Este pastel de carne rinde homenaje a uno que se servía en el antiguo M. Wells en Long Island City, cuando el restaurante estaba en un antiguo restaurante poco fiable donde los cocineros preparaban los mostradores del almuerzo y las rejillas de ventilación ocasionalmente se incendiaban. El chef, Hugue Dufour, dobló codillos de foie gras en esta maravillosa salsa Stroganoff que usó para preparar grandes hogazas de pastel de carne de res añejada. Yo he hecho versiones en casa con ternera y cordero y cerdo bañadas en salsa de setas tanto salvajes como de supermercado. Le puse foie gras enlatado en mi mezcla de pastel de carne para imitar el original, y también lo puse en la salsa terminada. Esa última maniobra fue en verdad más exitosa, proporcionando toques de riqueza contra la sedosidad de la crema, pero también omití el foie por completo y nadie se ha empobrecido por ello. Las adaptaciones apenas importan. Haz un buen y jugoso pastel de carne con la mejor carne que encuentres, y cúbrelo con champiñones y nata. Tienes una comida para sugerir magia.
PrintStroganoff de pastel de carne
Este pastel de carne rinde homenaje a uno que se servía en el antiguo M. Wells en Long Island City, cuando el restaurante estaba en un antiguo restaurante poco fiable donde los cocineros preparaban los mostradores del almuerzo y las rejillas de ventilación ocasionalmente se incendiaban. El chef, Hugue Dufour, dobló codillos de foie gras en esta maravillosa salsa Stroganoff que usó para preparar grandes hogazas de pastel de carne de res añejada. Yo he hecho versiones en casa con ternera y cordero y cerdo bañadas en salsa de setas tanto salvajes como de supermercado. Le puse foie gras enlatado en mi mezcla de pastel de carne para imitar el original, y también lo puse en la salsa terminada. Esa última maniobra fue en verdad más exitosa, proporcionando toques de riqueza contra la sedosidad de la crema, pero también omití el foie por completo y nadie se ha empobrecido por ello. Las adaptaciones apenas importan. Haz un buen y jugoso pastel de carne con la mejor carne que encuentres, y cúbrelo con champiñones y nata. Tienes una comida para sugerir magia.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, guisos, carne, tiempos clasicos, verduras, plato fuerte
- Cuisine: americano, canadiense
Ingredients
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla amarilla grande, pelada y cortada en cubitos
1 libra de champiñones cultivados, como botón o cremini, limpios, recortados y en rodajas finas
Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
1 taza de migas de pan panko
1 1/2 libras de carne molida
1 huevo grande, batido
1 cucharada más 1 cucharadita de pasta de tomate
2 cucharaditas de pimentón ahumado
2 tazas de caldo de pollo, casero o comprado en la tienda
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
1 1/2 tazas de crema agria
1/2 taza de crema espesa
4 onzas de paté de hígado de pollo o foie gras cocido enlatado, opcional
3 cucharadas de perejil finamente picado
Instructions
- Caliente el horno a 350. Derrita la mantequilla en una sartén grande o en un horno holandés a fuego medio-alto, y cuando haga espuma, agregue la cebolla y los champiñones. Revuelva para cubrir las verduras con grasa, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén transparentes y los champiñones hayan comenzado a dorarse, unos 15 minutos. Transfiere la mitad de la mezcla de champiñones a un tazón grande y deja la sartén a un lado.
- Prepare el pastel de carne: mezcle el panko con la mezcla de champiñones en el tazón, luego agregue la carne y mezcle nuevamente, asegurándose de no manipular demasiado la carne. Añadimos el huevo, y volvemos a mezclar..
- Transfiera a una bandeja para hornear y forme la mezcla en un rectángulo de 11 por 8 pulgadas (debe tener aproximadamente el tamaño de una hoja de papel). Hornee hasta que esté firme y bien dorado, aproximadamente 1 hora.
- Mientras tanto, prepare la salsa: Regrese la sartén con la mezcla restante de champiñones a la estufa y caliente a fuego medio. Cuando la mezcla esté caliente y brillante, agregue la pasta de tomate y el pimentón. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta de tomate comience a caramelizarse, aproximadamente 2 minutos. Agregue el caldo y Worcestershire, y cocine hasta que comience a hervir a fuego lento.
- Coloque la crema agria en un tazón mediano y agregue 1/4 taza del líquido caliente de la mezcla de champiñones en la sartén. Revuelva hasta que se combinen y se calienten. Revuelva la crema agria templada y la crema espesa en la mezcla de champiñones, luego caliente hasta que se caliente, aproximadamente 5 minutos. Pruebe y agregue sal si es necesario..
- Cuando el pastel de carne esté listo, retírelo del horno y déjelo reposar durante 10 minutos, luego colóquelo en una fuente para servir. Agregue cucharadas de paté o foie gras, si lo usa, a la salsa, luego vierta la mezcla sobre el pastel de carne y báñelo con perejil. Sirva inmediatamente, tal vez con fideos de huevo con mantequilla.
Nutrition
- Calories: 947
- Sugar: 8
- Sodium: 1167 milli
- Fat: 77
- Saturated Fat: 38
- Unsaturated Fat: 30
- Trans Fat: 2
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 2
- Protein: 39
Keywords: paté de hígado de pollo, champiñones cultivados, migas de pan panko, perejil, crema agria, otoño, primavera, invierno
