Este postre festivo es absolutamente sensacional, y sus sorprendentes resultados superan el esfuerzo. Hemos actualizado el tradicional bûche de Noël con sabores más aventureros, tomando una base de pastel de chocolate con aroma a café, cubriéndolo con una crema de mascarpone con dátiles y una brillante mermelada de kumquat, y coronándolo con dramáticos fragmentos de caramelo, puntas de merengue y caramelos agrios. Si no puede encontrar kumquats, puede usar mandarinas, y si tiene poco tiempo, incluso puede usar una mermelada de buena calidad comprada en la tienda. El pastel se puede armar con hasta 8 horas de anticipación, pero no lo cortes con los ingredientes hasta que estés listo para servir.
También tendrá mezcla de merengue extra porque eso es lo que se necesita en el tazón para poder batir a picos rígidos. No desperdicies la mezcla restante: pégala en pequeños besos y hornea a 200 grados Fahrenheit/95 grados Celsius hasta que esté seca por fuera y ligeramente masticable por dentro, aproximadamente 1 hora.
Tronco de Navidad de kumquat y chocolate
Este postre festivo es absolutamente sensacional, y sus sorprendentes resultados superan el esfuerzo. Hemos actualizado el tradicional bûche de Noël con sabores más aventureros, tomando una base de pastel de chocolate con aroma a café, cubriéndolo con una crema de mascarpone con dátiles y una brillante mermelada de kumquat, y coronándolo con dramáticos fragmentos de caramelo, puntas de merengue y caramelos agrios. Si no puede encontrar kumquats, puede usar mandarinas, y si tiene poco tiempo, incluso puede usar una mermelada de buena calidad comprada en la tienda. El pastel se puede armar con hasta 8 horas de anticipación, pero no lo cortes con los ingredientes hasta que estés listo para servir.
También tendrá mezcla de merengue extra porque eso es lo que se necesita en el tazón para poder batir a picos rígidos. No desperdicies la mezcla restante: pégala en pequeños besos y hornea a 200 grados Fahrenheit/95 grados Celsius hasta que esté seca por fuera y ligeramente masticable por dentro, aproximadamente 1 hora.
- Total Time: 3H
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: pasteles, proyecto, postre
Ingredients
3/4 de libra/350 gramos de kumquats o mandarinas
3 anís estrellado entero
2 palitos de canela
1/4 cucharadita de pasta o extracto de vainilla
1 1/2 tazas/300 gramos de azúcar granulada (azúcar en polvo)
3 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharada de coñac
2 1/2 cucharadas/35 gramos de mantequilla sin sal, y más para engrasar el molde para hornear (bandeja para hornear)
2 onzas/70 gramos de chocolate amargo (70 por ciento de sólidos de cacao), finamente picado, más virutas adicionales para decorar
1/3 taza más 2 cucharaditas/50 gramos de harina para todo uso (harina normal)
1/2 cucharadita de café instantáneo en polvo
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de polvo de hornear
1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio)
1/4 taza/20 gramos de cacao en polvo, más 3 cucharaditas extra para espolvorear
2 huevos grandes más 2 yemas de huevo grandes (reservar las 2 claras para la cobertura de merengue)
1/3 taza empacada/100 gramos de azúcar moreno oscuro
1 cucharadita de ralladura de naranja fresca
Azúcar impalpable (azúcar glas), para espolvorear el bizcocho
1/2 taza/100 gramos de azúcar granulada (azúcar en polvo)
7 onzas/200 gramos de dátiles medjool, sin hueso y finamente picados
2 cucharaditas de ralladura de naranja más 2 cucharadas de jugo (de 1 naranja)
1 1/2 cucharadas de coñac
3/4 cucharadita de anís estrellado molido
1 taza/250 mililitros de crema batida espesa (crema doble)
1/3 taza más 1 cucharada/85 gramos de mascarpone
3/4 taza/150 gramos de azúcar granulada (azúcar en polvo)
2 claras de huevo grandes (reservadas de los ingredientes del bizcocho)
Instructions
- Prepare la mermelada: corte y deseche los extremos de los kumquats, córtelos en rodajas de 1/8 de pulgada/1/4 de centímetro y deseche las semillas (pepitas). Si usa mandarinas, córtelas en cuartos a lo largo y luego córtelas en rodajas de 1/8 de pulgada/1/4 de centímetro de grosor. Transfiere la fruta, el anís estrellado, la canela, la vainilla y 2 tazas/450 mililitros de agua a una cacerola grande. Llevar a ebullición a fuego medio-alto y cocinar hasta que la fruta se haya ablandado, unos 10 minutos.
- Agregue el azúcar y el jugo de limón y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mermelada se oscurezca y tenga una consistencia suelta similar a la de una mermelada, ajustando la temperatura según sea necesario para mantener una burbuja rápida, de 15 a 25 minutos, dependiendo de la jugosidad de su fruta. (No desea cocinar demasiado la mermelada, ya que continuará espesándose a medida que se enfríe).
- Retire del fuego y agregue el jugo de naranja y el coñac. Dejar enfriar al menos 1 hora. Deseche el anís estrellado y los palitos de canela..
- Prepara el pastel: calienta el horno a 350 grados Fahrenheit/170 grados Celsius. Engrase la base y los lados de un molde para gelatina de 23 x 33 centímetros (9 por 13 pulgadas) con mantequilla. Cubra la base con papel pergamino, engrase el papel y reserve.
