Puede escalfar pechugas de pollo para estas enchiladas, como hizo Amanda Hesser cuando publicó esta receta por primera vez en The Times en 2002, o puede usar pollo asado comprado en la tienda. Después de leer varios comentarios de lectores que sintieron que era necesario duplicar la salsa, volvimos a probar la receta y acordamos. Hemos actualizado las cantidades en consecuencia.
PrintEnchiladas de pollo
Puede escalfar pechugas de pollo para estas enchiladas, como hizo Amanda Hesser cuando publicó esta receta por primera vez en The Times en 2002, o puede usar pollo asado comprado en la tienda. Después de leer varios comentarios de lectores que sintieron que era necesario duplicar la salsa, volvimos a probar la receta y acordamos. Hemos actualizado las cantidades en consecuencia.
- Total Time: 1H15M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, fácil, plato fuerte
- Cuisine: mexicano
Ingredients
Sal marina o sal kosher
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
2 libras de tomatillos, sin piel parecida al papel
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cebollas blancas grandes, peladas, 1 picada, la otra cortada en aros
2 cucharadas de jalapeño picado
3 cucharadas de cilantro picado
12 tortillas de maiz
8 onzas de queso añejo o cotija, desmenuzado
Crema mexicana o crème fraîche para servir
Instructions
- Lleve una cacerola con agua salada a fuego lento y escalfe el pollo a fuego lento hasta que esté bien cocido, aproximadamente 9 minutos. Retire a un tazón. Deje enfriar. Con los dedos, desmenuce finamente el pollo. Sazone ligeramente con sal, revuelva para mezclar y reserve.
- Mientras tanto, hacer la salsa. Corta los tomatillos por la mitad. Caliente el aceite en una sartén lo suficientemente grande como para que quepan los tomatillos en 1 capa. Cuando el aceite brille, agregue la cebolla picada y el jalapeño y saltee hasta que la cebolla se ablande en los bordes. Agregue los tomatillos, sazone con sal y continúe cocinando hasta que se ablanden. Apaga el fuego y deja enfriar por unos minutos.
- Vierta los tomatillos en un procesador de alimentos o licuadora y mezcle hasta que quede suave. Agrega el cilantro. Ajusta el condimento. Vierta la salsa en un recipiente poco profundo.
- Precalentar el horno a 350 grados. Engrasa una fuente para hornear de 2 cuartos y unta un poco de salsa en el fondo. Trabajando con 1 tortilla a la vez, ablande cada una en una sartén seca y caliente durante aproximadamente 8 segundos por lado, luego cubra ligeramente con la salsa. Coloque cada tortilla en un plato y espolvoree aproximadamente 1/3 de taza de pollo desmenuzado en el medio y enrolle en un cilindro. Repita, alineando bien las tortillas en el plato.
- Extiende el resto de la salsa sobre las tortillas y espolvorea con queso añejo. Cubra el plato con papel de aluminio y colóquelo en el horno. Hornee hasta que se caliente por completo, unos 15 minutos. Retire el papel aluminio y hornee 10 minutos más, hasta que el queso añejo se derrita. Cubra con crema, decore con aros de cebolla y sirva con crema adicional.
Nutrition
- Calories: 861
- Sugar: 15
- Sodium: 1662 milli
- Fat: 36
- Saturated Fat: 13
- Unsaturated Fat: 17
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 10
- Protein: 81
Keywords: pechuga de pollo, tortillas de maiz, enchilada
