitad del tiempo de cocción. Probar y ajustar sazón..
- Retire del fuego y deje reposar durante 10 minutos, sin tapar. Espolvorea con cebolletas y perejil, y sirve sobre arroz al vapor.
Keywords: condimento criollo, pimiento verde, camarones, salsa de tomate