- Derrita 2 1/2 cucharadas/35 gramos de mantequilla y 1 onza/35 gramos de chocolate en un tazón grande resistente al calor colocado sobre una cacerola mediana con agua hirviendo a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que se derrita, de 2 a 3 minutos, luego reserve enfriar Tamiza la harina, el café en polvo, la sal, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y 1/4 taza/20 gramos de cacao en polvo en un tazón mediano y reserva.
- Coloque los huevos, las yemas, el azúcar moreno y la ralladura en el tazón de una batidora de pie. Usando el accesorio para batir, bata la mezcla a alta velocidad hasta que espese, esté pálida y triplique su volumen, aproximadamente 2 minutos. Reduzca la velocidad a media-baja, agregue la mezcla de chocolate derretido y mezcle hasta que esté combinado, aproximadamente 30 segundos.
- Usando una espátula, doble suavemente la mezcla de harina. Vierta la mezcla en el molde preparado (lata) y alíselo en una capa uniforme. Hornee hasta que el pastel se haya asentado y salte ligeramente hacia atrás al tacto, de 6 a 8 minutos. (El pastel continuará cocinándose mientras se enfría, así que resista la tentación de hornear en exceso). Deje enfriar durante 5 minutos.
- Tamizar 1 1/2 cucharaditas de cacao en polvo sobre la parte superior del pastel, luego cubrir con un paño de cocina limpio. Coloque una rejilla de alambre encima de la toalla y voltee rápidamente el pastel, retirando el molde y el papel. Tamiza las 1 1/2 cucharaditas restantes de cacao en polvo sobre la parte superior del pastel. Con uno de los extremos más cortos hacia usted, enrolle el pastel aún tibio a lo largo en un rollo, con la toalla adentro, y deje que se enfríe por completo.
- Prepare los fragmentos de caramelo: Cubra una pequeña bandeja para hornear (bandeja) con papel pergamino. Agregue el azúcar y 1 cucharada de agua a una cacerola pequeña. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo suavemente la sartén hasta que el azúcar se derrita y el caramelo adquiera un color ámbar medio, aproximadamente 5 minutos. Inmediatamente vierta el caramelo sobre la hoja preparada y extiéndalo lo más fino posible con una espátula acodada. Dejar enfriar hasta que esté firme..
- Prepare la crema de dátiles y naranja: agregue los dátiles, la ralladura y el jugo de naranja, el coñac y el anís estrellado al tazón de una batidora de pie. Usando el accesorio de paleta, mezcle a velocidad media-baja hasta que los dátiles estén triturados, aproximadamente 30 segundos. Agregue la crema y el mascarpone, aumente la velocidad a media-alta y continúe mezclando hasta que se formen picos suaves, de 1 a 2 minutos. (Puedes hacer la crema con 1 día de anticipación y mantenerla refrigerada).
- Prepara la cobertura de merengue: si es necesario, vuelve a calentar el horno a 350 grados Fahrenheit/170 grados Celsius. Agregue el azúcar a una bandeja para hornear pequeña (bandeja para hornear) forrada con papel pergamino y caliente en el horno, 8 minutos. Mientras tanto, coloque las claras de huevo en el tazón de una batidora de pie. Cuando falte 1 minuto para que el azúcar esté lista, usando el accesorio para batir, bata las claras de huevo a velocidad media-alta hasta que estén espumosas.
- Apague la batidora y agregue cuidadosamente el azúcar caliente, usando el papel pergamino como un embudo (tolva). Aumente la velocidad a alta y bata el merengue hasta que se formen picos rígidos y la mezcla ya no esté granulosa, aproximadamente 3 minutos, raspando los lados del tazón según sea necesario. Vierta 1/2 taza/70 gramos en una manga pastelera y reserve.
- Ensamble el roscón: Desenrolle suavemente el pastel pero manténgalo en el paño de cocina. Usando una espátula acodada (o una espátula normal si no tiene una), extienda la crema de dátiles y naranja de manera uniforme sobre la parte superior del pastel, dejando un borde de 1 pulgada/2 centímetros en el extremo corto más alejado de ti. Distribuya 1/2 taza/125 gramos de mermelada sobre la parte superior de la crema en cucharadas pequeñas y extiéndala suavemente con el dorso de la cuchara.
- Comenzando con el extremo corto más cercano a usted, enrolle con cuidado la esponja en un rollo, usando el paño como ayuda. Espolvoree ligeramente la parte superior del pastel con azúcar glas y transfiera con cuidado el rollo, con la unión hacia abajo, a un plato para servir.
- Derrita los 35 gramos/1 onza de chocolate restantes al baño maría a fuego lento, luego rocíe el roscón con el chocolate derretido y déjelo reposar un poco, aproximadamente 5 minutos.
- Corta el extremo de la manga pastelera y coloca puntas decorativas de 1 pulgada/3 centímetros de alto a lo largo de la parte superior del rollo. (Ponga la mezcla de merengue restante en pequeños besos y hornee por separado, si lo desea). Use un soplete para quemar el merengue para que se queme en algunos puntos. En este punto, puede refrigerar el roscón durante unas horas, hasta que esté listo para servir.
- Para servir, rompa el caramelo en pedazos de 2 pulgadas/5 centímetros y péguelos al azar en la cubierta de merengue. Con un tenedor pequeño, saque trozos de cítricos de la mermelada restante y distribúyalos entre los fragmentos. Use las virutas de chocolate para llenar los huecos en sus decoraciones y sirva.
Nutrition
- Calories: 291
- Sugar: 42
- Sodium: 132 milli
- Fat: 7
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 3
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 4
- Protein: 4
Keywords: caramelo, coñac, café instantáneo, kumquats, mascarpone, dátiles medjool, anís estrellado, mandarina, navidad, día de año nuevo, acción de gracias, otoño, invierno
