Panade es la respuesta de la cocinera campestre francesa al relleno: una forma satisfactoria y eficiente de usar el pan duro. Debido a que hay tan pocos componentes, asegurarse de que cada uno sea el correcto marcará la diferencia en el sabor del plato final. Comience con una hogaza de pan duro y crujiente. Cocine las cebollas lentamente, hasta que tengan un color caramelo intenso, y luego sazónelas adecuadamente con vinagre y vino. Compra buen Gruyère y parmesano, y rállalo tú mismo. Y finalmente, use caldo de pollo casero o compre un poco de un carnicero. El resultado será el triunfo del upcycling: básicamente sopa de cebolla francesa sin la sopa, solo bocado tras bocado de pan empapado en cebolla y caldo con queso. Sírvelo como plato principal, con una ensalada verde ligera y un vino blanco seco o una cerveza helada.
PrintPanade De Cebolla Francesa
Panade es la respuesta de la cocinera campestre francesa al relleno: una forma satisfactoria y eficiente de usar el pan duro. Debido a que hay tan pocos componentes, asegurarse de que cada uno sea el correcto marcará la diferencia en el sabor del plato final. Comience con una hogaza de pan duro y crujiente. Cocine las cebollas lentamente, hasta que tengan un color caramelo intenso, y luego sazónelas adecuadamente con vinagre y vino. Compra buen Gruyère y parmesano, y rállalo tú mismo. Y finalmente, use caldo de pollo casero o compre un poco de un carnicero. El resultado será el triunfo del upcycling: básicamente sopa de cebolla francesa sin la sopa, solo bocado tras bocado de pan empapado en cebolla y caldo con queso. Sírvelo como plato principal, con una ensalada verde ligera y un vino blanco seco o una cerveza helada.
- Total Time: 2H
- Yield: 8 a 12 porciones 1x
- Category: guisos, plato fuerte
- Cuisine: francés
Ingredients
1 pan de masa fermentada crujiente grande y duro (alrededor de 1 1/4 libras), cortado en rebanadas de 1/3 de pulgada
8 cucharadas (4 onzas) de mantequilla sin sal, uso dividido
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 libras (aproximadamente 5 grandes) de cebollas amarillas, en rodajas finas
sal marina fina
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1/4 taza de vino blanco o vermú seco
5 a 6 tazas de caldo de pollo, preferiblemente casero
12 onzas de queso gruyère, rallado (alrededor de 3 tazas)
3 onzas de queso parmesano, finamente rallado (alrededor de 1 1/3 tazas)
Pimienta negra recién molida
Instructions
- Caliente el horno a 325.
- Divide las rebanadas de pan en 2 o 3 bandejas para hornear. Extienda el pan en una sola capa y tueste durante 20 minutos, luego voltee las rebanadas y gire las bandejas para asegurar un tostado uniforme. Tostar hasta que se seque y esté ligeramente dorado, unos 35 minutos en total. Dejar de lado. Aumente la temperatura del horno a 425 y ajuste la rejilla del horno a la posición central.
- Ponga un horno holandés grande o una olla similar a fuego medio. Agregue 4 cucharadas de mantequilla y aceite de oliva. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue las cebollas y 1 1/2 cucharaditas de sal. Cocine tapado durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera.
- Una vez que las cebollas se cocinen un poco y suelten un poco de líquido, retire la tapa y aumente el fuego a medio alto. Continúe cocinando y revolviendo regularmente hasta que las cebollas estén tiernas y doradas, aproximadamente 45 minutos en total. Apague el fuego, agregue vinagre y vino y revuelva para desglasar. Pruebe y ajuste la sal y el vinagre según sea necesario: las cebollas deben ser dulces, sabrosas y agradablemente picantes. Coloque las cebollas en un recipiente resistente al calor y reserve.
- Regrese la olla a la estufa. Agregue el caldo y 1 cucharadita de sal, y deje hervir, luego reduzca a fuego lento. Pruebe y ajuste la sal según sea necesario; debe saber como una buena sopa de pollo.
- Coloque ambos quesos en un tazón mediano y mezcle para combinar.
- Unte con mantequilla el interior de una fuente para hornear profunda de 9 por 13 pulgadas. Cubra el fondo con una capa de pan tostado, rompiendo los pedazos según sea necesario para formar una capa sólida. Coloque la mitad de la mezcla de cebolla uniformemente sobre el pan. Espolvorea con 1/3 de la mezcla de queso y sazona con pimienta. Continúe colocando capas de pan, el resto de las cebollas y otro 1/3 del queso. Cubra con una última capa de pan.
- Sirva 3 tazas de caldo sobre la panade, luego espere un minuto y deje que el pan absorba el líquido. Presionando la panade con una espátula de metal, agregue tanto caldo como la panade pueda absorber sin desbordarse. Salpica la capa superior de pan con la mantequilla restante, luego cubre con papel pergamino y papel de aluminio. Coloque la fuente para hornear encima de la bandeja para hornear para atrapar cualquier desbordamiento, luego deslícela sobre la rejilla central. Hornee durante 30 minutos, luego retire el papel de aluminio y el pergamino, espolvoree con el queso restante y vuelva al horno durante 15 minutos más. Hornee hasta que estén doradas.
- Retire el panade del horno y deje que se enfríe durante 10 minutos antes de servir. Cubra y refrigere las sobras hasta por 3 días o congele hasta por 2 meses. Vuelva a calentar para servir.
Nutrition
- Calories: 611
- Sugar: 13
- Sodium: 1044 milli
- Fat: 32
- Saturated Fat: 17
- Unsaturated Fat: 13
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 53
- Fiber: 5
- Protein: 29
Keywords: caldo de pollo, gruyère, cebolla, parmesano, masa madre, vino blanco
