Salsa De Cebolleta Caramelizada

Un giro en la clásica salsa cantonesa de jengibre y cebollín, este puré aromático se enfoca en el sabor de los cebollines cocidos a fuego lento para resaltar su suave dulzura. Agregar más cebolletas al final aporta una nueva complejidad a la salsa, pero si desea mantener todo suave y dulce, no dude en omitir ese paso y simplemente cocine todas las cebolletas a la vez. Es genial como aderezo para fideos, verduras hervidas o asadas y carnes y pescados simples.

Salsa De Cebolleta Caramelizada

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Un giro en la clásica salsa cantonesa de jengibre y cebollín, este puré aromático se enfoca en el sabor de los cebollines cocidos a fuego lento para resaltar su suave dulzura. Agregar más cebolletas al final aporta una nueva complejidad a la salsa, pero si desea mantener todo suave y dulce, no dude en omitir ese paso y simplemente cocine todas las cebolletas a la vez. Es genial como aderezo para fideos, verduras hervidas o asadas y carnes y pescados simples.

• Author: Francis Lam
• Total Time: 40M
• Yield: 1 3/4 tazas. 1x
• Category: salsas y salsas, guarnición
• Cuisine: chino

Ingredients

Scale 1x2x3x

1 taza de maní o aceite vegetal, y más si es necesario
1 libra de cebolletas (3 a 4 manojos)
2 cucharaditas de sal kosher, o al gusto

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Instructions

1. En una cacerola de lados altos, caliente el aceite a fuego medio-bajo.
2. Recorte las raíces de 2/3 de las cebolletas y córtelas en trozos de 1 pulgada. Pulse las cebolletas en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picadas. (Es posible que deba raspar los lados una o dos veces). Agregue de 3/4 a 1 cucharadita de sal kosher y pulse hasta que esté húmedo y hecho puré. Agregue con cuidado el puré al aceite (el aceite debe estar tibio, no caliente, pero tenga cuidado con las salpicaduras).
3. Suba el fuego a alto y cocine, revolviendo, hasta que hierva. Baje el fuego para mantener un chisporroteo suave pero insistente. Cocine, revolviendo cada pocos minutos para asegurarse de que el fondo y los lados no se peguen y se doren, hasta que el puré esté verde militar, apenas comience a tomar tonos marrones, y pase de espeso y grumoso a muy líquido en la olla, alrededor de 35 minutos. En verdad, es feo. (Si lo desea, puede cocinarlo más para obtener un sabor más dorado y caramelizado, pero no deje que se oscurezca).
4. Mientras tanto, corte las raíces de las cebolletas restantes y córtelas en trozos de 1 pulgada. Púlsalos en el procesador de alimentos hasta que estén finamente picados pero no hechos puré. Retire las cebolletas a un tazón y agregue otros 3/4 a 1 cucharadita de sal. Cuando el puré en la olla esté listo, agregue con cuidado las cebolletas picadas y suba el fuego a alto. Vuelva a hervir, revolviendo, y luego retire la salsa a un recipiente resistente al calor para que se enfríe a temperatura ambiente. Cuando se haya enfriado, pruebe y agregue más sal si lo desea.
5. Reservar en un bote, cubriendo con un poco de aceite si es necesario para mantener todo sumergido. La salsa se mantiene, refrigerada y bajo aceite, durante un par de semanas.

Nutrition

• Calories: 602
• Sugar: 3
• Sodium: 412 milli
• Fat: 64
• Saturated Fat: 4
• Unsaturated Fat: 57
• Trans Fat: 0
• Carbohydrates: 8
• Fiber: 3
• Protein: 2

Keywords: aceite de maní, cebollín