Un buen pollo asado es un simple placer, pero un plato de pollo estofado siempre es más interesante. Aquí, los hongos silvestres secos, el tocino ahumado y el vino tinto perfuman la salsa para darle profundidad y carácter a estos muslos de pollo, con un sabor casi similar al de un ave de caza. Usar caldo de pavo hace que este estofado sea aún más embriagador. Para un caldo rápido y concentrado, cocine a fuego lento 2 libras de alitas de pavo carnosas con 6 tazas de agua durante aproximadamente una hora. Encontrar un hongo silvestre seco no es como buscar su contraparte fresca en el bosque. La mayoría de las tiendas de delicatessen italianas y casi todos los supermercados venden pequeños paquetes de hongos silvestres secos.
PrintPatas De Pollo Estofadas Con Setas Silvestres
Un buen pollo asado es un simple placer, pero un plato de pollo estofado siempre es más interesante. Aquí, los hongos silvestres secos, el tocino ahumado y el vino tinto perfuman la salsa para darle profundidad y carácter a estos muslos de pollo, con un sabor casi similar al de un ave de caza. Usar caldo de pavo hace que este estofado sea aún más embriagador. Para un caldo rápido y concentrado, cocine a fuego lento 2 libras de alitas de pavo carnosas con 6 tazas de agua durante aproximadamente una hora. Encontrar un hongo silvestre seco no es como buscar su contraparte fresca en el bosque. La mayoría de las tiendas de delicatessen italianas y casi todos los supermercados venden pequeños paquetes de hongos silvestres secos.
- Total Time: 2H
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, aves, plato principal
Ingredients
1 onza de boletus secos
1 onza de colmenillas secas
6 muslos de pollo grandes (alrededor de 4 libras)
Sal y pimienta
4 cucharadas de mantequilla sin sal (1/2 barra)
2 tazas de cebolla finamente picada
3 onzas de tocino de corte grueso, en rodajas transversales de 1/4 de pulgada de ancho
1 cucharada de pasta de tomate
2 dientes de ajo, picados
pizca de cayena
2 cucharadas de harina para todo uso
1 taza de vino tinto
4 tazas de caldo de pavo o pollo
1 hoja de laurel
1 ramita grande de tomillo
1 1/2 libras de papas pequeñas de pulpa amarilla
3 cucharadas de perejil picado
Instructions
- Enjuague los porcini con agua tibia (a menudo son arenosos), luego colóquelos en un tazón pequeño, cubra con agua caliente y déjelos en remojo hasta que se ablanden, aproximadamente 15 minutos. En un recipiente aparte, remoje las colmenillas en agua caliente.
- Caliente el horno a 400 grados. Coloque las piernas de pollo en una bandeja para hornear en una capa. Sazone generosamente por ambos lados con sal y pimienta. Ase, sin tapar, durante unos 20 minutos, o hasta que esté bien dorado. Retirar y reservar. Encienda el horno a 350 grados.
- Mientras tanto, prepare la salsa: derrita 2 cucharadas de mantequilla en un horno holandés o en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden y comiencen a tomar color.
- Agregue el tocino y la pasta de tomate, revuelva para incorporar con las cebollas y cocine durante aproximadamente 1 minuto, luego agregue el ajo y la pimienta de cayena. Espolvorea con harina y revuelve para cubrir. Agregue el vino y cocine por 1 minuto, luego agregue el caldo de pavo y cocine a fuego lento. La salsa se espesará un poco. Agregue la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Escurra los porcini y las colmenillas y agréguelos a la salsa.
- Sumerja las patas de pollo doradas en la salsa y cocine a fuego lento. Cubra y transfiera la olla al horno. Hornee durante aproximadamente 1 hora, hasta que el pollo esté tierno. Retirar del horno y mantener tapado.
- Mientras se hornea el pollo, prepara las papas: Pon las papas en una cacerola y cúbrelas con 1 pulgada de agua. Agrega 1 cucharadita de sal y lleva a ebullición a fuego alto. Reduzca a fuego lento y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 15 minutos.
- Escurrir las patatas y dejar enfriar. Pele las papas con un cuchillo para pelar y regrese a la cacerola. (Alternativamente, las papas se pueden pelar antes de cocinarlas, o puede optar por dejarlas con piel). Agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla y 1 taza de agua. Llevar a fuego lento a fuego alto para calentar las papas, luego reservar, cubierto.
- Para servir, divida las piernas entre 6 platos calientes. Vierta la salsa y los champiñones sobre cada porción. Espolvorea perejil sobre las papas y coloca unas papas en cada plato. Transfiera las papas restantes y los jugos mantecosos a un plato para servir. Sirva la salsa restante en una salsera si lo desea.
Nutrition
- Calories: 833
- Sugar: 7
- Sodium: 1653 milli
- Fat: 51
- Saturated Fat: 17
- Unsaturated Fat: 29
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 5
- Protein: 46
Keywords: tocino, muslos de pollo, colmenillas, boletus, patata, vino
