Los guisos y estofados son para cocinar durante todo el año, pero el clima más cálido requiere un enfoque más ligero. Este guiso es bastante caldoso y lleno de verduras, marchito en aceite de oliva con ajo verde, zanahorias y habas o guisantes. Una rociada saludable de menta picada agrega brillo. Es importante usar garbanzos secos, porque le dan sabor al caldo mientras se cocinan lentamente con el cordero. Y un remojo durante la noche es esencial: los garbanzos secos remojados se hincharán hasta tres veces su tamaño original, lo que les da la textura cremosa adecuada cuando se cocinan.
PrintEstofado primaveral de cordero y garbanzos
Los guisos y estofados son para cocinar durante todo el año, pero el clima más cálido requiere un enfoque más ligero. Este guiso es bastante caldoso y lleno de verduras, marchito en aceite de oliva con ajo verde, zanahorias y habas o guisantes. Una rociada saludable de menta picada agrega brillo. Es importante usar garbanzos secos, porque le dan sabor al caldo mientras se cocinan lentamente con el cordero. Y un remojo durante la noche es esencial: los garbanzos secos remojados se hincharán hasta tres veces su tamaño original, lo que les da la textura cremosa adecuada cuando se cocinan.
- Total Time: 2H
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, sopas y guisos, plato fuerte
Ingredients
1 taza de garbanzos secos, remojados en agua fría durante la noche y escurridos
4 libras de paletilla de cordero deshuesada, cortada en trozos de 3 pulgadas
Sal y pimienta
4 dientes enteros
1 cebolla, pelada y partida por la mitad
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 tazas de puerros o cebollas picadas
1/4 taza de brotes de ajo verde picados, o 2 dientes de ajo, picados
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
1 manojo de zanahorias pequeñas, cortadas y peladas
1 libra de acelgas u otras verduras de hojas verdes resistentes, cortadas en tiras de 2 pulgadas de ancho
2 tazas de habas, peladas o no, o 2 tazas de guisantes
3 cucharadas de menta picada, para decorar
Instructions
- Coloque los garbanzos en una olla grande para sopa. Sazone las piezas de cordero generosamente con sal y pimienta, luego agréguelas a la olla. Pegue los 4 dientes en las mitades de cebolla y agréguelos a la olla junto con 6 tazas de agua.
- Lleve la olla a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a fuego lento constante. Ponga la tapa y cocine a fuego lento hasta que el cordero esté tierno, alrededor de 1 1/2 horas. Apague el calor. Retire cualquier grasa creciente. (En este punto, puede reservar el plato a temperatura ambiente hasta 2 horas antes de servirlo, o refrigerarlo hasta 2 días, aunque realmente sabe mejor el día que se prepara).
- Cuando esté listo para servir, recaliente el cordero y los garbanzos en el caldo. En una sartén amplia ponemos aceite de oliva a fuego medio y añadimos los puerros. Cocine, revolviendo, hasta que se ablande, aproximadamente 2 minutos. Agregue el ajo y chisporrotee por un minuto, agregue las hojuelas de pimiento rojo, luego agregue las zanahorias y un cucharón de caldo de cordero. Cocine a fuego lento hasta que las zanahorias estén listas, aproximadamente 5 minutos. Añadir las acelgas, un poco de sal y otro chorrito de caldo de cordero. Suba el fuego a alto y cocine, revolviendo, hasta que las hojas estén tiernas, unos minutos más. Agregue habas o guisantes, cubra la sartén y apague el fuego. Se cocerán bien con el calor residual durante 4 o 5 minutos.
- Para servir, amontone verduras y hortalizas en un lado de una fuente grande para servir. Por otro lado, colocar las piezas de cordero y servir con un cucharón un poco de caldo y garbanzos. Espolvorear con menta picada..
Nutrition
- Calories: 1070
- Sugar: 12
- Sodium: 1287 milli
- Fat: 72
- Saturated Fat: 29
- Unsaturated Fat: 37
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 44
- Fiber: 11
- Protein: 63
Keywords: garbanzos, habas, cordero, primavera
