Aunque pesto significa “machacado” en italiano, la prisa de la vida moderna ha sacado la receta del mortero y la ha llevado a la licuadora (o procesador de alimentos) para la mayoría de nosotros. Esta versión, adaptada de una mujer de Liguria, Lidia Caveri, alienta suavemente (pero no exige) un regreso al mortero. El golpe constante del mortero empujará las nueces, la albahaca y el ajo en una base emulsionada. Agregue el aceite y el queso para obtener una salsa increíblemente espesa y cremosa que se adhiere a la pasta a diferencia de cualquier contraparte hecha a máquina. Aunque pienses lo contrario, el pesto se unirá antes de que el agua de la pasta hierva. Y como beneficio adicional, no habrá licuadora para lavar después.
PrintPesto de albahaca
Aunque pesto significa “machacado” en italiano, la prisa de la vida moderna ha sacado la receta del mortero y la ha llevado a la licuadora (o procesador de alimentos) para la mayoría de nosotros. Esta versión, adaptada de una mujer de Liguria, Lidia Caveri, alienta suavemente (pero no exige) un regreso al mortero. El golpe constante del mortero empujará las nueces, la albahaca y el ajo en una base emulsionada. Agregue el aceite y el queso para obtener una salsa increíblemente espesa y cremosa que se adhiere a la pasta a diferencia de cualquier contraparte hecha a máquina. Aunque pienses lo contrario, el pesto se unirá antes de que el agua de la pasta hierva. Y como beneficio adicional, no habrá licuadora para lavar después.
- Total Time: 30M
- Yield: Aproximadamente 1 taza de salsa, que es perfecta para una libra de pasta 1x
- Category: cena, fácil, almuerzo, pastas, salsas y salsas
- Cuisine: italiano
Ingredients
1/4 taza (30 gramos) de piñones
1 diente de ajo mediano, pelado
2 tazas (70 gramos) de hojas de albahaca bien apretadas, preferiblemente genovesa
2/3 de taza (60 gramos) de parmigiano-reggiano finamente rallado, y más para servir
1/3 taza (30 gramos) de pecorino finamente rallado, preferiblemente pecorino sardo
Sal marina
1/3 taza (80 mililitros) de aceite de oliva virgen extra, y más según sea necesario
1 libra de trofie o espaguetis
Instructions
- Pon una olla grande de agua a hervir a fuego alto.
- Use un mortero y una maja para machacar y moler los piñones hasta obtener una pasta fina (no deben verse piezas distintas). Agrega el ajo y machaca hasta que quede suave e integrado.
- Si las hojas de albahaca son muy grandes, páselas con un cuchillo una o dos veces para reducir su tamaño. Agregue albahaca a los piñones junto con una pizca de sal, lo que ayudará a romper las hojas. Continúe golpeando y moliendo hasta que la albahaca se descomponga por completo (si su mortero es pequeño, golpee la albahaca en lotes), aproximadamente 7 minutos. Una vez que las nueces y la albahaca se combinen en una pasta verde espesa, agregue el queso parmesano, el pecorino y el aceite. Pruebe y ajuste la sal según sea necesario.
- Sazone generosamente el agua con sal. Cocine la pasta hasta que esté al dente, luego escurra, reservando una taza de agua de cocción. (Consejo: caliente su tazón para servir usándolo como una tapa para la olla de pasta)
- Coloque la pasta cocida en el tazón para servir y agregue el pesto. Agregue salpicaduras de agua de cocción y aceite de oliva según sea necesario para aflojar la salsa y asegurarse de que la pasta esté cubierta de manera uniforme. Adorne con queso parmesano y sirva de inmediato.
Keywords: albahaca, parmigiano-reggiano, pecorino, piñones
